常用電水壺，不會錳超標(biāo)

趙建元

磁鐵辨好壞不可信，關(guān)鍵還是看標(biāo)識。

“當(dāng)心！用這種壺?zé)葧兩怠⒅掳！边@幾天，一則關(guān)于不銹鋼電水壺的傳言甚囂塵上，傳言說這些水壺是由“高錳鋼”材料制成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，甚至致癌。傳言建議消費(fèi)者選用此類產(chǎn)品時要買壺上標(biāo)有“304不銹鋼”字樣的。傳言是真是假？

傳言中提到的“錳”其實是人體必需的微量元素之一。人體內(nèi)錳的含量雖然很少，但具有很重要的生理功能：它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，錳缺乏會影響骨骼的正常發(fā)育，影響糖類代謝和大腦功能。但過多的錳也會危害人體。

錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能——傳言中提到的錳過量會損害神經(jīng)系統(tǒng)功能是有一定道理的。不過大家不要驚慌，因為錳主要以蒸氣、煙塵的形式通過呼吸道進(jìn)入人體，對于錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接以及制造和應(yīng)用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物的產(chǎn)業(yè)工人來說才有可能出現(xiàn)錳過量，一般人攝取錳主要靠食物，而食物中的錳都是微量的。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013）中規(guī)定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會對健康產(chǎn)生危害。我國早在2012年的高壓鍋錳超標(biāo)事件中就進(jìn)行了風(fēng)險評估，對40件鍋具產(chǎn)品進(jìn)行了檢測。檢測結(jié)果表明：平均錳遷移量（也稱析出量）為每公斤食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水?dāng)z入的錳，遠(yuǎn)未達(dá)到人體每天最大耐受量11毫克的水平。

那么老用電水壺?zé)畷?dǎo)致錳過量嗎？完全不用擔(dān)心。首先，電水壺材質(zhì)中的錳含量與遷移量沒有任何必然聯(lián)系，合金狀態(tài)下，金屬的惰性很強(qiáng)。其次，無論高標(biāo)號還是低標(biāo)號的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴(yán)格的遷移量限制。另外，食品接觸材料的遷移量是用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑等東西，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的，如果這種遷移量都沒問題，日常使用根本不是問題。不銹鋼材質(zhì)根本不是錳的主要來源，中國、美國、歐盟都沒有規(guī)定遷移量（因為根本就不需要）。所以，大家不要輕信網(wǎng)上的謠言，將電水壺扔掉。

挑選電水壺時，不能只看價格，要學(xué)會看標(biāo)識。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》（2011）規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)選用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的材料，也就是符合GB/T3280的材料及牌號。同時規(guī)定必須在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上標(biāo)注不銹鋼種類和牌號，充分保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。不少人用磁鐵來辨別不銹鋼質(zhì)量，其實這是一個誤區(qū)，因為雖然這種方法能基本區(qū)別鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼，但不能正確區(qū)分一些特殊性質(zhì)的鋼種，更不能區(qū)分具體的鋼號。“沒有磁性的不銹鋼就是真不銹鋼”的判斷是不確切的，廠家為了迎合這種無磁特性，會使用高錳少鎳或無鎳的不銹鋼。材質(zhì)倒是消磁了，但更易生銹。

使用電水壺時也要注意，不要用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化的化學(xué)藥劑來洗滌，也不要用它來煎熬中藥。