蒸出滑嫩的雞蛋羹

雞蛋羹深受不少人的喜愛，然而，如何將其蒸得滑嫩可口呢？

原料：雞蛋2個（約110克），涼白開水150克，海米6只，黃酒1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。

做法：1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細絲。2.將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣使得蛋液更細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開后，將裝有雞蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉至最小火，蒸6分鐘即可關火。5.將蒸好的雞蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。可以根據自己的口味調整雞蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根等都行。

想讓雞蛋羹蒸好后更平滑鮮嫩，需要注意以下幾點：

第一，做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，放在室溫內靜置20分鐘，這樣做出來的雞蛋羹口感更好。

第二，調配蛋液的水一定要用涼開水或者溫水，也可以用牛奶。

第三，蛋液和水混合好后過篩去掉氣泡，如果過濾之后的蛋液仍有氣泡，可以用紙巾吸掉。

第四，蒸雞蛋羹的時候最好用有蓋子的容器或者在容器上蓋一層保鮮膜，這樣可以防止蒸的時候水汽滴落在蛋羹上，影響蛋羹平滑的“肌膚”和軟嫩的口感。

第五，蒸雞蛋羹的時候不能用大火，蒸的時間也要根據盛蛋羹的容器深淺來確定。建議小火蒸到5分鐘時，就打開蓋子觀察一下，輕輕晃動一下鍋看看它的凝固程度，然后再酌情調整一下時間。需要注意的是，不要蒸太久，否則外觀和口感都會受影響。