不銹鋼電熱水壺，真是洪水“錳”獸嗎？

劉廣宇

前段時間，江蘇省質量技術監督局發布了《2016年電水壺產品風險監測質量分析報告》，該報告共涉及7個風險監測項目，其中發現的主要問題是55.6%的電水壺產品錳含量在10%左右，錳析出量最高的電熱水壺可高達1.168mg/L，而在《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中，錳析出量的限量值為0.1mg/L。《報告》同時指出，“錳是人體必需的一種微量元素，通過日常飲食攝取基本可以滿足人體所需，但如果人體長期過量攝入金屬錳，容易產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀?！闭沁@份報告的出現，再一次將不銹鋼電熱水壺等食具推到了風口浪尖處。

錳對人體意味著什么？

錳是人體必需的微量元素之一，它可以促進骨骼的生長發育，維持正常的糖和脂肪代謝。攝入微量的錳不僅可以保護細胞中線粒體的完整，還可以保持正常的腦功能，對造血功能也有一定的改善作用。人們常見的食物中，谷類、堅果、葉菜類等均含有豐富的錳;而一般動物性食物中錳的含量不高，但吸收率比較高，也算是錳的良好來源之一。

適量的錳是人體需要的，但長期過量或過少攝入，都會產生危害。前面我們已經提到錳過量的危害，那么錳的缺乏又會對人體帶來怎樣的影響呢？

錳的缺乏主要會影響人類的生殖能力和智力發育，此外，也會引起骨和軟骨形成的不正常，容易導致葡萄糖耐量受損、胰島素合成和分泌降低等后果，從而影響糖代謝。

劑量多寡決定其毒性

既然過量或過少都會影響人體健康，那么究竟人體需要攝入多少錳呢？《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊》（2013版）的建議，青少年人群每日的適宜攝入量為4.5mg，每日錳的最高可耐受量為10mg，而成年人的最高可耐受量為11mg，長期攝入高于最高可耐受量的錳，則會引起前面提到的神經系統功能受損。

按照《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊》（2013版）的建議，14～17歲的青少年每日飲水量為1.4L，18歲以上的成年人建議每日飲水量為1.7L，根據建議飲水量及《報告》中錳析出量最高達1.168mg/L的電熱水壺計算一下，若是每日只喝這種電熱水壺燒開的水，這兩個年齡段的青少年人群每天所能攝入的錳含量分別為1.64mg和1.99mg，均未達到每日錳的適宜攝入量。由此可見，假如日常飲食正常，人們每日錳的攝入一般不會越界。

所以說“劑量即毒性”，若不考慮每日飲水量以及最高可耐受量這些因素，單看水壺的錳含量或是析出量數據，只會讓大眾陷入無端的恐慌。

符合國標更安心

目前，我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》（GB 9684-?2011）并沒有對錳的析出量設下限。對此，國標制定部門衛生部有如下說明：

? 錳是人體必需的微量元素之一;

? 符合我國相關國家標準的不銹鋼食具，其錳的析出量是不會對人體造成損傷;

? 在國外，除個別國家外，其他國際組織和相關國家也沒有對不銹鋼食具中錳的析出量做出限量規定。

通過國標和衛生部的解釋，我們可以了解到，只要我們使用符合國家標準的不銹鋼電熱水壺，就不用擔心錳的問題。

如何正確挑選不銹鋼食具

那么，人們在挑選不銹鋼食具時，應有何講究？怎樣才能挑選到符合國家標準的正確產品呢？筆者總結有“三看”……

? 看標識

購買不銹鋼電熱水壺等食具產品時，要看企業名稱、地址、電壓參數、功率參數等基本信息，盡量選擇知名廠家的產品。同時，國家規定，自2011年11月21日開始，生產廠家必須在產品上標注不銹鋼類型和“食品接觸用”字樣，購買不銹鋼電熱水壺等食具產品時，要留意查看;

? 看材質

國家同樣規定，自2011年11月21日開始，生產廠家必須在產品上標注不銹鋼材質和鋼號（類別），如304或430等不銹鋼牌號。如果對于錳含量及析出量問題還是放心不下，可以選擇304的不銹鋼牌號，根據報告的數據，它的錳含量在2%以下，析出量也小于0.1mg/L;

? 看“CCC”

電動食品加工器具屬于國家強制性認證產品，即需獲得“CCC認證”。在購買電熱水壺等相關食具時，要認清是否有此認證，想要自行了解認證真偽，也可以登錄國家認證認可監督管理委員會官方網站（www.cnca.gov.cn）進行驗證;

除了以上“三看”，購買不銹鋼產品時，還要注意查看“三包”服務承諾書，主動向商家索要發票，以保證應有的售后服務。

電熱水壺作為家庭常用的不銹鋼制品之一，一直風波不斷、辟謠不斷。其實，我們要相信，只要是符合國家標準的不銹鋼電熱水壺，我們還是可以放心使用的。