武漢華僑城瑪雅海灘酒店巧克力堅果派配芝士奶糕

黃熙雅+盧瑋

本期出鏡大廚

華僑城瑪雅海灘酒店

西餅房廚師長 李福

料理資歷：16年

擅長菜系：西點

雙重誘惑——巧克力堅果派配芝士奶糕

蛋糕，做的誘惑往往大于吃，只有芝士是個例外，夸張地說，一周不吃就會想念啊想念。在初夏其實更偏愛輕乳酪的口感，重乳酪吃一小塊有時就膩了。可當巧克力遇上乳酪，一切就不一樣了，濃郁滑潤、醇香無比，如果你也如我一般愛芝士、愛巧克力，就來武漢華僑城瑪雅海灘酒店西餐廳吧，這絕對是不可不試的誘惑！讓那些關于熱量的擔憂見鬼去吧，配上一杯Moscato，先過足癮再說吧！

BOSS：能與我們分享一下您的工作經驗嗎？

李福：2000年畢業于湖北省糧食學校食品工藝與加工專業，曾就職于武漢香格里拉大飯店，錦江國際大酒店，武漢萬達瑞華大酒店面包房任職面包美工師，其中在法國雅高集團武漢新華諾富特大飯店西餅房就職了7年多，目前在武漢瑪雅海灘酒店任職西餅房廚師長。

BOSS：您的膳食理念？

李福：我的膳食理念是以健康綠色為原則，營養均衡搭配。

BOSS：夏季有什么新推呢？每季度推新菜對菜品的要求是什么呢？

李福：瑪雅酒店在5月18日會推出小龍蝦啤酒美食節，特推出油燜大蝦，清蒸清水蝦。瑪雅酒店每個季度會根據不同的季節來推出新的菜品，基本上都會是無添加的綠色原材料。

BOSS：食客來到瑪雅海灘酒店有什么推薦呢？

李福：食客來到瑪雅海灘酒店西餐廳，首推澳洲谷飼牛柳7安士配蒜香薯茸及百里香汁，這里我們選用的澳洲本土谷物飼養的純種小牛，做出的菜品品質更加地道！另外甜品方面可以選一款傳統焗芝士蛋糕伴糖煮藍莓醬，還有各種口味的冰淇淋。

巧克力堅果派配芝士奶糕

巧克力堅果派也是因為“派”成為很格調的甜品。造型非常大方有型。在高端商務聚會上甜品派是首選。再夾上富有營養的干果，如開心果等，嵌在巧克力中更加突出它的格調內涵。

巧克力布朗尼堅果派從口感上，表皮脆硬，內芯微微濕軟，配上有質感的干果，無疑給甜品派做了品質格調的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商務男，在錯綜復雜的職場，游刃有余深藏不露的做著四兩撥千斤的游戲。

制作難度：★☆☆☆☆

主料：烤好的甜面塔底、淡奶油、牛奶、黑巧克力、白巧克力

配料：君度甜橙酒、核桃、杏仁片、開心果、橙皮碎、芝士、糖粉

制作步驟：

1、淡奶油和牛奶加熱，倒入到黑巧克力中，攪勻至無顆粒。

2、加入適量君度甜橙酒后加入核桃，杏仁片，開心果，混合攪勻倒入派模，進冰箱冷藏1-2個小時。

3、芝士奶糕：奶油芝士和糖粉攪勻，加入打發的淡奶油，攪勻加入融化的白巧克力攪勻后給一些橙皮碎即可。

TIPS

初學者應注意，混合后的巧克力攪拌均勻無顆粒狀即可，不要過度或長時間的攪拌，最后別忘了加入堅果和君度甜酒，沒加的巧克力派口感上會有很大差異！

本期出鏡

美食寶貝 曹甜

BOSS：你認為這道甜品好學嗎？

曹甜：學習我喜歡的東西，不會覺得難，而且樂在其中。現在對我來說做甜品的樂趣大于吃，一道精致的甜品出自我手，油然而生的是一種幸福感！巧克力堅果派配芝士奶糕，非常美味的甜品。輕盈的芝士奶糕加上巧克力的甜蜜，絕對征服所有的人，用來待客是非常有面子的喔。

BOSS：這道甜品嘗起來，你覺得口感如何？

曹甜：香濃巧克力與誘人奶糕的搭配，濃郁的香味和柔滑的口感，將美味演繹地淋漓盡致，橙皮與干果的浪漫點綴，酸甜可口，加上香脆的餅干底，很受一部分人喜愛。