純生，給你訂制的營養和新鮮

黃熙雅

進入夏季，烈日、短裙、蒲扇、汽水、冰淇淋、小龍蝦、

啤酒……這些詞匯匯成一幅夏日畫卷，在眼前鋪展開來。

武漢人的夏天少不了熙熙攘攘的夜市，夜市里少不了

新鮮熱辣的小龍蝦，而佐小龍蝦下肚的非啤酒莫屬。

剝好的麻辣彈牙的龍蝦肉配上一口清冽爽口的啤酒，

人生的幸福時光莫過于此。

生活不只眼前的茍且，還有小龍蝦配啤酒的深夜！而說到啤酒，江城人最愛的還要數雪花純生。如果你要問他們為什么喜歡喝純生，只能說對純生的獨鐘已經成為一種習慣！今天我們一起走進雪花純生，細說下它的故事。

每一口都是匠心

武漢人愛吃是出了名的，為了吃一碗熱干面，可以翻山越嶺，從武昌跑到漢陽;為了在吃一頓正宗的小龍蝦，可以坐高鐵從武漢直奔潛江。

從小龍蝦的選材、清洗到烹飪，這一串動作的背后都暗藏著一雙雙勤勞的雙手和一顆顆頗具匠心精神的心。純生啤酒和小龍蝦在制作上就有相通的道理——都看似簡單，制作過程卻需要極度用心，否則口感差之毫厘失之千里。

啟開瓶蓋，將純生啤酒緩緩倒入玻璃杯中，啤酒泡發出輕微的滋滋聲，趁著泡沫豐厚尚未消失之際，大口喝上一口，霎時間可以感覺肺腑得到了滋潤，全身舒爽通暢。

也許食客們人看來，這只是一杯普通的純生，如果走進純生背后的生產工序和制作流程，興許會大吃一驚。每一瓶能出現在市場上銷售的雪花純生，都經過了277道工序的醞釀。每一道工序，雪花純生都錙銖必較，不敢懈怠一絲一毫。

正是因為這樣的用心和匠心，雪花純生才會在眾多競爭者中脫穎而出，成為首例“兩會”指定用酒。

最是那一抹酒香

雪花一步步穩扎穩打，不驕不躁地釀造、研發啤酒，也才有后來的純生啤酒。

真正的純生是采用冷過濾的方法，過濾掉啤酒中的酵母和有害菌，再用無菌灌裝技術裝入潔凈容器中的生產過程。雪花純生是出自華中第一條正宗的、最大的“純生”啤酒生產線。

若是不思進取、固步自封，不再對新口味新品種有追求，純生也很難被研發生產出來。之前的雪花啤酒無論是在口感還是銷售成績上，都已經足夠好，若不是對自己有嚴苛的要求，對產品創新有強烈的渴望，純生也許是市面上其他啤酒口中所謂的“純生”。

氣溫已經迅猛升至三十多度，餐廳里、夜市上、燒烤攤旁小龍蝦已占據主角地位，再配上新鮮回味的純生，讓你的這個夏天在麻辣和醇厚之間自由切換。

徐朝旺

作為華潤雪花湖北區域公司質量部的經理，徐朝旺已經在這個公司工作了22年。這二十多年，既是他職業發展的二十多年，也是他為雪花盡心盡力的二十多年。

黑色框架眼鏡、經典低調的西裝，這是徐朝旺給我的第一印象。跟他交談時，回答問題時也是一臉謙和，語速不疾不徐。作為技術部門的經理，徐朝旺已經在這個崗位上工作了22年，對于雪花純生啤酒在生產工藝和技術上的把控，沒有人比他更了然于胸。

什么是好啤酒？對于消費者而言，最重要也最直觀的體驗，就是口感。如何保證啤酒的風味穩定性，提升新鮮度，這一直都是徐朝旺在工作中思考并不斷突破的，每一支呈上桌上的雪花啤酒都凝聚著他對品質的把控，今天有幸對話華潤雪花湖北區域質量部經理徐朝旺，來聽聽雪花純生背后的那些事！

BOSS：據說雪花純生啤酒里含有一種特別的物質，能詳細解釋一下嗎？

徐朝旺：對的。根據質檢部門的檢測，發現純生啤酒里蔗糖轉化酶活性呈陽性。也就是說，純生啤酒里含有蔗糖轉化酶這一物質。

蔗糖轉化酶是一種常見的酶，存在于酵母、細菌和植物中，在植物中能夠不可逆地催化蔗糖的水解反應，生成葡萄糖和果糖。

啤酒里面本身就含有很多維生素和微量元素，雪花純生啤酒中含有的蔗糖轉化酶，使得雪花純生啤酒的營養價值更高，對于適量飲用的人來說有健康養生的功效。

BOSS：是什么樣的生產工藝讓純生啤酒里含有蔗糖轉化酶？

徐朝旺：一般發酵完經過過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發酵變質，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理，但這樣會損失部分營養物質，對啤酒的新鮮口感造成損害。

純生啤酒的生產不經過高溫殺菌，而是采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌。由于不經過高溫熱殺菌，純生啤酒保留了更多的營養成分，特別是多種維生素和多種酶類，因此含有活性蔗糖轉化酶也不足為奇了。

BOSS：如何知道純生啤酒里是否含有蔗糖轉化酶？

徐朝旺：在啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃加熱30分鐘，煮沸滅酶，冷卻后用尿糖試紙檢查，如果試紙顏色呈深綠色，即為純生啤酒，不變色則為熟啤。

作為普通消費者，很難從技術上區分真假純生啤酒。不過因為雪花純生從原料、工藝、設備上均與傳統釀造的啤酒有著巨大區別，所以在價格方面，純生啤酒一般比普通啤酒貴50%左右。因此，遇到太便宜的純生啤酒要多留個心眼。

BOSS：雪花純生的口感相比于其他普通啤酒有何不同？

徐朝旺：雪花純生在口感上更新鮮，因為純生不經過熱殺菌，極大地避免了影響啤酒口感的風味物質進一步氧化，避免了過多的老化味;口味更純正，雪花純生生產過程中采用無菌釀造和無氧釀造法，整個釀造包裝系統沒有雜菌污染和氧的侵入;穩定性更好，整個生產線采用無氧無菌化生產，避免了微生物的繁殖;營養價值更高，純生中含有豐富的氨基酸、多種維生素及活性酶，由于不經過高溫熱殺菌，因此保留了更多的營養成分。

BOSS：消費者如果不理解這些專業術語的話，您能用通俗的語句來形容純生與普通啤酒的不同嗎？

徐朝旺：雪花純生啤酒與普通啤酒的區別，這樣來說吧，喝雪花純生就像是坐在荔枝林下，微風習習，伸手就可以采摘到離你最近的、最新鮮的荔枝，剝開殼兒就可以把荔枝往嘴巴里送，更能享受到原汁原味的新鮮;而普通啤酒則像是經過了長途運輸的荔枝，即便小心翼翼地放在冷柜里保鮮，也沒有及時采摘的荔枝清甜可口。

BOSS：市面上純生啤酒好像有不少品牌，雪花純生和這些純生啤酒相比有什么區別？

徐朝旺：市面上很多所謂的“純生啤酒”，并不是純生工藝所制造的。

純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，真正的純生啤酒最突出的特點就是無菌釀造、設備昂貴、生產成本加大，僅檢測費用一項就比普通啤酒高20倍。

而雪花純生啤酒是出自華中第一條正宗的、最大的“純生”啤酒生產線。所以買純生啤酒，還要認定“雪花”這個品牌。

BOSS：現代人都講究養生，喝啤酒真的對身體有好處嗎？

徐朝旺：是的，只要不是飲酒過量，適量的喝啤酒對身體還是有好處的。大量的研究表明，適度飲用啤酒，可降低患心臟病、腎結石、二型糖尿病的風險。

純生啤酒相對普通啤酒而言，保留了更多的營養成分，含有更加豐富的氨基酸、碳水化合物、無機鹽類、多種維生素及活性酶，被俗稱為“液體面包”，是世界公認的營養飲品。

徐經理對雪花純生生產工藝如數家珍，更是對純生中發現蔗糖轉化酶這一物質興奮不已，像對待自家孩子一樣，對雪花純生充滿了感情。夏天已到，我也忍不住去買兩瓶雪花純生嘗嘗。