蔡瀾方瓊文：吃貨夫妻歡樂(lè)多

葉楓

《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)蔡瀾愛吃、懂吃、有才，世人皆知，他的婚姻故事卻鮮為人知。

俗話說(shuō)，不是一家人，不進(jìn)一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強(qiáng)，廚藝也好，但想讓她下廚，并不容易。天氣好、心情好、身體好，原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么。蔡瀾想吃的時(shí)候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是他最惦記的，等到不抱希望時(shí)，忽然又來(lái)了驚喜。蔡瀾說(shuō)，太太不像是在做菜，倒像是在調(diào)情。

蔡瀾指揮不動(dòng)太太，但太太能指揮動(dòng)他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來(lái)向他求援，沒想到方瓊文瞧他一眼道：“這件事你做不動(dòng)，你老了。”為了證明自己一點(diǎn)兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對(duì)。

蔡瀾說(shuō)，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài)，可是一旦離開香港去國(guó)外沒幾天，他就會(huì)不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還惦記她的人。

在家時(shí)，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起活動(dòng)。

夫妻倆吃完早茶，喜歡逛菜市場(chǎng)。在九龍城菜市場(chǎng)有兩個(gè)大人物——蔡瀾和周潤(rùn)發(fā)。周潤(rùn)發(fā)沒事喜歡在菜市場(chǎng)溜達(dá)，經(jīng)常和菜販合影；蔡瀾則喜歡在這里買菜，給沒有招牌的菜販免費(fèi)寫招牌。

蔡瀾和太太買的菜一般不會(huì)多，一把生菜、幾塊豆腐、一條魚……但在碰上格外生猛的海鮮時(shí)，他們也絕不錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)。比方遇到一只活蹦亂跳的大龍蝦，兩人會(huì)如獲至寶地拎回家，也不管是不是做飯的時(shí)間，進(jìn)門就動(dòng)手。蔡瀾在爐子上鋪張錫紙，將蝦頭卸下斬成兩半，放在錫紙上面，撒些鹽慢火烤，再用剪刀把蝦肉取出后橫切薄片，扔進(jìn)水中，即卷成花朵狀，然后將辣椒、芹菜和冬菇剁碎，放在花朵狀的蝦肉中間當(dāng)花心，最后倒點(diǎn)醬油、加點(diǎn)芥末。太太將蝦殼加上豆腐、芥菜和姜片滾湯。

這樣的一蝦三吃，專業(yè)廚師做半小時(shí)足矣，但夫妻倆喜歡慢慢做。兩個(gè)人一起動(dòng)手，花上一個(gè)多小時(shí)。蔡瀾以前做菜屬于快手，但總被太太詬病。她說(shuō)，做菜是消磨時(shí)間的最好方法，尤其是在做一道自己很想吃的菜時(shí)，一定要慢慢享受這個(gè)過(guò)程，每個(gè)步驟都要考究，就像一篇起承轉(zhuǎn)合的好文章。

用茶匙吃蝦腦、蝦膏、刺身和湯，外加一瓶好香檳和貝多芬音樂(lè)陪伴，哪怕剛剛是上午10點(diǎn)，距離早茶還不到兩個(gè)小時(shí)，夫妻倆依然胃口大開、興致盎然。

從結(jié)婚到現(xiàn)在，方瓊文幾乎沒有變過(guò)，當(dāng)年什么脾氣，現(xiàn)在還是什么性格。蔡瀾說(shuō)，這才是一種比較好的婚姻狀態(tài)。他倆之所以能安然相處幾十年，還有一個(gè)原因就是方瓊文對(duì)蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說(shuō)，根本不管。

蔡瀾曾經(jīng)很羨慕金庸有個(gè)比他小29歲的太太林樂(lè)怡，金庸似乎對(duì)此也頗為得意，無(wú)論去哪里都愛帶著太太。可一次飯局之后，蔡瀾再也不羨慕他了。林樂(lè)怡對(duì)金庸的飲食監(jiān)管得滴水不漏：海鮮不能吃，怕痛風(fēng)；豬肉不能吃，擔(dān)心血脂高；濃醬不能沾，會(huì)影響血黏度；豆腐不能吃，血尿酸濃度會(huì)增高……一頓飯下來(lái)，金庸能吃的只是一份白灼青菜。至于餐桌上的美酒，更是與金庸無(wú)緣；飯后一支煙，想都別想。

反觀自家太太，對(duì)于他吃什么喝什么抽什么，絕不干涉。或許他吃的喝的不是那么健康，但那種無(wú)拘無(wú)束暢快淋漓的好心情始終存在。蔡瀾說(shuō)：“抽煙傷肺、喝酒傷肝、吃肉傷胃，可是，不抽煙不喝酒不吃肉，傷心！只要吃得開心，人就會(huì)快樂(lè)，身體自然會(huì)健康、會(huì)好起來(lái)的。”

蔡瀾跟太太平時(shí)互不干涉，偶爾想套個(gè)近乎，很容易——不必買這買那當(dāng)禮物制造驚喜，他下廚做個(gè)皇帝蟹，或者太太親手做個(gè)鱸魚羹，然后開上一瓶好酒，一頓美味足以讓兩個(gè)人和平共處好幾天。

如果兩個(gè)人都有下廚的興致，那就更棒了。先去樂(lè)園喝早茶，然后去逛九龍城菜市場(chǎng)，各自計(jì)劃好要做的菜，回家后各忙各的，忙完之后餐桌上見。規(guī)模夠大可以宴客的話，再叫上幾個(gè)朋友來(lái)赴家宴。

銀婚紀(jì)念日，應(yīng)一幫朋友的要求，夫妻倆舉辦了一個(gè)小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說(shuō)說(shuō)太太的優(yōu)點(diǎn)，蔡瀾用了7個(gè)字總結(jié)：“會(huì)做，愛吃，不管我。”