食品營養與衛生課程的教學改革探索

陳嘉昌

摘 要：《食品營養與衛生》課程作為食品質量和安全專業的必修課程，與國計民生的關系尤為密切，做好《食品營養與衛生》課程的教學改革工作，全面提升整體的教學效果和質量，能夠為社會培養更多高素質的食品營養專業人才。本文結合自身教學實踐工作，研究《食品營養與衛生》課程改革的必要性，并從多方面和多角度探索《食品營養與衛生》課程教學改革工作。

關鍵詞：《食品營養與衛生》課程;教學改革;必要性

1 《食品營養與衛生》課程改革的必要性

1.1 《食品營養與衛生》課程與國計民生關系密切

《食品營養與衛生》課程是專門研究食品營養、衛生與人體健康的一門科學。這門課程涉及一些基礎的醫學和微生物學，也與食品生產、農業科學之間存在較為密切的聯系，課程本身具有較強的科學性、社會性以及應用性。近些年我國食品安全較為堪憂，蘇丹紅、三鹿奶粉、禽流感等諸多食品安全事件不斷出現，給廣大居民的身體健康造成了嚴重的危害，也對我國整體經濟的發展和社會的穩定產生了嚴重的影響。所以，提升《食品營養與衛生》課程教學質量，為我國社會培養更多優秀的人才尤為必要。

1.2 《食品營養與衛生》課程教學現狀和問題

1.2.1 教學內容陳舊，教學課時數量少

《食品營養與衛生》課程總學時數僅為36學時（每學時45min），在相對較短的學時內進行大量內容的講解，其結果就是大大影響了課程的教學質量，也未給學生留下過深的印象，加上《食品營養與衛生》教材內容過于陳舊和老套。這種情況下會影響學生對《食品營養與衛生》課程的學習興趣和積極性，使得該課程的教學不能達到預期質量和效果。

1.2.2 課程教學手段和教學方法相對落后

教師在進行《食品營養與衛生》課程教學時，更多的是采用傳統的灌輸式教學方式，教師的任務就是進行教材內容的傳遞，而學生則是作為知識的被動接受者，這種灌輸式的教學方式本身過于單調和煩瑣，更忽視了學生在學習過程中的主體性，給高校學生創造思維的發揮以及學生自身實踐能力的提升都產生了嚴重的阻礙，更是不利于高校學生課程學習興趣的培養以及教師因材施教工作開展。

1.2.3 考核評價體系單一

現階段《食品營養與衛生》課程的教學效果考核中都是采用一次性閉卷考核的考核方式，這種考試在內容上更注重基礎理論知識的考核，沒有關注高校學生如何運用食品安全知識進行實際問題解決能力的考核。造成學生在學習《食品營養與衛生》課程時，不重視平時的學習和日常知識的積累，經常搞考前突擊，過分的關注考試內容和知識的復習，造成學生不能全面掌握《食品營養與衛生》課程的全部知識。

2 《食品營養與衛生》課程教學改革的有效措施

2.1 更新教材，完善教學內容

結合當前教學大綱的要求以及學生對《食品營養與衛生》課程的需求，需要高校組織在校教師進行新《食品營養與衛生》教材的編寫，使得新的《食品營養與衛生》課程的教材能夠適應時代發展需求，并包含當下最新的食品營養學及衛生學的最新研究成果和食品安全最新的法律法規，在教材內容上做好更新和完善工作，讓學生提升對《食品營養與衛生》課程的學習興趣，激發學生對知識的求知欲。

2.2 更新教學方法，提升教學效果

《食品營養與衛生》本身作為一門理論與實踐并重的課程，在學生職業素質培養、就業和創新能力提升上發揮著巨大的作用，采取一些行之有效的教學方式十分重要。

2.2.1 案例教學法

案例教學法就是將近些年發生的重大的食品安全事件納入整個課程教學中，通過詳細的講解該事件，讓學生從多個角度進行解讀，在理論知識的基礎上分析整個案例發生的原因、過程和結果，調動學生學習知識的興趣，培養學生理論知識的運用能力。如在講解蛋白質所需量時，可以引入“三鹿奶粉”事件，向學生解釋為什么過量的“三聚氰胺”會影響孩子的健康，也讓學生了解到蛋白質對人身體所需營養占據的重要地位，也為今后高校學生進行食譜的編制打下堅實的理論基礎。

2.2.2 開放式實踐教學法

實踐教學在整個教學中具有重要地位，有條件的學校可以通過建立內外的實訓基地，帶動學生到校內餐廳進行調查分析工作，也可以校外參觀食品廠，通過實際的調查了解，讓學生了解食品營養和安全。此外教師還可以通過當下社會中的熱點問題，有針對性地提出一些問題，讓學生進行思考，如為什么要對糖尿病人進行食譜設計、肥胖者為什么還會缺乏營養等。讓學生在思考中掌握知識，同時帶領學生到社區醫院進行常見病的營養防治開展調查，并為病人做好飲食指導工作，真正的將現實生活與教學課堂結合起來。

2.3 考核方式的改革

在學生考核方式上，需要堅持關注平時成績的原則，弱化期末考試定成績的方式，構建一個平時作業成績和期末成績并舉的考核體系。在整個考核體系中平時作業成績占20%，主要是教師給學生布置一些課下作業，為培養學生理論知識分析能力奠定基礎。期末成績占總成績的40%，主要是采用論文或者考試的形式，了解學生對食品營養與衛生知識的掌握程度。采用這種考核方式能夠很大程度上提升食品營養專業學生的主觀能動性，轉變學生以前只知道死記硬背的狀況，讓學生主動發現問題，解決問題，也大大提升《食品營養與衛生》課程教學質量。

3 結束語

經濟建設的高速發展，人民生活水平的大幅度提升，食品和健康之間的關系尤為重要，為了確保自身的健康，廣大居民和科研工作者都要提升對食品營養和衛生的高度重視。部分重要營養缺乏病的防治工作也取得巨大的進步，但由食品營養和衛生問題導致的慢性疾病還是需要人們提起足夠的重視，改變生活方式，提高居民自身對食品營養和衛生知識的了解和關注。我國各高校食品專業的學生更是要將《食品營養與衛生》課程作為重點課程學習和研究。

參考文獻：

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[2]孫豐梅，石光雨，王健，等.大學開設食品營養與衛生課程的教學改革探討[J].農業與技術，2011，31（4）：119-122.