問題驅動法在“餐飲管理”課程中的應用探究

摘 要 文章以“餐飲管理”課程的教學實踐為基礎，探討問題驅動法在教學中起到的積極作用，引導學生發現問題、思考問題并解決問題，從而優化教學效果。

關鍵詞 問題驅動 教學方式 餐飲管理

中圖分類號：G424 文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.01.046

On the Application of Problem Driven Method in the

"Food and Beverage Management" Course

XIE Suli

（Institute of Economics and Management， Xiangnan University， Chenzhou， Hu'nan 423000）

Abstract The article to the curriculum based on the teaching practice of catering management， discusses problems drive method play a positive role in teaching， guide students to discover problems， to think and solve problems， so as to optimize teaching effect.

Key words problem driven; teaching way; Food and beverage management

1 問題驅動法的內涵

傳統的教育通常強調以教師作為教學的核心，授課方式以全堂灌輸式講授為主。長此以往，易造成學生的被動學習，產生厭學情緒，進而直接影響到教學的效果與質量。

采用問題驅動法開展啟發式和探究式教學，調動學生內心求知欲，自發地去學習，是我國教育尤其是高等教育的一個重要發展方向。問題驅動法簡稱PBL，最早起源于20世紀50年代的醫學教育。它是一種以學生為主體，以專業領域內的各種問題為學習起點，以問題為核心規劃學習內容，通過給學生營造知識情境，讓其發揮主觀能動性，進行自主探究與合作學習，在解決問題的過程中得到自我提升的教學方法。它不像傳統教學先學習理論再解決問題，而旨在通過提高學生在教學過程中的參與度，激起其求知欲，活躍其思維。如圖1。

“餐飲管理”作為旅游管理專業的必修課程，是一門以管理理論為指導，以餐飲實際業務活動為基礎，注重理論與操作相結合的應用性較強的課程。它要求學生在把握餐飲管理基本理論的基礎上，掌握餐飲服務基本技能和管理操作程序，并能綜合運用各種管理理念于餐飲管理實踐中。對于這門實踐性強的課程，如何才能使學生學有所獲并學以致用呢？……