廣東省肉桂產業調研報告

林興軍　周海生　鄔華松　趙建平　郝朝運

摘 要 近20年來，廣東省肉桂產業得到迅猛發展，種植面積占全國的30%以上。隨著政府加大對肉桂產業的引導扶持力度，肉桂種植區肉桂產品研發能力得到加強，肉桂產品科技含量和市場競爭力得到增強，產業技術水平、產品加工水平也得到了相應提升。肉桂成為廣東省增加農民收入、帶動地方經濟可持續發展的主導產業。通過深入基層，對肉桂產業現狀、生產技術水平、產業存在的問題等進行調研，分析廣東肉桂產業現狀以及當前肉桂生產上存在的主要問題，并針對廣東省肉桂產業存在的不足，提出對策和建議。

關鍵詞 廣東省 ；肉桂產業 ；調研報告

分類號 S663.9 Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.01.017

Abstract In the last twenty years， the cinnamom industry （Cinnamomum cassia Presl） of Guangdong province has developed rapidly， and the planting area accounts for more than 30% of the whole country. With the strengthen the guidance of government for the cinnamon industry， the research and development capabilities of cinnamon in planting area have been strengthened， the scientific and technological content of cinnamon products and market competitiveness has been enhanced， the industrial technology level and the product processing level has also been improved. The cinnamon has become the leading industry in Guangdong province to increase the farmers' income and to promote the sustainable development of local economy. In this paper， research was carried out on the industrial actuality，the production technological level and the problems existed in cinnamom industry of Guangdong province. Analyzed the present situation and the main problems existed in the production of cinnamon， and puts forward some countermeasures against the main problems.

Keywords Guangdong province ； cinnamom industry ； investigation report

肉桂（Cinnamomum cassia Presl）原產中國西南地區，又名中國肉桂、玉桂、牡桂、辣桂等，為樟科（Lauraceae）樟屬（Cinnamomum）常綠喬木樹種。肉桂始載于《神農本草經》，列為上品。肉桂一名始見于《唐本草》：“菌桂，葉似柿葉，中有縱紋三道，表里無毛而光澤。”，與現用肉桂相符[1]。關于肉桂的原植物記載最早見于距今1 700多年的晉代嵇含編著的《南方草木狀》：“桂有三種。葉如柏葉，皮赤者，為丹桂；葉似柿葉者，為菌桂；其葉似枇杷葉者，為牡桂”[2]，至今已有千年栽培歷史，具有補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經的功效[3]，是我國常用名貴中藥，位列“參、茸、燕、桂”四大補品之一，也是重要的食品香料，為我國調料“八大味”之一，是大家熟知的“十三香”、“五香粉”等主要原料。

目前，我國肉桂種植面積達3.3×105 hm2，年產桂皮1.3×108 kg、桂油2.0×106 kg，種植面積和年產量均居世界首位，其產品遠銷歐洲、美洲、亞洲40多個國家和地區，年貿易額超過4億美元，已成為廣西、廣東、云南等省區出口創匯的主要特產和山區百姓增收的重要來源。廣東省地處中國大陸南端，東鄰福建，北接江西、湖南，西連廣西，屬于東亞季風區，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，年均降雨量超過1 700 mm，是我國光、熱和水資源最豐富的地區之一。目前，廣東已成為我國肉桂的主產區，種植面積占全國的30%以上。

為充分了解廣東肉桂產業現狀，2015年5月，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所科技人員在廣東省江門市農業局等相關單位領導和科技人員帶領下，通過野外考察和座談交流相結合的形式，對廣東肉桂主產區進行了考察調研，旨在充分了解廣東肉桂產業現狀以及當前肉桂生產上存在的主要問題，為明確今后研究方向提供參考依據。

1 廣東肉桂產業現狀

1.1 主要分布區域和種植歷史

廣東肉桂種植區域主要分布在云浮市和肇慶市，其中云浮市種植面積最大為羅定市和郁南縣。3個市縣種植面積、產量和產值見表1。

羅定市肉桂原是本地山中野生植物，秦漢時期，就有山民種植利用，其后不斷發展，到解放前種植面積達到4.6×103 hm2。目前，全市肉桂種植面積達2.93×104 hm2，種植農戶10多萬戶，桂皮、桂油大部分銷往歐美、日韓、印度和中東等國，出口量占我國總出口量的20%以上，成為羅定出口最大宗的山林特產之一（圖1）。2002年，羅定市被國家林業局定為“中國肉桂之鄉”；2008年，國家質量監督檢驗檢疫總局批準對羅定肉桂實施地理標志產品保護。

郁南縣氣候溫和，光照、雨量充足，適合肉桂的生長，歷史上有種植肉桂的習慣。據《郁南林業志》記載，郁南縣種植肉桂始于道光20年，至今已有150多年的歷史，但自20世紀80年代末、90年代初，才開始大規模種植，是西江桂的主產區之一。據2014年底統計，全縣已有肉桂面積1.60×104 hm2肉桂產量約1×107 kg，年產值1.2億元，桂圩、南江口、通門、建城、寶珠、歷洞、千官等鄉鎮種植規模較大。

肇慶市西江流域的地理環境、土壤、土質、水質、氣候和光照等條件比較適合肉桂生長，已有約300年的種植歷史，是全國的肉桂重要產區。主要集中在高要、廣寧、四會、懷集、封開、德慶等地，種植品種為西江肉桂。其中，高要擁有全國最大的縣級肉桂基地，現有肉桂種植面積超過3.33×104 hm2，年產桂皮約8×106 kg、桂油8×105 kg。在高要的水南、祿步、小湘等11個鎮，有超過5萬農戶、30萬人種植肉桂，是當地山區群眾的“搖錢樹”。2000年3月，高要被國家林業局正式命名為首批“中國名特優經濟林肉桂之鄉”。

1.2 價格和貿易情況

廣東肉桂產品以出口為主，每個初加工廠家基本都有固定出口商。通過出口商將產品主要出口到東南亞和美國。

近年來，受價格較低的人工合成桂油的不斷沖擊，天然桂油價格波動較大，目前處于較低水平。1990 年桂油出口價高達250元/kg，仍供不應求，1997年，桂油價格降為180～200 元/kg，到2002年3月，國際市場中國產桂油為82.7元/kg[4]，價格的極速下滑使桂農的生產積極性遭受很大影響。近幾年，桂油價格比較穩定，平均價格約180元/kg，2015年上半年成品桂油價格為160元/kg；桂皮價格仍有波動，2014年約20元/kg，2015年上半年降為9.2元/kg。

目前，在廣東省羅定市，有桂皮加工廠7家、桂油加工廠11家，年產桂皮2×107 kg、桂油1.5×106 kg，年產值達6億多元。2012年羅定市桂皮、桂油出口量分別為1.87×107 kg，6.97×105 kg，其中桂皮主要出口到亞洲，其次是非洲、歐洲，出口量分別占羅定市出口總量的91.7%、3.6%和2.3%（圖2）；桂油主要出口到美國，其次是英國、中國香港，出口量分別占羅定市出口總量的26.4%、25.4%和20.9%（圖3）。為降低市場風險，推動肉桂產業化，公司實行“公司+理事會+農戶”的發展模式，在肉桂收購上采用保護價收購政策，給農戶桂皮保底價格為7.20元/kg，在一定程度上保護了農戶種植積極性。

1.3 產業技術現狀

1.3.1 栽培品種

《中國藥典》規定樟科樟屬植物肉桂為肉桂藥材的法定來源[1]。但在藥材商品中，其植物來源卻十分復雜，民間藥用更是來源廣泛。據調查，我國作為商品的桂皮類藥材，其原植物來源至少有10種和1變種，從全國19個省的40件商品藥材的鑒定結果來看，肉桂主要來源是肉桂的干皮，廣東所產的官桂即為正品肉桂5～6年生幼樹所削取的樹皮[6]。

廣東省大面積人工栽培的主要是肉桂，其栽培品種和野生品種資源豐富，但對品種進一步劃分缺乏植物分類學依據。其次是大葉清化桂（C.cassia Presl var.macrophyllum Chu）。本變種與肉桂的主要其別是：葉片大，長25～48 cm，寬8～13 cm，花絲近于無毛。同時，肉桂栽培品種為當地品種，品種未經過國家品種審定委員會審定。多采用種子繁殖，為實生苗。

廣東省已經開展肉桂品種選育相關工作，在羅定市主產區榃濱鎮建有肉桂苗圃基地66.67 hm2，在山河村開展了越南肉桂、錫蘭肉桂和中國優質良種肉桂的引種試驗，新建肉桂良種培育基地2個，建立了肉桂種子生產基地，每年可產肉桂苗木3 000萬余株。

1.3.2 種植栽培技術

肉桂種植模式主要為單作，因經營目的株行距不同。以剝桂皮采桂葉為目的時，株行距采用1.0 m×1.2 m或1.0 m×1.7 m，有的種植戶采用更小的株行距，667 m2地種植約800株；以采種母樹或培育大桂為目的時，株行距為4.0 m×5.0 m或3.0 m×5.0 m。

新造肉桂幼林要每年除草松土、施肥2次，每次施氮肥50 g，磷肥50 g或復合肥100 g。雖然肉桂種植操作相對簡單，但收獲周期較長，新種樹苗生長7～8年左右，即直徑達到3 cm以上時，才進行第一次砍伐，用于剝桂皮、采桂葉。肉桂砍掉后會分株，不砍的肉桂只有一條主干，不進行分株。從離樹根部大概50 cm的地方砍取植株上部，再過4～5年方可第2次采收，此后每年基本都可以采收。在采收前一年要進行重修枝，以利增加光照，促使樹皮增厚，提高質量與產量。一般在4～5月進行剝桂，剝桂皮采桂葉后，及時對肉桂林進行鏟草松土，鏟下雜草覆蓋林地，以保持濕潤，有利于伐根長出粗壯的萌蘗。減少病蟲害的侵害。注意修枝，將病蟲枝、徒長枝和過多的萌蘗剪除，每株保留強壯萌芽條1～2條，以利于通風透光和減少養分消耗。肉桂對地力要求較高，農戶每年都會施肥料，主要以化肥為主。

肉桂的采收期在每年4～6月份，農戶用刀一圈一圈把桂皮一點點割下來，每株產濕桂皮約1 kg。采收期過后，肉桂樹皮會慢慢變硬，割下來的桂皮質量不佳，且會影響到植株生長。種植戶采收的桂葉在山上經過2 d左右曬干，賣給加工企業提取桂油。每年可收肉桂葉片2次，分別為春葉和秋葉，不同時期桂葉價格、質量也不同，以春葉為佳。

1.3.3 肉桂采收加工

廣東肉桂加工企業主要生產桂皮和桂油，對桂肉和桂枝進行簡單切片。桂皮是獲取經濟效益的最主要部分，取皮加工是肉桂產品加工中最簡單也是最重要的一種，可加工成企邊桂、板桂、桂通和桂碎4個規格等級，各種規格桂皮的采收和加工方法不同[4]。

桂皮經加工曬干后，受壓容易開裂破碎，導致成品等級降低。因此，桂皮包裝最好用木箱，也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。

肉桂油簡稱桂油，主要由桂皮、桂葉、桂枝等提取而得。一般為黃色或琥珀色液體，香氣特異，味甜辛。主要化學成分為反式肉桂醛（70%～85%）、反式鄰甲氧基肉桂醛（5%～12%）和乙酸桂酯等。肉桂油的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、揮發性溶劑浸提法、超臨界二氧化碳提取法等。出油率和化學成分依肉桂樹種植地、生長期、采油部位等不同而顯示明顯差異。桂皮的出油率約為2%，樹齡增大出油率和含醛量明顯增加。碎桂出油率在1%～2%，鮮枝葉出油率一般為0.3%～0.4%[5]。每年3～6月采收桂葉和桂枝用以蒸油，稱為“春油”；8～12月份采摘秋葉而蒸出的為“秋油”。

廣東省初加工企業主要以曬干的肉桂枝葉為原料，通過水蒸氣蒸餾法，提煉肉桂油。目前企業加工肉桂枝葉出油率平均在在0.7%～0.8%。水蒸氣蒸餾法出油率雖然較低，但生產成本相對較低，所以加工企業廣泛采用水蒸氣蒸餾法加工。

桂油廣泛應用于飲料、食品和醫藥，是“可口可樂”類飲料必不可少的組成，也是制作香皂、化妝品的重要原料。以桂皮和桂油為原料，還可以加工制成藥品、食品添加劑、飼料、酒、面包、牙膏和精油等，種類極為豐富。我國的深加工企業較少，日本、法國等國家購買我國出口的桂皮和桂油后，多再次加工成桂油醇、桂油醛等精深加工產品，效益較高。因此，我國肉桂產業需開展肉桂深加工研究，拓展深加工產品應用。

1.3.4 副產物綜合利用

廣東省雖以肉桂種植和初加工為主，但肉桂相關產品已經全面開發。桂木以其特有的木質、持久散發清香、具有醫療保健功效等特點，深受廣大消費者青睞，其產品主要有家具、工藝品、涼席、牙簽、筷子等；桂皮入藥、食用，提取肉桂醛、肉桂醇、肉桂酸等，制成酒、香水、飲料、糖果等等相關產品；同時，將桂木、桂枝和桂葉打碎后成桂糠，可用于培育靈芝、猴頭菇、木耳等，具有一定的醫療保健作用，風味獨特，且效益可觀，前景喜人。

2 存在問題

2.1 品種混雜，良種覆蓋率低

廣東省肉桂品種為當地栽培品種，來源不清；主要采用種子繁殖，對產量和品種產生影響。隨著生產資料和人工成本的不斷上升，自主知識產權的品種缺乏將成為產業發展的重大障礙，培育高產優良品種已經迫在眉睫。

2.2 重造輕管，產量較低

肉桂長期以來一直采用單作密植方式，農戶分散種植，種植收獲周期較長，缺乏科研單位引導，撫育管理多處在粗放狀態下， 缺少施肥、除草管理，種植技術含量低，產量水平不高，綜合效益不理想。

2.3 加工企業規模小，缺乏精深加工產品

以初級加工產品為主，科技含量水平低，市場競爭力不強，綜合效益偏低。只有少量企業能夠利用桂葉和桂枝生產桂油產品，但這些企業無論在資金投入、加工技術、經營管理等方面都存在局限。

3 建議

近年來，國內外學者對肉桂進行了大量研究，內容多集中在生物學特性、藥用藥理學、化學成分、栽培技術、采收加工、綜合利用及病蟲害防治等領域，但在品種選育、品質影響因素、肉桂產品的深加工利用等方面則較薄弱，今后還需進一步加強研究，以利于肉桂產業的可持續發展。

3.1 加強優良品種選育及配套種苗生產技術研發

加強擁有自主知識產權的肉桂品種的選育研究。發揮資源優勢，以優良品種育種為目標，在優良種源或家系的多代優樹系統選擇與選育優良品種，利用遺傳工程方法進行有關性狀的基因改良。

3.2 輕簡化栽培技術研究

由于肉桂種植收獲周期較長，勞動強度大，機械化程度低，生產成本快速增加，簡化栽培技術體系研究已經提到議事日程。開展簡化栽培模式研究，以利于機械化操作；研發實用的取皮等小型機械設備，節工增效，降低勞動成本。

3.3 產地加工技術研究

肉桂質量的形成不僅與當地的地理、氣候等因素有關，也與采集加工方法有直接聯系。要加強枝肉桂品質與品種、產地立地條件、產地氣候、肥效、采收期等影響因素的研究以及當地加工技術的研究。

3.4 精深加工技術研究

由于桂油中主要組分為醛類化合物，化學性質較不穩定，長期貯存或暴露空氣中容易發生氧化、聚合等反應，影響品質。桂油密度比水大，目前企業主要用水封的方式保存在儲藏罐中，但隨存儲時間延長，品質是否發生變化，需要開展深入研究。

利用物理或化學的方法進行肉桂油單離，可得到主產品天然肉桂醛，同時得到苯甲醛、肉桂醇、水楊醛、香豆素、乙酸肉桂酯、反式鄰甲氧基肉桂醛和乙酸鄰甲氧基肉桂酯等副產品。單離產品再進行深度加工，可獲得附加值高，應用范圍廣、市場前景好的系列深加工產品。加工企業需加強與高校和科研單位的合作，不斷改良桂油的蒸餾提煉技術，提高出油率和桂油的質量。共同研究肉桂深加工項目，拓展肉桂產品在香料香精、醫藥、食品添加劑、化妝品、農用化學品中的應用，提高產品效益。

參考文獻

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