做一個廚藝傳承者

馬文品

我的廚藝是跟爺爺公（丈夫的爺爺）學(xué)的，爺爺公年輕時是北京南城首屈一指的廚師，親自搭灶，親自下單，親自掌勺，制作的飯菜香噴噴眾口稱贊。公公、婆婆和丈夫都是行家里手，嫁入這樣的美食之家，耳濡目染，學(xué)到不少廚藝。

我下班后經(jīng)常去廚房幫忙打下手，纏著長輩教我。我們結(jié)婚后回娘家，我對媽媽說：“您歇著，今天的飯菜由我和您的姑爺做。”我把肉菜洗好、切好，老伴掌勺，一會的功夫8個菜1個湯上桌了。我父母知道我的老伴家是廚行，但是不知道我們兩人學(xué)得那么快，那么好。

我退休后無所事事，把制作好的美食用照相機拍下來傳到美食網(wǎng)，經(jīng)常獲獎。但我沒有滿足，務(wù)必精益求精，做得更好。還專門到圖書大廈購買了幾本燉、燒、炒，紅案白案的書籍，看后有不懂的飲食術(shù)語就問老伴，他給我詳細(xì)解釋，有時還露一手，邊做邊講，使我佩服得五體投地。在老伴幫助下，我成為業(yè)余美食達(dá)人。芙蓉雞和大蔥爆羊肉比館子做得好。

芙蓉雞是我跟廚房大師傅偷師學(xué)來的。將雞胸脯肉切成5分錢硬幣大小的片，上蛋清漿后放入3成熱的油里炸，炸好的雞片基本不變色。放入蔥姜蒜翻炒，再放入胡蘿卜片等配色，將炸好的雞肉片倒入鍋中，勾芡翻炒即可出鍋。

大蔥爆羊肉，我爸說“比飯館做的還好”。羊肉切成薄片，用少許雞蛋清、少許醬油，倒在肉片上。把姜爆成焦黃色再放羊肉片煸炒，再放蔥蒜煸炒，等羊肉變色再放香菜即可出鍋。

我還有道勾引口水的養(yǎng)生菜——拌牛蹄筋。我自己皮膚紅潤有光澤，比同齡人少很多皺紋，跟吃了很多牛蹄筋有關(guān)系，這道菜是我家經(jīng)常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滾一遍備用，再燒一鍋開水，放入花椒、大料、桂皮、蔥姜蒜煮一會，再把牛蹄筋下鍋，大火煮開半小時，根據(jù)口味放入醬油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋爛即可出鍋。我還喜歡吃銀耳，搗碎拌到餃子餡中，還可以做涼菜，用開水一滾，晾涼加入椒絲，淋上香油，十分爽口

老了眼神不好，枸杞蛋花湯一喝，既可明目又可養(yǎng)肝。雞蛋放入鍋中攪拌兩下即可出鍋，不可耽誤，免得菜色不好看。如果有條件的話，湯里再放點枸杞葉更好。

如今，我家的餐桌上，既有飽口福的，還有管養(yǎng)生的。見過我的人，都說我不像個近80的老太太，我自己覺得，跟我的飲食很有關(guān)系。

（責(zé)編：孫展）