黃色蔬果健脾養眼又養顏

蔡駿

秋冬季節，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？

黃色食物中維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素， 能減少皮膚色斑，既可保護視力，又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調節血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白質的重要來源。

黃色食物還含有胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質， 能夠清除體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防老化方面功效明顯， 是維護人體健康不可缺少的營養素。

烹飪黃色食物時， 切忌長時間地高溫加工，如炒、炸等，最好采用蒸、煮的烹飪方式，以免破壞營養素。怎么吃才更有營養呢？

香煎玉米肉餅

原料：玉米粒100克，胡蘿卜半根，瘦肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，食鹽1克，食用油1勺，老抽1勺，蔥末、水各適量。

制法：①玉米粒蒸熟，胡蘿卜切絲放入碗中。②碗里依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿卜絲、水和玉米淀粉， 往一個方向攪拌至黏稠后，放入玉米粒拌勻。將肉泥捏成小圓餅。③加熱平底不粘鍋，放入油。④將玉米肉餅放入鍋中，小火煎，待玉米肉餅兩面煎熟，撒蔥花即可食用。

點評這是一道色澤金黃的美食，不僅提升了口感，為機體提供了碳水化合物、蛋白質、脂肪，玉米中的粗纖維還可刺激腸蠕動、養顏美容。

蜜棗南瓜蒸百合

原料：南瓜適量，蜜棗若干顆，百合、冰糖若干。

制法：①南瓜切大片，擺盤備用，中間放入去核、切塊的蜜棗。②百合洗凈后掰成小塊，放在南瓜上，然后放上適量的冰糖。③入鍋蒸20分鐘以上， 至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用。

點評這是一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料制成的甜品，清淡不油膩，營養美味又美容。

胡蘿卜糯米糕

原料：胡蘿卜兩根，糯米粉300克，小麥淀粉100克，砂糖、香草葉、水各適量。

制法：①胡蘿卜去皮、切塊，加入適量水，一起倒入料理機中，攪打成泥。②大碗內加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖。③大碗中倒入打好的胡蘿卜泥，攪拌成均勻的面團。④取適量胡蘿卜糯米面團， 搓成一頭大、一頭小，類似胡蘿卜的形狀，用小刀的刀背在“胡蘿卜”上壓出一些紋理。⑤籠屜內墊上油紙，將“胡蘿卜”放入，入鍋蒸10分鐘左右。⑥用香草葉插在蒸好的“胡蘿卜”上，裝飾成胡蘿卜葉子。

點評糯米中添加胡蘿卜，增添了獨特的香味和亮麗的色澤，胡蘿卜還有益肝明目功效，是一款老少皆宜的點心。