淺談西餐飲食對中菜烹飪的影響

趙睿 賓鳳 姚志玲 俞家茵 黃丹丹

摘 要：隨著全球經濟、文化交流的推進，世界各地飲食文化也相互交融、滲透，“西菜中做”已經成為流行趨勢。本文首先分析中西飲食文化在食物結構、飲食方式、飲食觀念取向、烹飪理念的差異、特色、優勢，從原料的選配、食用方式、調味方面等方面來討論西餐飲食對中菜烹飪的影響，從而探討“西菜中做”的必然性和可行性。

關鍵字：西餐飲食；中菜烹飪；影響

中圖分類號：TS201.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）06（a）-0000-00

1 引言

隨著經濟全球化進程的加速、科技的高速發展、交通的快捷便利，中國與世界各國各區域的聯系日益加強和深入。中西方在烹飪方面交流和融合的程度進一步提升，烹飪的原料選取也打破了區域的限制，國內也可以較為方便地獲得挪威的三文魚、日本神戶牛肉、新西蘭牛排、意大利的芥蘭、荷蘭豆等舶來品的食材，使得中西烹飪和飲食出現了融合的趨勢。“西菜中做”形成了現代飲食的新潮流，更多的西餐飲食逐漸地滲入到中國傳統的烹飪，在一定程度上影響這中國的餐飲業、家庭飲食，具體體現在烹飪的原料、調味技術、飲食方法、烹飪技術、造型等多方面。

“西菜中做”是在中國傳統的烹飪基礎上，引入烹飪的現代科技和先進理念，充分結合西餐在原料選取、調味技術、烹飪方式、造型等特色和優勢，有機地融合中西烹飪實現取長補短，從而促進中菜烹飪的繼承和發展，弘揚中國飲食文化。本文將在分析中西飲食文化的差異、特色、優勢的基礎上，探討西餐飲食對中菜烹飪的影響，從而探討“西菜中做”的必然性和可行性?！?br>