春節家宴 素菜當先

文怡

又是一年春節，合家團圓的年夜飯，見慣了雞鴨魚肉的饕餮盛宴，來一碟口味清淡的素菜，也是滿口留香。小編這就教您露一手素菜的絕活兒。

素什錦

【原料】蓮藕1節、新鮮蠶豆1把、胡蘿卜半根、荷蘭豆1把、紅黃彩椒各半個、姜2片、青蔥1根。

【調料】生抽1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。

【做法】蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側的筋，切段。胡蘿卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁;鍋中倒入水，大火煮開后，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片煮1分鐘，再放入荷蘭豆煮半分鐘，最后放入香菇丁煮半分鐘，然后把彩椒塊扔進鍋中，馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫后瀝干;鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入姜片和青蔥段煸香，放入焯燙好瀝干的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然后加入鹽和糖攪勻即可。

黃金薯球

【原料】土豆3個、香蔥1根、胡蘿卜1/3根、面粉30克、雞蛋1個、面包屑120克、芝士片2片。

【調料】鹽1/3茶匙（3克）、黑胡椒碎1/3茶匙（2克）。

【做法】土豆洗凈后帶皮一切4塊放入水中煮熟（約25分鐘左右），香蔥，胡蘿卜洗凈后分別切碎末，芝士片切小丁;將煮好的土豆稍微冷卻后撕掉皮，搗成細膩的土豆泥，加入鹽，胡椒碎，面粉，香蔥碎，胡蘿卜碎和勻;取一小球土豆泥（約25克左右）用手按扁，中間放入芝士丁，包好，放入蛋液中滾一下，再放入面包屑中滾一下，按照這個步驟把所有的土豆泥都做成薯球，放在刷了油的錫紙上;放入烤箱中層，烤20分鐘左右，烤到表面金黃即可。

西芹炒百合

【原料】西芹3根、百合2顆。

【調料】鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（約3克）、稀釋水淀粉1湯匙（15ml）。

【做法】將西芹摘去葉子，洗凈后用刮皮刀輕輕刮去表面的一層老皮，斜切成4cm的段;百合切去頭部和尾部，用手掰開成瓣，然后清洗干凈;將鹽，糖，水淀粉混和成調料汁備用;鍋中放少量油，大火加熱，待油溫5成熱時放入西芹，中火炒至西芹微塌（大約1分鐘左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后馬上倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。

雜菌炒絲瓜

【原料】絲瓜1根 、口蘑5朵、蟹味菇1盒 、草菇6朵、姜1片、蒜2瓣。

【調料】鹽1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉1湯匙（15ml）。

【做法】絲瓜去皮后切成4cm長條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切細絲，大蒜去皮切薄片備用;鍋中倒入清水，大火燒開后，放入鹽（1克，分量外），放入所有蘑菇炒燙1分鐘，然后再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝干水份備用;鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片爆出香味，調成中火，放入瀝干后的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻;最后，臨出鍋時轉成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

香辣藕絲

【原料】蓮藕一節、香菜2根、干紅辣椒絲1小把、姜1片、花椒20粒。

【調料】鹽1/2茶匙（3克）、生抽2茶匙（10ml）、糖1/3茶匙（3克）、米醋2湯匙（30ml）。

【做法】蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用;鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然后撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的姜絲，花椒，煸出香味后，放入藕絲，中火炒2分鐘;烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分鐘，然后放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。