《營養與食品衛生學》實踐教學改革的探索與實踐

陳嘉昌

摘 要：《營養與食品衛生學》課程作為預防醫學專業的一門主要課程，具有很強的實用性，需要理論與實踐相結合才能提高教學質量。從目前的情況來看，部分學校在開展《營養與食品衛生學》課程教學的過程中還存在一些問題，需要相關人員采取有效的措施加大力度予以改革。本文針對《營養與食品衛生學》實踐教學改革的問題進行了分析探討。

關鍵詞：營養與食品衛生學；實踐教學；改革；措施

《營養與食品衛生學》是預防醫學專業學生的重要課程內容，教學內容包含豐富的理論知識和實踐教學內容，其中實踐教學作為重要的教學內容，在幫助學生鞏固基礎知識、提高操作技能和知識的應用能力方面發揮著重要的作用，能夠幫助學生畢業后更好地適應崗位工作，滿足社會實際崗位對該專業學生的要求。然而從目前的情況來看，很多院校在開展《營養與食品衛生學》課程教學的過程中都存在理論與實踐相脫節的現象，導致培養出來的學生無法滿足實踐崗位要求。由此可見，開展《營養與食品衛生學》課程教學改革勢在必行。下面對《營養與食品衛生學》課程教學現象及改革措施進行了探討。

1 《營養與食品衛生學》實踐教學現狀及存在的問題

1.1 實踐教學缺乏創新性

現在大部分職業院校在開展《營養與食品衛生學》實踐教學的過程中都缺乏創新性，仍然存在重理論輕實踐的落后教學觀念，實踐教學往往都是由教師在課堂上進行簡單的操作實驗由學生進行觀察，演示性實驗條件不足，學生參與實踐的機會少。而且由于實驗場地、實驗器材等多種因素的限制，教師進行實驗教學的時間也有限，導致一些相對復雜的實驗無法保質保量的完成，無法達到實踐教學的效果。此外，實踐教學的內容也缺乏創新性，教師在進行《營養與食品衛生學》實踐教學時往往都是采取教材中的案例，不能積極探索新的實驗項目來開拓學生的視野，同樣不利于實踐教學效果的提升。

1.2 學生的主體作用得不到發揮

目前職業院校《營養與食品衛生學》實踐教學存在的另一個主要問題是學生的主體作用得不到發揮，主要表現在實驗教學課程安排不合理，用于實驗的教學時間相對較少，在進行課堂實踐教學時往往都是教師演示，學生觀察，學生進行實際操作的機會少，而教師往往采用實驗報告檢驗學生實踐課程學習效果，學生沒有通過具體的實踐操作得出來的實驗結果自然不能達到深化理論知識的目的，這就嚴重降低了學生實踐能力的提升，解決實際問題的能力沒有養成，畢業后不能勝任崗位工作，進而影響學生的職業發展。

2 《營養與食品衛生學》實踐教學改革措施

2.1 加強實踐教學基礎設施建設

針對目前職業院校《營養與食品衛生學》實踐教學效果不理想的現狀，需要學校加大力度進行實踐教學基礎設施建設，為學生親自參與實踐學習提供場地和機會。首先，學校要完善校外實習實訓基地建設，廣泛利用社會資源，積極開展校企合作，在日常實踐教學中多組織學生進行實地參觀，讓學生親身感受畢業后的工作環境，進而加深對該課程的理解。其次，完善校內實訓場所和設施的建設，建立和完善《營養與食品衛生學》實踐教學必要的實驗室、實驗儀器設備、試劑藥品等，包括細胞培養室、食品理化分析室、食品微生物檢驗室等，使大部分學生能夠參與基本的實驗操作，為學生專業實踐技能的提升提供保障。同時還要制定必要的實驗室管理辦法，完善《營養與食品衛生學》實踐教學及實驗室管理開放制度和使用規范，明確實驗室管理人員的職責，為實踐教學效果的提升提供支持。

2.2 利用現代教育技術進行教學

隨著時代的發展，計算機技術、網絡技術、通信等現代科學技術已經得到了普及和廣泛應用，其中以多媒體為代表的現代教育技術已經被廣泛應用到課堂教學當中。在職業院校《營養與食品衛生學》教學改革的過程當中，教師要充分利用現代教育技術的優勢來提升教學效果。教師在進行課前引入時就可以在課前根據教學內容搜集營養與食品衛生相關的熱點新聞、圖片、視頻等，在課堂上進行放映，不僅可以豐富課堂教學內容，還可以有效激發學生的學習興趣，從而積極主動地投入到課堂學習當中去。比如在學習脂肪一節中利用反式脂肪酸的相關視頻，幫助學生了解其產生的背景、危害、來源等，可以加深學生對該知識點的理解，提高學習效率。另外，《營養與食品衛生學》教師在給學生布置實踐學習任務時，除了讓學生上交實驗報告之外，還可以要求學生將報告制作成PPT進行匯報總結，既能鍛煉學生自主實踐探索的能力，又能有效培養學生的歸納總結能力，提升學生的綜合素質。

2.3 采用問題教學法深化教學效果

豐富教學方法是進行《營養與食品衛生學》課程實踐教學改革的必要途徑，其中問題教學法是一個很好的選擇。教師可以根據教學內容科學地設置課堂提問，也可以將這種教學方式應用到教學項目當中去，根據教學項目為學生設置一系列問題，讓學生通過自主探究、小組討論等方式來加深對問題的理解，利用自身已有的知識解決問題。比如在進行糖尿病人食譜編制和營養治療的原則和要點這一內容的教學過程中，教師就可以在課前設置一系列問題調查表，讓學生通過自主查找資料和討論學習制作出一套切實可行的方案，從而深化學習效果，還能有效鍛煉學生解決問題的能力。

2.4 加強師生互動

高效的課堂教學離不開學生的參與，因此在《營養與食品衛生學》課程教學改革的過程中有必要加強師生之間的互動交流，注重學生主體作用的發揮。在進行師生互動的過程中教師可以結合案例教學、討論式教學方法，明確課堂教學重點，根據教學內容適當增加課堂提問環節，教師充分發揮引導者的角色，組織學生積極主動地去探究知識。比如在學習蛋白質-熱量營養不良出現的浮腫型時，教師就可以通過相關的熱點新聞話題“阜陽大頭娃娃”組織學生進行課堂討論，引發學生共鳴，提升教學效率。

3 小結

根據《營養與食品衛生學》課程教學實際，在進行實踐教學改革的過程中首先要完善實踐教學所必要的基礎設施建設，還要充分利用現代教育技術，豐富課堂教學模式，進行案例教學、談論教學等，從而達到提升學生實踐能力的目的。

參考文獻：

[1]王少康，張紅，楊立剛，孫桂菊，許洛盛，許余玲，沈孝兵.營養與食品衛生學實踐教學及實驗室管理全面開放的探索[J].衛生職業教育，2015，17：97-98.

[2]龍芳羽，楊欣.《食品營養與衛生學》實踐教學模式探索[J].教育教學論壇，2015，42：127-128.

[3]高冰，劉洪元，宮雪鴻，包艷.《營養與食品衛生學》教學改革探索[J].包頭醫學院學報，2014，02：127-128.