中俄飲食文化的成因探析

嚴文穎

摘 要：飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而受各類因素的影響，各國的飲食文化呈現出很大差異，最終形成了不同的飲食文化。中俄兩國的飲食文化歷史悠久，各具特色。本文將從中俄兩國的飲食種類入手，分析兩國的飲食差異，進而探究形成兩國飲食差異的原因。

關鍵詞：中俄兩國；飲食種類；成因分析

1 中國飲品的種類

酒：我國酒的分類，一般以商業習慣，按酒的風味特點分類。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨特的生產工藝在世界釀酒業中獨樹一幟。黃酒是中華民族的特產，是我國歷史最為悠久的傳統飲料酒。果酒尤以葡萄酒產量大、種類多、工藝獨特。啤酒是以發芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱“麥酒”。

茶：由于我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國傳統意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2 中國食品的種類

主食：中國的飲食文化在世界享有盛譽，12000年前米飯就成為中國人的主食之一。中國人的膳食結構以植物性食料為基礎，如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥蕎、紅薯等。面食、粥類、餅類和各種小吃類使得人們的餐桌豐富起來。

副食：國人的膳食結構以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明。中國人的傳統輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國傳統菜肴對于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”八大菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

3 俄羅斯飲品的種類

酒：伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產物。伏特加大體相當于中國所說的白酒，它并不是特指一個牌子的酒，而是泛指一類酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。

茶：俄羅斯人還有一大愛好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習慣可以追溯到16世紀俄羅斯上層貴族，之后這一習俗很快在俄羅斯普通人中流傳開來，俄羅斯漫長的冬天和寒冷的氣候也是人們愛喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風和保健風的興起，越來越多的俄羅斯人開始嘗試綠茶。

4 俄羅斯食品的種類

主食：自古以來，俄羅斯就以面包為主食。面包種類很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱為俄羅斯人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公斤，與糧食的消費量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統最受歡迎的要數紅菜湯。

副食：俄羅斯人飲食的特點是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚。早餐以奶制品為主。蔬菜種類不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強調原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。

5 中國飲食文化的成因

地理、地域環境因素。飲食習慣對自然環境有著很強的選擇性和適應性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食海”，就地取材。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所占比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶制品、肉類為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習慣。

政治經濟因素。政治經濟因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠古時代，由于經濟低下，運輸和通訊手段匱乏，人們的生產活動局限于一個較小的范圍，食料的來源多為就地取材。地區間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習慣的承襲性，久而久之成為習俗。例如，飲酒，長期以來中國是以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰。再如，飲茶，中國茶文化源遠流長，博大精深。中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。

民族信仰因素。古代生產力水平低下，無法解釋自然界的一些現象，因而相信在現實世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而產生對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等。不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，宗教信仰不盡相同，這也在很大程度上影響著我國的飲食文化。

心理因素。形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理因素——對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出或飲食其他風格的食品時不自覺地加以抵制。中國漫長的農業社會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。這種心理因素的存在，使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷史傳承性。

6 俄羅斯飲食文化的成因

地理、地域環境因素。地處嚴寒地帶，冬季漫長，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業發達，魚類很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產品。由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。

政治經濟因素。俄羅斯屬于重工業大國，在重視重工業發展的同時造成輕工業的落后。在俄羅斯人眼中農民是個底層職業，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農業，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國進口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價格相對昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習慣，加上便宜的價格更加受青睞。

民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時代，俄羅斯人的飲食葷素沒有明確界線，使葷素搭配成混亂的局面。基督教的出現改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條。基督教的齋戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點宗教氣息。

心理因素。俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人。”如此的飲食習慣現在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。

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