食品廠給水排水及消防設計要點

趙亞玲 董瑞蛟

摘 要：食品廠給排水及消防設計要統一規劃，綜合考慮。根據秦皇島、青島、日照及海門等地的食品廠項目的設計經驗，綜合考慮了業主管理和生產的安全、方便、舒適，項目日后改造、接建及擴建空間等問題，分析總結了食品廠給排水及消防設計過程中的一些設計要點及思路。

關鍵詞：食品廠；給水；排水；消防

隨著全球經濟的發展和科學技術的進步，盡管新興產業不斷涌現，但食品業仍然是制造業中的第一產業，食品工業在世界經濟中一直占據著舉足輕重的地位。隨著工業化進程的深入，食品廠的建設日趨標準化、現代化、流程化、集約化。本文根據以往食品廠項目給排水、消防設計的實踐經驗，將設計過程中的一些體會，與大家共同探討。

1 給水系統設計

食品加工用水的水質應符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）的規定，宜有兩路進口，且為連續正壓系統供給，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定。當食品廠的水源為城鎮自來水，生產工藝對水質無特殊要求時，可以直接使用；當食品廠的水源為地下水，而地下水的水質通常需要處理后才能達到食品加工用水的水質要求，這就需要業主委托水處理的專業廠家進行給水預處理的工藝設計。日照某食品廠市政自來水管徑為DN100，且進水管為1條，不能滿足廠區內生產、生活及消防用水要求，故市政自來水只供給宿舍和食堂生活用水，生產區給水引自廠區內總水過濾間，經過預處理及加壓，滿足用水要求。

食品加工用水和其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。

給水管道的管材應符合生產工藝對水質的要求，可選擇不銹鋼管或工程塑料管。工藝設備用循環冷卻給水和回用水可采用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或工程塑料管等。

食品廠內與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式，衛生間內的衛生潔具如小便器、大便器及洗手盆亦宜采用非手動式。可根據業主的使用習慣采用腳踏式或者感應式，并配合電氣專業預留電源。

若廠內配有冷庫，當給排水管道穿過冷間及庫體保溫時，保溫墻體內外兩側的管道上應采取保溫措施，其管道保溫層的長度不應小于1.5m。冷庫穿堂內給排水管道明露部分應采取保溫或防止結露的措施。

2 排水系統設計

食品廠排水系統設計和建造的總原則是，應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品及生產、清潔用水不受污染。食品廠排水中往往含有大量殘渣及油污，故排水管管徑應比計算管徑大1～2號。當設排水明溝時，應設可阻留雜物的箅子，溝底應為圓弧。明溝終點應設沉渣坑，除渣后的廢水應接排水管道。

室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度低的區域。工程實踐中，如果條件允許，盡可能將生產工藝中的臟區及凈區排水分開排放，避免污染；且每個排水出戶管均設水封井，防止濁氣倒流、降低蟲害風險。水封井后分區域設置隔油池，生產污水經隔油池初步處理后排入廠區污水處理廠，有效減少室外污水管道堵塞的概率；同時，減輕污水處理廠的負荷。最后，經污水處理達標后排入市政污水管網。

大型冷庫氨壓縮機房貯氨器處稀釋漏氨排水及緊急泄氨器排水應單獨排出，在排入庫區排水管網前應設有隔斷措施，并配備有事故水池、提升水泵。事故水池內稀釋漏氨排水及緊急泄氨器排水應經處理達標后排入市政排水管網或溝渠。

3 消防給水及滅火設備設計

食品廠消防給水和固定滅火設備的設置應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》（GB 50016—2006）及《建筑滅火器配置設計規范》（GB 50140—2005）的有關規定。如果業主有FM認證的相關設計要求，那么消防系統的設計亦要滿足FM認證的相關規定。

由于食品廠生產工藝的特殊性，部分區域的防火墻上留有不可避免的工藝洞口，無法安裝防火門進行完全分隔，則須采用防火水幕進行分隔。

大部分食品廠都配有低溫冷庫以及氨壓縮機房。冷庫內的消火栓應設置在穿堂或樓梯間內。庫區及氨壓縮機房和設備間（靠近貯氨器處）門外應設室外消火栓。大型冷庫的氨壓縮機房對外進出口處宜設室內消火栓并配置開花水槍。大型冷庫的氨壓縮機房貯氨器上方宜設置水噴淋系統，并選用開式噴頭，開式噴頭保護面積按貯氨器占地面積確定。開式噴頭的水源可由庫區消防給水系統供給，操作均可為手動。

4 與其他設備廠家的設計條件對接

根據食品廠生產工藝的復雜程度，項目涉及的配套設備廠家也不盡相同。一般有生產設備廠家、給水預處理廠家、污水處理廠家、廢氣處理廠家、二氧化碳儲罐和氣體廠家、氨制冷廠家、導熱油廠家及中央清洗廠家等。項目設計過程中，要不斷收集和更新各個設備廠家提供的設計條件，協調統籌、綜合規劃，逐步深化圖紙設計。

5 與其他專業的互提資料

（1）與建筑專業的互提資料：大型設備吊裝預留洞口及檢修通道，設備用房及設備基礎，屋面雨水排放形式，管井，主要管線走向（含室外管廊及影響立面效果或使用功能的主要水平管和立管），地漏，地溝，集水坑等。

（2）與結構專業的互提資料：大型設備吊裝預留洞口及檢修通道，影響結構荷載計算的設備布置范圍及荷載，樓板及結構墻上大于800mm*800mm的洞口，主要管線走向（含室外管廊），特殊降板要求等。

（3）與電氣專業的互提資料：提供消防、生活水泵、穩壓裝置及潛水排污泵等用電參數和控制要求；消火栓、報警閥、水流指示器、信號閥、液位計、流量開關、壓力開關等位置；電熱水器、熱水煲、烘手器、電伴熱、電開水器等用電設備參數。

6 小結

業主建造廠房的最終目的是生產出合格的產品，而圖紙設計的目的是使建造的廠房滿足業主的生產要求；設計圖紙是建造廠房的前提條件和指導文件。這就要求工程設計人員不斷學習和總結，使設計圖紙滿足設計規范的同時，兼顧生產實際，盡量達到經濟性、安全性和實用性的綜合平衡。

參考文獻

[1]冷庫設計規范（GB 50072—2010）[S].北京：中國計劃出版社，2010.

[2]食品工業潔凈用房建筑技術規范（GB 50687—2011）[S].北京：中國建筑工業出版社，2011.

[3]食品安全國家標準食品生產通用衛生規范（GB 14881—2013）[S].北京：中國標準出版社，2013.

[4]消防給水及消火栓系統技術規范（GB 50974—2014）[S].北京：中國計劃出版社，2014.

（作者單位：1.大連凱杰建設有限公司青島分公司；2.北京東方華脈工程設計有限公司青島分公司）