冬日甜點二款

楊雪

迷你檸檬瑪德琳

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。電影《玩命速遞1》中就有舒淇為男主角做瑪德琳的鏡頭。

迷你的瑪德琳，小巧可愛，一口一個，可以更好的控制食量，讓你吃起來沒負擔哦。

配方：

低筋面粉：50克。雞蛋：1個，60克左右。細砂糖：30克。楓糖漿或蜂蜜：10克。黃油：50克。檸檬皮屑：約半只檸檬的量。泡打粉：1/2小勺。

制作步驟：

1.檸檬用粗糙洗碗布搓洗去表面蠟，用刨刀削皮，取半個檸檬皮的量。

2.將雞蛋、細砂糖、檸檬皮屑放入盆中攪拌均勻。

3.加入楓糖漿或蜂蜜繼續攪勻。

4.加入過篩的低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻。

5.黃油軟化至液體，倒入面糊中繼續攪勻。

6.拌好的面糊進冰箱冷藏兩個小時。這個步驟不能省。

7.將面糊裝裱花袋，剪一個小口，擠入瑪德琳模具，每個槽里擠九成滿。注意：我使用的是不粘硅膠模，如果是其他模具，請事先用毛刷涂薄油，防止粘連。

8.烤箱提前預熱200度約10分鐘。預熱時間一定要充足。

9.烤箱中層烤8分鐘左右，注意觀察上色。當瑪德琳出現鼓鼓的小肚子，并且表面金黃，說明已經烤好。

10.取出后倒入烤架放涼即可。

媲美日本ROYCE的生巧克力

相信作為“吃貨”的你一定聽說過日本北海道ROYCE生巧克力，Royce生巧系列是日本很有名的伴手禮，口感香濃細滑，因為水分和鮮奶油比例高的緣故，真的能做到入口即化。

配方：

牛奶巧克力：200克（成品口味與巧克力質量直接相關，請用品質較好的純可可脂巧克力）。淡奶油：100克（巧克力與淡奶油比例為2：1）。無鹽黃油：10克。朗姆酒或其他高濃度洋酒：5-10毫升。水飴：10克 （實在沒有請用等量蜂蜜替代）。可可粉：20克。

制作步驟：

1.容器中放入200克牛奶巧克力，如果是整塊的，請事先切成小塊，切得越碎，后期融化也越快。

2.淡奶油加入水飴，用牛奶鍋小火加熱至沸騰。

3.將煮沸的淡奶油均勻倒入裝巧克力碎容器中，再加入黃油。

4.靜置約1分鐘，讓巧克力融化。

5.用刮刀或打蛋器攪勻混合物，如果發現還有巧克力沒融化，可以放微波爐中加熱20秒鐘，或者放熱水盆中加熱，使其充分融化并混合。注意巧克力溫度不要超過50度，也就是說微波時間不宜過長，或熱水溫不宜過高。

6.根據個人口味加入適量朗姆酒或較高濃度洋酒，目的是增加巧克力風味并適當減弱巧克力的甜膩感。

7.找一個容器鋪上油紙，不鋪油紙會粘，除非使用不粘模具或烤盤。將攪拌均勻的巧克力溶液倒入容器中，并用刮刀將表面抹平。

8.進冰箱冷藏約2小時至巧克力變硬。

9.將凍硬的巧克力取出，撕除油紙，用刀將其切塊。想要切面整齊，可以用熱水事先熱刀，每切一刀，將刀擦干凈再切下一刀。也可以根據喜好將巧克力分割并搓成圓形，成為松露巧克力。

10.用粉篩篩一層可可粉至巧克力表面，可可粉的品質也同巧克力一樣重要，微苦的純可可粉會增加生巧克力的口感，撒上可可粉的巧克力不粘手并且更漂亮迷人。