現代學徒制教學示例

馮建波

摘要：在現代學徒制下，“英才計劃”實施過程及“英才計劃”所體現出優勢。

關鍵詞：現代學徒制；英才計劃；師傅；徒弟；優勢

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）20-0105-02

學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產實踐活動，學習并掌握生產技藝或業務技巧從而成為新技術工人或專業人員的一種培訓方式。傳統的學徒制主要是建立在手工業者為了學習生產技能的基礎上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業的不斷發展，各行業之間都建立起了比較大的聯盟——行會，在行會的發展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規定，并且逐漸在所有行業里都得到了推廣。工業革命的出現，使得機器大量代替了工人，對手工從業者的需求量減少，對學徒制產生了嚴重的沖擊，傳統意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現現代學徒制。

現代學徒制同傳統學徒制的標志性區別是職業院校是主體，企業是載體，共同培養技能性人才。以對學生的培養為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業組合到現代學徒制教學中來。現代學徒制不同于傳統學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統教育當中理論同實踐相脫節的局面，而是將教、學、做有機結合在一起，將知識和能力有機統一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業革命后學徒制出現了衰落，但是隨著當前現代學徒制的重構，在高科技迅速發展的今天，經濟全球化的趨勢越來越廣泛，產業化結構和職業結構日新月異，現代學徒制具有更強的競爭力。現代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資。現代學徒制進一步密切了職業教育與勞動市場的關系，發展了現代職業教育模式，同時更好地解決了職業教育與市場需求脫節的問題。由于市場的發展方向對學徒制的發展起到了主導作用，所以現代學徒制更是以經濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業教育方式。

我院食品加工技術專業、食品營養與檢測專業于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”。“英才計劃”是中國焙烤食品糖制工業協會于2009年啟動人才培養訓練機制，主要以“2+1”模式培養，科學制訂培訓計劃，合理設計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術和管理的復合型技能人才。一年內過12崗（清潔、訓練、現烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業、打樣、設備維護、導購、收銀），6級，特定工藝生產線（面包、糕點、裱花），所有崗位測評，做到善經營，懂技術，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經理人。通過行業協會的橋梁作用，使協會、學校我、企業互相促進，合作共贏，為企業培養優秀英才的現代學徒制模式。實體支持單位為行業知名企業，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復茂、武漢仟吉。武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品（面包、蛋糕、西點、干點、月餅）為主要經營項目的股份制民營企業，采用自產自銷自營連鎖店的商業模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經四年了，畢業三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業員工，現有11人為店長，2人為片區經理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協議；在校企合作協議中包含有制度保障措施，學校、企業、學生三方的權力和義務；然后專業教師同企業培訓師、師傅一起共同制訂人才培養方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。

學生在校接受專業知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業工作，也可選擇其他企業工作。學生在校學習時間為大一、大二；學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術，食品添加劑應用技術，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業實踐2個月。在校學習接受學校考核標準考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段；在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領班學習內容和其他（蛋糕、面包、裱花）生產過程學習，按企業測評標準進行測評，見習領班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經學校、企業雙方共同考評，合格后方可畢業。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業教師到企業指導和了解學生的專業學習和思想動態及安全情況。

下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生（徒弟）。學生要閱讀《崗位作業指導書》→師傅介紹崗位→師傅并做示范和實操→師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業指導書》→同師傅討論實操情況→寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導→學生再次實操→閉卷做練習→實操→師傅指導→總結，依此循環直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構建的是上課即上崗，畢業即就業的人才培養模式，這種現代學徒制下仟吉“英才計劃”體現出以下優勢。

一、體現出學校與企業在辦學上的深度合作

現代學徒制是以企業用人需求為目標，校企深度合作為基礎，以學生培養為核心，以工學結合，教師、師傅聯合培養，共同完成對學生的培養。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業教學，把學生的專業知識教學和學生職業素養緊密結合起來，形成了最佳結合點。學徒制的實施，這種教學是學校為企業，企業也為學校培養了社會所需高技能復合人才，同時企業獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業了。對社會、學校、企業、學生是四方受益和形成了四贏局面。

二、完善了食品加工技術、食品營養與檢測專業人才培養方案

在實施仟吉“英才計劃”的現代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業共同制訂人才培養方案，實現教學過程與生產過程對接，學生與企業簽訂培訓協議，校企雙方共同擔負人才培養任務。二是“教、學、做”為一體，專業教學與頂崗實習緊密結合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養學生要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據課程內容和職業標準，考核合格的學生由企業轉為正式員工形成無縫對接。

三、有利于對企業文化了解，增加學生對企業的感情

通過師傅帶徒弟把專業知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術。現代學徒制教學的實施，能使企業提早介入對學生教育和培養，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養技能型復合人才。師傅們有多年從業經驗和對企業文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業環境，提早接受企業文化，加深學生對企業感情。

四、降低學校辦學成本

學生在校學習兩年后，到企業進行學徒式學習，因企業提供工作餐，吃在企業，企業有職工宿舍，住在企業，企業提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業承擔，帶訓師傅的工資也是由企業承擔，企業購買學生保險，這些培養成本全都由企業承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學校可以利用了。

五、有利于學校“雙師型隊伍”建設

現代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業進行實踐，培養動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關于全面開展高職高專院校人才培養工作水平評估的通知》當中，明確規定高職院校要加強雙師隊伍的建設，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養。而現代學徒制下學生在企業實踐學習，則更需要教師熟悉企業情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業的實踐操作對學生技能能力培養到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊伍”建設。

六、有利于企業的發展和壯大

現代學徒制培養的學生接受企業和學校雙重考核評價，考核合格的學生由企業轉為正式員工，在工作中學生將所學之知識用在生產中，進行發明創造和技術革新，提高了生產效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學生的繪畫創意、立體雕塑、顏色調配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產的生日蛋糕供不應求，增加了企業的經濟效益。而這種學徒制給企業輸送了新鮮血液，提升了企業在同行業的競爭力，做到了良性循環，有利于企業發展和壯大。

參考文獻：

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