白菜的美味

徐明冬

白菜是很大眾化的一種蔬菜，可別小看白菜，它可是百菜之王，古時又叫菘，稱它為王是因為它的營養非常豐富。

蘇東坡詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”東坡先生是著名的美食家，他對白菜都如此推崇，應該算是對白菜的最高評價了。

兒時，家里人口多，對于勞作了一天的父親來說，晚上喝杯小酒解乏，是一件雷打不變的愛好，當時環境下自然是沒什么下酒菜的，父親就會切開一顆白菜，取出里面的嫩白菜心，切絲，半入辣椒面、醬油，便是父親唯一的菜肴了，白菜心吃在嘴里，香辣可口，父親倒也樂在其中。

單從吃法上來說，白菜和中藥里的甘草一般，幾乎可以和任何菜類搭配，比如，除了包餃子，清炒白菜，白菜炒蘿卜，白菜炒粉條等，就連稀飯，里面放上白菜，煮熟后再撒些細鹽，就是鄉間人喜歡經常吃的咸粥飯了。鄉下最簡單的吃飯當屬白菜燉豆腐了，把白菜、豆腐切成方塊后，再將幾粒大蒜切片，炒鍋放油燒熱后把大蒜爆香，先下白菜幫炒塌后下白菜葉，加鹽適量繼續翻炒，待白菜出水后再下豆腐，下了豆腐后不要著急翻炒，開鍋1～2分鐘，當白菜湯汁被豆腐吸收后，豆腐定型了，營養也不會流失了，再輕輕翻炒均勻，起鍋前加雞精、蒜末即可。那味道之美就不用細說了。

寒冬臘月天里，晚上下班回家，一鍋熱呼呼的白菜豆腐，連湯帶水吃得暖暖和和，頓時驅走了身上的寒意。

對于我來說，最喜歡吃的當屬白菜羊骨頭湯了，羊肉太貴，自是不太常吃的，我所住的地方是本地有名的羊肉之鄉，每逢周末，就去相熟的屠羊之家，花上不多的錢，就可以拎來一大包羊脊骨，鍋中放油，加蔥花姜片辣椒熗鍋，放入白菜，稍作煸炒，加水，放入羊骨頭一起燉煮，用不了許久，就能聞到羊肉的香味和白菜的鮮味了。

倒上一杯小酒，左手拿著羊骨頭，右手持杯，在彌漫著香鮮味道的空氣里，喝酒吃菜，頓時胃口大開。酒罷，盛上一碗白菜羊骨頭湯，喝的渾身冒汗，既驅寒，又解饞，那份舒適，讓人覺得生活是這般的美好。