食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習教學體系構(gòu)建與實踐

周紅麗　劉成國　李清明　劉素純

摘要：結(jié)合湖南農(nóng)業(yè)大學教學研究課題，提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習以學科建設(shè)為龍頭，培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目標，以實習內(nèi)容和教學方法改革為切入點，不斷拓展食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習內(nèi)涵。經(jīng)過3年多的探索、研究和實踐，建立了專題講座、工廠參觀、市場調(diào)查與學生課后討論、撰寫實習報告相結(jié)合的認識實習教學體系，形成了形式多樣、內(nèi)容豐富、以學生自主調(diào)查和討論為特點的食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習教學體系與運行模式。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；認識實習；教學體系

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）34-0039-02

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品質(zhì)量與安全問題始終是人們關(guān)注的焦點。但目前在食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構(gòu)中，懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員嚴重匱乏。要想從根本上解決食品安全問題，首要任務(wù)是培養(yǎng)和造就優(yōu)質(zhì)的食品安全的專業(yè)技術(shù)人才，來滿足食品科學研究、食品安全監(jiān)管與貿(mào)易及安全教育的需要[1]。自2002年以來，全國已有117所大學開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院自2004年招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生，至今已畢業(yè)八屆學生。但由于辦學歷史不長，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學計劃和人才培養(yǎng)方案還存在很多亟待完善的地方，而專業(yè)認識實習環(huán)節(jié)更是從2013級學生才開始設(shè)置，實習體系更需完善。2013年以來，我們以湖南農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)2013級、2014級、2015級學生為教學研究和實踐的對象，在對國內(nèi)各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習教學現(xiàn)狀調(diào)研的基礎(chǔ)上，設(shè)立校級教改課題。課題組經(jīng)過3年多探索、研究和實踐，建立了專題講座、工廠參觀、市場調(diào)查與學生課后討論、撰寫實習報告相結(jié)合的認識實習體系，形成了形式多樣、內(nèi)容豐富、以學生自主調(diào)查和討論為特點的食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習教學體系與運行模式。

一、當前食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習存在的不足

湖南農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個于2004年開始招生的新專業(yè)，發(fā)展歷史較短，2013年以前本專業(yè)沒有開設(shè)專門的認識實習教學環(huán)節(jié)，對專業(yè)認識實習教學尚缺乏足夠的實踐經(jīng)驗。到2013年全國專業(yè)教學計劃修訂才增設(shè)認識實習環(huán)節(jié)。開設(shè)時間是大一第二學期。在認識實習教學過程中，一開始我們采用“實驗+參觀”的模式，實驗的具體做法是將實驗按食品制作工藝不同分為發(fā)酵食品、畜產(chǎn)食品、糧油食品、果蔬食品四大類，在每類食品中選取有代表性的產(chǎn)品讓學生自己動手制作，發(fā)現(xiàn)學生能跟著老師做，但因沒有接觸專業(yè)知識，不明白該類食品在制作過程中原料之間發(fā)生了哪些物理、化學變化，導致學習的盲從性。這是不足之一。二是單純地集中參觀實習，受實習單位地理位置、實習成本等因素的影響，認識實習教學工作不夠深入，大多數(shù)學生只是走馬觀花，不能建立對專業(yè)知識全面而感性的認識[2，3]。三是缺乏適合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色的認識實習環(huán)節(jié)。因此，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生培養(yǎng)目標，結(jié)合高校優(yōu)勢，充分利用社會資源，在實踐教學的這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嘗試教學創(chuàng)新，在學生剛進校就強化其專業(yè)意識和創(chuàng)新意識，提高其學習專業(yè)知識的興趣，避免浪費時間。

二、認知實習的目的

設(shè)置認識實習教學環(huán)節(jié)的目的是通過專家老師的專題講座，學生到企業(yè)的參觀和學習等途徑，了解食品加工的原理、生產(chǎn)工藝和設(shè)備，通過參觀質(zhì)監(jiān)局、出入境等質(zhì)檢部門的工作，了解食品質(zhì)量控制技術(shù)的重要性和關(guān)鍵點。以期培養(yǎng)學生對本專業(yè)的興趣，初步了解各類食品在生產(chǎn)工藝、設(shè)備、管理、檢測及其售后上的不同，增加對專業(yè)學科內(nèi)涵和外延的感性認識，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，為今后專業(yè)知識的學習和運用打下基礎(chǔ)[4]。

三、建設(shè)內(nèi)容與運行實踐

1.建設(shè)內(nèi)容：專題講座。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個應(yīng)用性很強的學科，既要懂食品加工工藝、加工設(shè)備，更要懂食品理化分析、微生物安全檢測和食品安全監(jiān)管。針對專業(yè)特點，我們設(shè)立8～10個專題，涵蓋我國食品工業(yè)發(fā)展前景與趨勢、畜禽產(chǎn)品加工概況、糧油食品加工概況、果蔬食品加工概況、食品質(zhì)量安全概況、發(fā)酵食品加工概況、食品安全與監(jiān)管等方面的內(nèi)容，每個專題開設(shè)半天（4學時）的知識大講壇，邀請本院或外校相關(guān)院系、食品檢測官方機構(gòu)的專家教授和優(yōu)秀企業(yè)管理人員來進行授課，讓學生對本專業(yè)涉及到的知識有個全面的了解。課后學生進行交流與討論，寫出學習心得和體會。此項實習內(nèi)容經(jīng)過2014級、2015級學生的實踐，反響很好。學生認為通過這樣的講座，對應(yīng)該學什么這個問題沒有剛進校時的茫然了，明確了學習目標，提高了專業(yè)學習興趣。企業(yè)參觀。由實習指導老師、各班班主任和學生輔導員組成參觀工作小組，實習指導老師負責確定參觀企業(yè)（考慮實習經(jīng)費問題，主要以本市范圍內(nèi)的企業(yè)為主），與參觀單位就參觀內(nèi)容進行深入溝通，確定參觀時間和路線。班主任和輔導員負責參觀紀律的制定和實施、學生的人身財產(chǎn)安全保障等工作。將30人班級分成2個小組，分別進行。參觀的內(nèi)容包括：工廠的整體布局，包括主要建筑部分（辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廢棄物處理區(qū)、輔助設(shè)施、生活區(qū)的位置及布局）、主要的產(chǎn)品類型、主要的設(shè)備以及企業(yè)的發(fā)展歷史及規(guī)劃。參觀單位企業(yè)對實習普遍比較重視，一般各單位會安排專門的人員來接待，并且聘請專業(yè)的人員進行講解，帶領(lǐng)到各個部門進行參觀了解。日后還要加強學校與企業(yè)之間的進一步溝通合作，以促進以后產(chǎn)生更好的實習效果。食品市場調(diào)查。以4～6名學生為一組，選擇全市某一個超市針對一個品類食品進行調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要的配料以及營養(yǎng)成分含量等。食品種類涵蓋：糧油食品、肉制品、乳制品、果汁飲料、餅干類產(chǎn)品、休閑食品等。并將所調(diào)查的情況、分析所得的結(jié)果制成PPT文檔，每組推選一位同學進行宣講，將同學和老師的評價作為該組學生市場調(diào)查的成績。學生都非常喜歡這個環(huán)節(jié)，通過親身體驗，既了解了食品專業(yè)知識，又鍛煉了自己與外界的溝通交流能力，受益匪淺。班級討論。由班主任組織，利用班會或民主生活會時間討論和交流對本專業(yè)的認識和理解。討論學時為20學時，采取暢所欲言的方式，并邀請專業(yè)負責人或高年級優(yōu)秀學生來現(xiàn)場答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”專業(yè)綜合改革試點實施方案》要求試點專業(yè)要積極開設(shè)討論課，試點專業(yè)教學計劃中的討論課總學時應(yīng)達到120學時以上。這跟我們的做法不謀而合。

2.運行實踐。運行模式。在大一第二個學期里面設(shè)置質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習，時間為兩個星期，此實習當中包含認識實習知識的準備過程、相關(guān)專題演講時段、觀察實習進程、相關(guān)的市場調(diào)查階段以及班級探討和歸納概括的一個過程。對于管理模式而言，認識實習工作具體通過校（相應(yīng)教務(wù)處）、院以及系三個階級進行綜合管理。同時學院副院長領(lǐng)導跟相關(guān)系主任共同負責監(jiān)督，并且由實習指導老師進行全方位的落實監(jiān)督，共同實施開展具有一定標準化文件編制、相關(guān)實習內(nèi)容的具體安排規(guī)劃以及對學生進行考核跟歸納相關(guān)工作，等等。與此同時，學校跟學院監(jiān)督小組要針對教學質(zhì)量開展相關(guān)考核，造就封鎖性的實習質(zhì)量保障體系，能夠更好地確保實施過程有效的開展與進行。相關(guān)審核考察評分方法。出勤情況與講座、參觀紀律，占60%。實習報告，占40%。每位同學根據(jù)認識實習期間的學習與參觀的心得體會，撰寫一份3000字以上的實習報告。

四、結(jié)語

結(jié)合湖南農(nóng)業(yè)大學教學研究課題，提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習以學科建設(shè)為龍頭，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目標，以實習內(nèi)容和教學方法改革為切入點，不斷拓展食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習內(nèi)涵。經(jīng)過3年多的探索和實踐，構(gòu)建了內(nèi)容豐富、形式多樣、學生喜愛的食品質(zhì)量與安全專業(yè)認識實習教學體系，并成功運行，在培養(yǎng)本專業(yè)學生專業(yè)素養(yǎng)方面起到了重要作用，滿足了市場對既懂技術(shù)又懂管理的食品安全人才的迫切需求。

參考文獻：

[1]羅莉萍，王劉劉.新形勢下加強食品質(zhì)量與安全類專業(yè)實踐性教學環(huán)節(jié)的思考[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2007，35（5）：1486-1487.

[2]劉鳳珠，李繼光.實習基地建設(shè)與運行模式研究——以鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院為例[J].河南科技，2010（3）：43-44.

[3]黃菊文，喬俊蓮，賀文智，等.改革認識實習教學模式加強學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].實驗室科學，2010，13（5）：4-6.

[4]黃菊文，賀文智，徐竟成，等.環(huán)境科學專業(yè)認識實習教學體系構(gòu)建與實踐[J].實驗室建設(shè)與探索，2011，30（9）：165-167.