野菜都是綠色食品嗎

中國人大多有采食野菜的習慣。隨著生活水平的提高，野菜已不再是充饑之物，而成為高營養、低污染的美味食品的代表，登上了大雅之堂。有些野菜已成為商品，如薺菜、龍芽菜、蕨菜等早已成為我國重要傳統出口蔬菜，在國際市場上有一定的位置。

人們之所以對野菜偏愛有加，一方面是因為野菜營養豐富，風味獨特；另一方面是野菜資源豐富、種類繁多，遍及全國各地，且生命力頑強，一般早春便萌芽，在春節后蔬菜供給相對不足的大背景下，格外惹人憐愛。

野菜是野生的嗎

近幾年，大眾越來越給野菜捧場，一到三四月份，野菜就出現在各類菜市場上，而且只要跟“野”字沾邊，就身價陡增。但是我們市場上買到的野菜真的是野生的么？

我們經常看到菜市場有大量的薺菜、香椿、灰灰菜在賣，讓人不禁聯想，這么多的野菜，如果都要去采，得花多少人力呀？實際上，現在菜場販售的許多品種的野菜，很多都是人工栽培的，也就是家養野菜，有的品種和純野生的也不盡不同。那么就有另一個疑問，人工栽培的野菜營養價值和野生的一樣嗎？有研究表示，二者營養價值相差并不是很大，但人工栽培的食物安全性會更高一些。

野菜與綠色食品和有機食品的區別

有人說野菜是綠色食品、有機食品，因為它天然無污染，營養又健康。這種說法被大多數人認同，在多數人的觀念中，綠色或有機即等同于安全和營養、健康，是非常形象化、文學化的描述。其實，在食品和農產品安全監管領域，“綠色食品”和“有機食品”這兩個稱號還具有特定的含義，只能用于那些通過了第三方綠色食品或有機食品認證的產品。

具體來講，“綠色食品”是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制，并獲得綠色食品標志使用權的，安全、優質的食用農產品及相關產品。綠色食品的生產從原料產地的生態環境入手，通過對原料產地及其周圍的生態環境因素的嚴格監測，判定其是否具備生產綠色食品的條件。我國將綠色食品分為A級和AA級兩類，A級為允許限量使用限定的化學合成物質，AA級則禁止使用。

“有機食品”是指按照特定方式生產和加工的、符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。有機食品的生產和加工不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物。

綜上所述，綠色食品和有機食品有這么幾個特征：①種/養殖環境符合要求，并通過認證；②種植過程不使用（或嚴格控制）化肥農藥；③終產品通過了相關機構的檢驗。對比野菜，我們會發現，除了第二條以外，野菜并不符合綠色食品或有機食品的要求。首先，野菜的種植環境是否安全是未知的，如果在遠離人群活動的地區，土壤中重金屬和農藥殘留的濃度可能不會太高；但如果是城市近郊，則土壤質量狀況就很難說了。其次，野菜中有毒有害物質的實際殘留水平也是未知的，如果周邊沒有施用農藥的場所，則野菜中的農藥殘留水平可以不予擔憂；不過，來自環境本身的重金屬及其他環境污染物卻有可能存在過高的殘留。

野菜不能“野”吃

野菜雖然富含多種維生素，但甙類、生物堿和有機酸的含量通常高于普通蔬菜，因此多有苦澀味或酸味過重。為了減輕苦澀味和酸味，可以先經過燙煮，再用清水浸泡。

切記不認識的野菜不要吃！若誤食有毒的野菜，會引發食物中毒，甚至危及生命。胃腸道功能弱的人群如小孩和老人，不建議大量食用野菜，因為野菜中纖維素含量較高，過量食用會增加胃腸道負擔，同時也會造成微量元素攝入不足。另外，野菜上的寄生蟲也不要忽視，一定要洗凈、煮熟后再食用。

公園、小區花園等公共綠地不是最佳的野菜采摘地點，這些地方出于維護的需要，可能噴灑有農藥。如果在這些地方采摘野菜，最好看看周圍是否有已打農藥的警示標識。相對的，郊外未開墾土地如山坡上、樹林中，是較適合采摘野菜的地點。

然而，從保護植被和生態平衡的角度考慮，還望大家采摘野菜時手下留情，不要將野菜連根拔起，也不要采摘已經開花結實的野菜。讓它們繼續萌發，把生存的機會留給野菜，把享用美味的機會均分給后來人。

常見野菜的營養價值和功效

薺菜 薺菜在路邊或野地里隨處可見。南宋大詩人陸游對它情有獨鐘，曾寫到“春來薺香忽忘歸”；民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴，更是靈藥。據測定，每500克薺菜中約含蛋白質25.2克，胡蘿卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠；其維生素C的含量遠遠勝過柑橘。另外，每500克薺菜中還含有脂肪2克，鈣2.1克，磷0.4克，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素和一些有機酸。薺菜的食用方法多種多樣，北方人愛吃的薺菜餃子，南方人愛吃的薺菜餛飩，是薺菜入饌的代表作。薺菜入藥的作用非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。

苦菜 苦菜，又稱苦苣菜。每100 克鮮菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等；還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C 88毫克，胡蘿卜素3.22 毫克，分別是菠菜的2.1 和2.3倍；嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調味可以生吃，也可先用沸水漂燙片刻，去除苦味，用凈水浸泡0.5～1小時，再涼拌或炒食。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能，其中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

香椿 香椿顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。將香椿芽洗凈，加鹽搗碎，再加點辣椒、香油，味鮮香辣；用稍腌過的香椿芽裹雞蛋面糊油炸，蘸花椒鹽食用，味勝海鮮，素有“香椿魚”之稱；將香椿芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量調料和涼開水，做成香椿蒜汁，用來拌面吃，也很有風味。“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值。香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

馬齒莧 馬齒莧又名馬莧菜、長幫菜，常生于園地或荒地。馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素，每克鮮重的含量達25毫克，還含有二羥基苯乙胺和二羥基苯丙胺酸，兩者分別為去甲腎上腺素的前體和中間成分。去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝的過程，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，所以常吃馬齒莧對糖尿病有食療作用。馬齒莧還能促進上皮細胞的生理功能趨于正常，促進潰瘍病的愈合。馬齒莧的食用方法比較簡單，將采集的嫩莖葉，用開水燙軟，然后煮湯、炒食或涼拌；也可以用開水燙后晾至半干，而后，與其他原料一起做餡。