3個橄欖品種果實采后貯藏期間的生理變化

張福平 陳方敏 陳丹丹 林文歡 鄭道序

摘要：【目的】分析3個橄欖品種果實采后貯藏期間的生理變化，篩選出耐藏性較好的品種為選育優良橄欖品種提供參考依據。【方法】以潮汕地區3個橄欖品種（豐玉1號、深洋甜種和一點紅）果實為試驗材料，置于室溫（15～25 ℃）、濕度60%～80%條件下貯藏，貯藏期間每2 d測定1次果實的呼吸強度、質膜相對透性、過氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等生理指標，并統計果實的失重率和好果率。【結果】室溫貯藏至第8 d，一點紅橄欖的好果率仍保持在98%，豐玉1號橄欖僅50%；貯藏至第6 d，豐玉1號橄欖出現呼吸高峰，深洋甜種和一點紅橄欖的呼吸強度呈上升趨勢，但尚未出現呼吸高峰；整個貯藏期間，3個橄欖品種果實的失重率、質膜相對透性和MDA含量均呈逐漸上升趨勢，POD活性則呈先上升后下降再上升的變化趨勢，貯藏至第8 d，深洋甜種橄欖的失重率和POD活性最低，一點紅橄欖的質膜相對透性和MDA含量最低；PPO活性由高到低為：豐玉1號>深洋甜種>一點紅。【結論】3個橄欖品種中，以一點紅橄欖的耐藏性最佳，深洋甜種橄欖次之，可將一點紅和深洋甜種橄欖遠銷非產地市場，而豐玉1號橄欖適合產地自銷。

關鍵詞： 橄欖；采后；生理變化；耐藏性

中圖分類號： S667.5 文獻標志碼：A 文章編號：2095-1191（2016）06-0989-05

0 引言

【研究意義】橄欖（Canarium album）為橄欖科橄欖屬植物，是熱帶、亞熱帶名優水果之一，原產于我國南部地區，廣東、福建、廣西、臺灣等地均有種植。橄欖果實可生食或漬制，風味獨特，甘甜爽口，營養價值高，具有很好的保健功效，深受消費者喜愛（張福平等，2002）。但橄欖果實耐藏性差，易失水皺縮而產生褐變、腐爛，極大地限制了橄欖鮮果的銷售與推廣。品種是影響果實耐藏性的重要因素之一，通過研究不同品種橄欖的耐藏性，篩選出耐藏性好的橄欖品種，對促進其產業發展具有重要意義。【前人研究進展】橄欖品種資源的研究一直受到有關學者的重視（鄭道序等，2010，2011，2012；周俊輝等，2014）。有關橄欖果實采后生理與保鮮貯藏的研究也較多，林河通（1997）研究了橄欖果實采后呼吸變化和外源乙烯處理的生理效應，之后又分析了橄欖果實冷藏期間失重的影響因素（林河通等，2001）；張福平和陳蔚輝（1998）研究了單果包裝對橄欖果實外觀及品質的影響；潘東明等（1999）研究了貯藏溫度對橄欖果實多胺與保護酶活性的影響；蔡宗啟和張愛加（2003）從橄欖采前管理、采收時期和方法、果實漂洗、選果及藥劑處理、袋裝貯藏、控制濕度等方面介紹了橄欖的保鮮技術；陳蔚輝和彭惠瓊（2008）研究了機械損傷對橄欖采后品質及其生理的影響；陳蔚輝和溫嫣嫣（2010）對不同品種橄欖采后的營養品質進行了比較。在橄欖果汁方面的研究也有報道，黃春秋等（2015）研究表明，檸檬酸亞錫二鈉可有效保護橄欖果汁原有色澤，對橄欖果汁具有較好的防褐變作用。【本研究切入點】關于橄欖果實采后貯藏方面的研究已有不少，但針對不同橄欖品種采后生理進行分析評價的研究鮮見報道。【擬解決的關鍵問題】以潮汕地區3個橄欖品種（豐玉1號、深洋甜種和一點紅）果實為試驗材料，對比分析其采后生理變化和貯藏壽命，篩選出耐藏性較好的品種，為選育優良橄欖品種提供參考依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

豐玉1號、深洋甜種和一點紅3個橄欖品種果實由汕頭市林業科學研究所提供。聚乙烯吡咯烷酮、磷酸緩沖液、愈創木酚、鄰苯二酚、過氧化氫、石英砂、濃鹽酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、氫氧化鈉等試劑均為國產分析純。主要儀器設備：UV759紫外—可見分光光度計（上海精密科學儀器有限公司），GXH-501型紅外線氣體分析儀（北京市西比儀器有限公司），DDS-320型電導率儀（上海大普儀器有限公司），FA2204B電子天平（溫州三和量具儀器有限公司），臺式高速冷凍離心機（珠海黑馬醫學儀器有限公司）。

1. 2 試驗方法

試驗于2015年12月在韓山師范學院果蔬采后生理與保鮮實驗室進行。挑選無病蟲害、無機械損傷的3個橄欖品種果實，均置于室溫條件下（溫度15～25 ℃，濕度60%～80%）貯藏。貯藏期間每2 d測定1次果實的呼吸強度、質膜相對透性、過氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等指標，并統計果實的失重率和好果率。其中，果實呼吸強度（用紅外線氣體分析儀測定）、質膜相對透性（用電導率儀測定）、POD和PPO活性參考張福平和林曉萍（2009）的方法進行測定，MDA含量采用硫代巴比妥酸法測定，POD、PPO和MDA均采用分光光度計測定，試驗重復3次。

1. 3 統計分析

試驗數據采用Excel 2003進行處理分析。

2 結果與分析

2. 1 3個橄欖品種果實的好果率

3個橄欖品種果實采后在常溫貯藏過程中好果率的變化趨勢見圖1。貯藏期間，3個橄欖品種果實的好果率變化差異明顯，其中，一點紅橄欖貯藏8 d后的好果率仍保持在98%；深洋甜種橄欖的好果率略低于一點紅，貯藏8 d后為90%；最不耐貯藏的品種為豐玉1號橄欖，貯藏至第4 d時好果率降至90%，第8 d時僅為50%。由此可知，在相同溫度、濕度條件下，3個橄欖品種果實的耐藏性為：一點紅>深洋甜種>豐玉1號，即一點紅橄欖品種的耐藏性最佳。

2. 2 3個橄欖品種果實的外觀變化和失重率

果實水含量是反映其品質的重要指標，失水不僅導致果實皺縮、品質自然損耗，影響果實外觀品質和口感，還會致使果實呼吸強度增加，干擾其正常生理代謝過程，削弱果實耐藏性和抗病性，使果實的貯藏時間縮短（張維一，1993）。由圖2可知，3個橄欖品種果實采后常溫貯藏過程中的失重率均隨貯藏時間的延長呈逐漸升高趨勢，其中豐玉1號橄欖在整個貯藏過程中的失重率均高于深洋甜種和一點紅橄欖。由表1可知，隨著3個橄欖品種果實失重的不斷加大，果皮由于失水而呈皺縮的情況日益明顯，以豐玉1號橄欖的皺縮現象最嚴重，褐變和腐爛的果實也增多，一點紅橄欖次之，深洋甜種失水最少，但與一點紅橄欖的差異不明顯。

2. 3 3個橄欖品種果實的呼吸強度

從圖3可以看出，在貯藏前6 d，3個橄欖品種果實的呼吸強度變化呈相同的變化趨勢，即隨著貯藏時間的延長，呼吸強度不斷升高；貯藏至第6 d時，豐玉1號橄欖出現呼吸高峰，而其他2個品種果實的呼吸強度仍呈現上升趨勢，一點紅橄欖的呼吸強度略小，但與深洋甜種橄欖差異不明顯。呼吸高峰的出現，標示著豐玉1號橄欖果實衰老的進程早于其他2個品種。

2. 4 3個橄欖品種果實的質膜相對透性

如圖4所示，3個橄欖品種果實采后常溫貯藏過程中的質膜相對透性均呈逐漸上升趨勢。豐玉1號橄欖在整個貯藏過程中的質膜相對透性均高于深洋甜種和一點紅橄欖，一點紅橄欖在貯藏前6 d的質膜相對透性雖然較深洋甜種橄欖高，但在整個貯藏期間，其質膜相對透性變化不明顯，貯藏至第8 d時，深洋甜種橄欖質膜相對透性急劇上升，反而高于一點紅橄欖，說明一點紅橄欖不易發生衰老，更適宜貯藏。

2. 5 3個橄欖品種果實的MDA含量

如圖5所示，3個橄欖品種果實采后常溫貯藏過程中MDA含量變化均呈逐漸上升趨勢。在貯藏期間的各時段，豐玉1號橄欖MDA含量均高于一點紅和深洋甜種橄欖，一點紅橄欖在貯藏前6 d的MDA含量比深洋甜種橄欖高，但貯藏至第8 d 時，深洋甜種橄欖的MDA含量急劇上升，高于一點紅橄欖。說明深洋甜種橄欖后期不耐貯藏，一點紅橄欖適宜長時間貯藏。

2. 6 3個橄欖品種果實的PPO活性

3個橄欖品種果實采后常溫貯藏過程中PPO活性的變化趨勢如圖6所示，深洋甜種橄欖果實貯藏至第2 d時，PPO活性已出現峰值，隨后下降，至第6 d又開始上升；豐玉1號和一點紅橄欖在貯藏前6 d均呈先上升后下降的變化趨勢，PPO活性的峰值出現在第4 d，貯藏6 d后，豐玉1號橄欖的PPO活性又上升，而一點紅橄欖的PPO活性仍繼續下降。在整個貯藏過程中，3個橄欖品種果實的PPO活性總體表現為：豐玉1號>深洋甜種>一點紅，即在貯藏過程中，一點紅橄欖PPO活性一直保持著較低水平，說明一點紅橄欖比其他2個品種更適宜貯藏。

2. 7 3個橄欖品種果實的POD活性

如圖7所示，3個橄欖品種果實采后常溫貯藏過程中POD活性均呈先上升后下降再上升的變化趨勢。深洋甜種和一點紅橄欖在采后貯藏期間POD活性的變化趨勢較接近，一直保持較低水平，深洋甜種橄欖的POD活性略低于一點紅橄欖；豐玉1號橄欖采后貯藏至第2 d，POD活性迅速增強，峰值高于深洋甜種和一點紅橄欖，貯藏中后期（4～8 d）的變化趨勢與深洋甜種和一點紅橄欖的相似，但略高于二者。

3 討論

水果果實在貯藏過程中會發生各種生理變化，是果實后熟過程的主要特征。采后果實組織易失水、衰老，加上各種不利于果實貯藏的逆境脅迫可引起果實褐變，從而影響果實外觀，降低其食用品質和商品價值。品種是影響果實耐藏性的重要因素之一，研究不同品種果實在采后貯藏期的生理變化，對其生產推廣具有重要意義。本研究對比分析潮汕地區3個橄欖品種（深洋甜種、豐玉1號、一點紅）在常溫貯藏條件下果實采后貯藏期間的生理變化，結果表明，3個橄欖品種常溫下貯藏均易失水皺縮，后期部分果實發生褐變甚至腐爛，嚴重影響橄欖的口感和品質，其中以豐玉1號橄欖的皺縮現象最嚴重。貯藏至第6 d時，豐玉1號橄欖果實出現呼吸高峰，說明其果實的呼吸屬于躍變型，果實衰老進程早于深洋甜種和一點紅橄欖，與林河通（1997）的研究結果一致。

果實衰老會引起細胞內膜結構破壞、細胞膜透性增加、細胞內電解質大量外滲，導致電導率增大。MDA含量能體現細胞膜被破壞的程度，是細胞膜脂過氧化反應的重要產物，其含量通常作為細胞膜脂過氧化反應的主要指標（陳禹興等，2010）。本研究的3個橄欖品種果實在整個貯藏期間的質膜相對透性和MDA含量均呈逐漸上升趨勢，貯藏至第8 d，一點紅和深洋甜種橄欖的質膜相對透性和MDA含量均低于豐玉1號橄欖，且以一點紅最低，說明一點紅和深洋甜種橄欖適宜貯藏，其中一點紅橄欖的耐藏性更佳。陳蔚輝和溫嫣嫣（2010）比較了粵東地區常見的下院、丁香、香種3個橄欖品種果實采后常溫貯藏營養品質的變化，也發現不同橄欖品種的耐藏性有所不同。

PPO是引起果蔬酶促褐變的主要酶類；POD可清除果蔬體內的活性氧，減少自由基對細胞膜的損傷，從而延緩果蔬在貯藏中的衰老進程（戴美娟等，2014；王彬等，2014）。本研究結果表明，在整個貯藏期，3個橄欖品種果實的PPO活性總體表現為：豐玉1號>深洋甜種>一點紅；POD活性均呈先上升后下降再上升的變化趨勢，豐玉1號的POD活性高于深洋甜種和一點紅橄欖，與3個品種外觀變化情況一致，即豐玉1號橄欖果實出現褐變和腐爛最多。

可見，質膜相對透性、呼吸強度、MDA含量、POD和PPO活性均可作為橄欖成熟衰老的重要生理參數，有效調控這些影響果實貯藏效果的參數，可為改進橄欖果實貯藏保鮮技術提供合理的生理依據，使橄欖的貯藏保鮮期得以延長。

4 結論

3個橄欖品種中，以一點紅橄欖的耐藏性最佳，深洋甜種橄欖次之，可將一點紅和深洋甜種橄欖遠銷非產地市場，而豐玉1號橄欖適合產地自銷。

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（責任編輯 羅 麗）