節儉的美食家

劉紹義

要說“肯吃頭”“饞嘴鬼”當數宋代的蘇東坡，人家不但詩詞文賦寫得好，吃也非常有名，這個老夫子三句話不離本行，不但很多詩文中有美味佳肴，而且還為吃專門寫了一篇《老饕賦》，并自我解嘲，說自己是嘴饞的“老饕”。

“老饕”是什么，“老饕”就是無休止、無原則、無辨別地貪吃。這也因此成為許多貪吃嘴的擋箭牌。其實蘇東坡并不是這樣的人，雖然他也愛好美食，但絕不像某些人那樣勢利、那樣庸俗，蘇東坡的吃有著非常高的自我修養和非常豐富的文化內涵，絕不與貪腐同流，絕不被物欲誘惑。

就拿他在杭州任通判時來說吧，請他的人真如過江之鯽，絡繹不絕。但他預先都要通知人家，吃飯不能超過標準，否則一概不去赴宴。他的標準很簡單，每餐只喝一杯酒，只吃一碗肉。他請別人，最多也是三道菜，而且規定，只能少，不能多。這就是蘇東坡的偉大之處，否則就是浪費，就是犯罪，就是俗不堪耐。他在“寧可食無肉，不可居無竹”一詩中寫道：“人瘦尚可肥，士俗不可醫。”可見他對庸俗之徒的不齒。

蘇東坡認為，吃，是一門學問，要吃出品位，吃出情趣，這個品位和情趣，不是山珍海味、猴頭燕窩能夠比擬得了的。只有懂得生活、懂得保健、懂得養生的人，才能達到這種境界。他對自己的飲食就規定了三個養：“一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。”

雖然東坡菜中有“東坡肉”“東坡肘子”等葷菜，但在當時并不奢侈，因為當時的豬肉價格并不高。蘇東坡最為提倡的還是價廉物美、養生養性的素菜。……