家庭自釀葡萄酒

杜學峰

各種葡萄大量上市的季節，巧手的主婦們可以在家釀制紅葡萄酒，利用自然發酵而不用任何添加劑和防腐劑，價格便宜，干凈衛生，味道也純正，喝起來特別放心。

一定要在葡萄大量上市時買自然成熟的葡萄。嘗嘗味道，較甜的一般是成熟了的。不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能打了催紅素，這樣的葡萄最好不要買。常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。

發酵用的容器可以選擇玻璃罐、玻璃瓶或耐受酒精又對人體無害的塑料瓶、罐等。

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，留點果蒂以免傷了果皮。剪好用清水沖洗幾遍后控干。把干凈葡萄倒在盆里用手捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5 kg葡萄1 kg糖的比例（自然成熟的葡萄甜味夠大，不喜甜度酒的還可以少放一些），攪拌均勻等白糖完全融化后裝入容器封口。容器不要裝得太滿，要留出1/3的空間，因為葡萄在發酵的過程中產生大量的氣體會膨脹，如果裝得太滿，葡萄酒會溢出來。蓋子也不要蓋得太緊，以免引起爆炸。

夏天氣溫高，15～20天左右即可釀成；如果氣溫低（低于30℃）可以多釀幾天。當容器中很少有氣泡冒出，并且只剩下沒有顏色的葡萄皮和籽時，基本就算釀造好了。

葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽、葡萄皮還有發了酵的果肉都濾掉。濾渣的工具用漏瓢或者紗布都可以。

要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去。……