醬燒鮭魚

王東梅

鮭魚據說是香港人直接從英文音譯而來，它的肉色是橘紅色，魚油豐富，通常老美餐館以加鹽和胡椒在烤箱燒烤為主要烹調法。這道菜，也可以用中式的醬燒，以蔥姜和黑豆豉佐味。

材料：1. 鮭魚（三文魚）無骨魚片約700 g左右。

2. 少許青蔥和姜切絲。

3. 太白粉1湯匙、植物油1湯匙、醬油1湯匙、黑豆豉1茶匙。

做法：1. 鮭魚片兩面以太白粉涂抹。

2. 鍋中倒入植物油大火燒熱，放入鮭魚片，無皮的一面朝下，蓋鍋蓋以中火干煎3 min。

2. 3 min后開蓋，此時魚底部應該略為焦黃，翻面再蓋鍋蓋中火干煎2 min。

3. 2 min后第2次開蓋，此時鍋中仍有點余油，倒入蔥絲、姜爆香。

4. 倒入醬油和等量的水、黑豆豉，再蓋鍋蓋繼續燜煮。

5. 1 min后最后開蓋，即可起鍋，魚片取出放在盤子上，最后把鍋中的醬汁淋上即成。

小叮嚀：1. 鮭魚如果用清水沖洗，則先用紙巾擦干，再用太白粉把魚肉的剩余濕氣吸干，如此下鍋才可免油爆。

2. 這道醬燒鮭魚用的醬油是金蘭醬油，其他的生抽醬油也行，老抽則太濃，不宜使用。

3. 如果喜歡吃辣，酌量加點越南蒜蓉辣醬也可。