家庭宴客之梅花餐

王貞虎

所謂“梅花餐”就是采用5菜的形式，以梅花的樣子擺桌，而5道菜像花瓣圍著湯而行，美觀又好看，一般尋常人家家里宴客都可采用此種方式。

（一）燉香菇花瓜雞湯

這是一道臺(tái)灣早期宴客湯品，雞湯中有香菇及花瓜甜味，入喉甘甜順口。

材料：土雞或走地雞1/2只，干燥香菇12朵，花瓜罐頭1罐，鹽少許，水6碗。

做法：1. 首先將土雞剁成塊狀，再用開(kāi)水汆燙，撈起用開(kāi)水沖洗瀝干備用。

2. 把香菇洗凈后浸泡至軟，然后取出備用。

3. 準(zhǔn)備大桶電鍋的內(nèi)鍋，把花瓜罐頭整罐倒入。

4. 接著放入香菇、雞肉、鹽以及水。

5. 然后放入電鍋燉煮至熟，最后盛碗上桌即可。

小叮嚀：1. 土雞必須汆燙后才入鍋。

2. 沒(méi)有電鍋者可照此方法，用中火轉(zhuǎn)小火熬煮30 min即可。

（二）鮮玉米筍炒肉片

材料：玉米筍8根，火鍋肉片200 g，醬油1小匙，鹽酌量，糖少許，水少許，蒜頭3瓣，食用油少許。

做法：1. 首先把蒜頭去皮切末狀備用。

2. 接著把玉米筍去頭，然后對(duì)切成兩半備用。

3. 備鍋，放入食用油開(kāi)火加熱，再放入蒜頭爆香。

4. 爆香后放入肉片大火快炒，接著放入玉米筍、鹽、醬油、糖以及水略炒。

5. 蓋上鍋蓋燜3 min，最后關(guān)火盛盤(pán)，此道菜即完成。

（三）泰式?jīng)霭璨?/p>

材料：青木瓜1/4顆，白洋蔥半顆，黃椒1小顆，紅椒1顆，青椒1/2顆。

調(diào)味料：泰式甜辣醬2-3湯匙、魚(yú)露1湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙。

做法：1. 首先將木瓜去皮切絲，然后用鹽抓一下，接著用冷開(kāi)水沖洗瀝干備用。

2. 把青椒和黃紅椒去籽切絲，備用。

3. 再將洋蔥去皮切絲，然后泡冰水去辣味，最后撈起瀝干備用。

4. 接下來(lái)把青椒、紅黃椒、洋蔥、青木瓜和調(diào)味料混合拌均勻。……