王貞虎
所謂“梅花餐”就是采用5菜的形式,以梅花的樣子擺桌,而5道菜像花瓣圍著湯而行,美觀又好看,一般尋常人家家里宴客都可采用此種方式。
(一)燉香菇花瓜雞湯
這是一道臺(tái)灣早期宴客湯品,雞湯中有香菇及花瓜甜味,入喉甘甜順口。
材料:土雞或走地雞1/2只,干燥香菇12朵,花瓜罐頭1罐,鹽少許,水6碗。
做法:1. 首先將土雞剁成塊狀,再用開(kāi)水汆燙,撈起用開(kāi)水沖洗瀝干備用。
2. 把香菇洗凈后浸泡至軟,然后取出備用。
3. 準(zhǔn)備大桶電鍋的內(nèi)鍋,把花瓜罐頭整罐倒入。
4. 接著放入香菇、雞肉、鹽以及水。
5. 然后放入電鍋燉煮至熟,最后盛碗上桌即可。
小叮嚀:1. 土雞必須汆燙后才入鍋。
2. 沒(méi)有電鍋者可照此方法,用中火轉(zhuǎn)小火熬煮30 min即可。
(二)鮮玉米筍炒肉片
材料:玉米筍8根,火鍋肉片200 g,醬油1小匙,鹽酌量,糖少許,水少許,蒜頭3瓣,食用油少許。
做法:1. 首先把蒜頭去皮切末狀備用。
2. 接著把玉米筍去頭,然后對(duì)切成兩半備用。
3. 備鍋,放入食用油開(kāi)火加熱,再放入蒜頭爆香。
4. 爆香后放入肉片大火快炒,接著放入玉米筍、鹽、醬油、糖以及水略炒。
5. 蓋上鍋蓋燜3 min,最后關(guān)火盛盤(pán),此道菜即完成。
(三)泰式?jīng)霭璨?/p>
材料:青木瓜1/4顆,白洋蔥半顆,黃椒1小顆,紅椒1顆,青椒1/2顆。
調(diào)味料:泰式甜辣醬2-3湯匙、魚(yú)露1湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙。
做法:1. 首先將木瓜去皮切絲,然后用鹽抓一下,接著用冷開(kāi)水沖洗瀝干備用。
2. 把青椒和黃紅椒去籽切絲,備用。
3. 再將洋蔥去皮切絲,然后泡冰水去辣味,最后撈起瀝干備用。
4. 接下來(lái)把青椒、紅黃椒、洋蔥、青木瓜和調(diào)味料混合拌均勻。……