家宴點心四款

黃潔媚

一、八寶甜飯

原料：糯米（江米）500 g，白糖200 g，熟豬油100 g，果料（紅、綠瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔餅、櫻桃各25 g），豆沙100 g，糖水蓮子100 g，桂花少許。

制作：糯米淘凈，浸泡24 h，取出瀝凈水，上籠用旺火蒸熟待用。

紅、綠瓜，糖冬瓜，桔餅分別切碎，核桃仁和松子仁分別下油鍋炸熟也切碎。

取大碗兩只，底上用熟豬油抹底，將櫻桃整個擺在中間，再將果料按色彩差異擺在櫻桃的周圍，最后圍上一圈蓮子。

蒸好的米飯倒在盆內，加豬油，白糖攪拌均勻。先將米飯的一半分別裝入碗內，中間撥一小窩，放進豆沙，再將米飯蓋上，抹平。

食時將飯上籠蒸20 min，然后反扣在盆內。另取鍋加水100 g，白糖50 g待滾后淋上少許濕淀粉，放進桂花，澆在飯上即可。

二、四色湯團

原料：壓干新鮮水磨粉1 500 g，豆沙100 g，黑芝麻250 g，豬板油100 g，白綿糖100 g，果料（桃仁、松子仁、瓜子仁、金桔餅、糖冬瓜各25 g）鮮肉餡150 g。

制作：取水磨粉250 g，加適量清水揉和成面團，撳成圓餅形，放進開水鍋里煮熟，撈出后浸入冷水中。再取水磨粉1 250 g，放在盆內，取出冷水中的熟面混合擦勻至不沾手即成湯團粉，用濕布蓋好待用。

黑芝麻淘凈，文火炒熟，碾成細末，豬板油切成小丁。將芝麻，板油丁、白綿糖倒在碗內，擦勻成芝麻豬油餡，再分別搓成20 g一只的丸子。果料分別切碎，加入白綿糖拌勻成五仁餡心。

將拌好的湯團粉按每只15 g摘成坯子，先搓成橢圓形，后用左手托住，用右手拇指插入胚子中間，捏成小酒杯形的空心殼，分別包入豆沙、五仁餡、芝麻糖豬油、鮮肉餡，捏成圓形、橢圓形、橄欖形和長條形。……