風行歐美的西紅柿美食

周友武

色、香、味俱佳，生吃、熟吃皆宜，冷食、熱食都可的番茄富有多種維生素，不僅能開胃、助消化、促進新陳代謝，而且對口舌生瘡具有奇特的療效，對糖尿病、冠心病、腎臟病、小兒疳積等亦具有輔助治療的功能。由于這些原因，所以番茄在歐美越來越成為廣受歡迎的美食佳品，烹制的方法多種多樣，美不勝收，而且原料易得，制作方便。筆者特從歐美食譜中摘譯番茄美味數款，以饗讀者。

番茄喱色拉

原料：鮮番茄汁或罐裝番茄原液800 g，鮮檸檬汁75 g，食用明膠100 g，綿白糖或白糖粉50 g，精鹽5 g，白醋25 g或淡味白醋50 g，萵苣、蘑菇、熟雞蛋適量。以蛋黃、橄欖油、檸檬汁或混制成的調味醬汁。

制法：取100 g番茄汁和50 g糖粉、5 g精鹽加熱（有條件的話可以添加少許月桂皮或月桂葉，則香味更佳），再加上浸泡后的食用明膠100 g，燒到膠質溶解后過濾一下，摻入300 g番茄汁，25 g白醋，和75 g檸檬汁，倒入各種合適的模具中，待冷卻后，從模子中倒入盆子，周圍淋上調味汁和排列上萵苣、芹菜，或切好的熟雞蛋、蘑菇片等（成品可供4～5人享用）。

特點：凈素制品，色彩豐富，口味多樣，脂肪含量極少，此菜作為冷餐，集體并食，亦可分食，每人一份，只須調換一下模具即可。如果喱過厚過稠，可摻入200 g切成細條子的卷心菜、芹菜心和切成粒狀的75 g甜椒或15 g洋蔥。這樣可以方便食客拌透調味汁，更富于色彩的變幻。

番茄咖啡飯

原料：白脫油100 g，切好的洋蔥25 g，削皮去芯的帶酸味的蘋果1只，切成片狀的新鮮番茄或罐裝番茄400 g，咖啡粉末25 g，白醋10 g，鹽和胡椒粉少許，煮熟的米飯200～300 g，鮮湯100 g。……