臺灣“餐飲二代”的傳承性

張小時

本刊記者到臺灣采訪考察餐飲，和很多臺灣餐飲朋友交流，發現一個現象：臺灣很多餐飲都有傳承性，同一個餐飲品牌，可以家族傳承兩代、三代甚至四代五代，而且，這些“餐飲二代”們都很愿意繼承父業、接班做餐飲。

對比大陸很多“餐飲二代”不愿意接班、很多餐飲老板辛苦創下的基業面臨無人傳承的事實，對長輩從事餐飲業唯恐避之不及。這是為何？

本刊記者采訪多位臺灣餐飲同行朋友、并和多位臺灣二代、三代交流，總結如下：

臺灣“餐飲二代”認為：

家傳手藝是巨大財富

臺灣一家海鮮餐廳品牌，22年前由父輩創立，現在由32歲的兒子在經營。這位32歲的“餐飲二代”，大學學的是金融經濟類，后來到歐洲游學兩年，回來后從餐廳服務生做起，各個崗位全部做過一遍，然后正式接班。現在，他每天都會穿好工裝、按時守在餐廳，勤勉敬業，還經常幫服務生端盤子，完全看不出“富二代”的影子。

對比國內大多數“餐飲二代”的就業選擇，記者直入正題問他：“大學時你學的是金融類專業，完全可以從事金融、證券、投資等行業，為何回家接班做餐飲了呢？”

他說：“我從上大學時想著的就是回家繼續做餐飲，學金融經濟專業也是為了把餐飲做好。我們家傳的手藝是一筆巨大的財富，是父親那一輩人辛辛苦苦創造出來的，如果從我這一代丟掉，他們的辛苦不就浪費了嗎？我們有自己家傳的、獨特的特色菜，是全臺灣最好吃的，這些秘方、這些技藝，都是我們家族的財富，如果我從事別的行業，這些就意味可能會消失，這是巨大損失！……