鯽魚湯與帶魚肴

黃春蘭

鯽魚湯

一、蘿卜鯽魚

原料：鯽魚1條（約250 g），蘿卜200 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，蘿卜切小塊。將魚放入油鍋煎透，加蔥、姜、鹽、料酒和水，再放入蘿卜同煮熟入味。

功效：健脾益胃，化痰止咳。適用于肺結核患者虛熱咳嗽、痰中帶血之癥。

蘿卜具有消食、順氣除脹、化痰止咳，解表散痰、利尿，生津止咳的作用，與鯽魚配伍，對肺結核患者食之有益。

二、鯽魚杏仁湯

原料：鯽魚1條（約200 g），甜杏仁20 g，紅糖適量。

制法：甜杏仁用清水浸泡，去皮、尖；魚去鱗、鰓及內臟、洗凈。共入鍋內，加水煮沸，再用文火燉至魚熟。湯奶白色，放入紅糖，煮至糖溶化為度。

功效：此甜湯可清熱潤肺，潤腸通便，利水消腫。此湯既適宜常人食用，以增強體質、養顏益壽，又可用于水濕偏盛，大便不爽，面色虛黃浮腫等。

杏仁有苦、甜兩種。苦杏仁性溫、味苦、甘，有小毒。雖有宣肺降氣的功效，但它含有苦杏仁苷，經酶作用，水解后會產生有香氣的苯甲醛和劇毒的氫氰酸，不宜食用。而甜杏仁性平，味甘，無苦杏仁之弊，一般多用潤肺止咳。

三、鯽魚赤豆湯

原料：鯽魚1條（約200 g），赤豆60 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟、洗凈。加赤豆、姜片和水于鍋內、煮沸，用文火燉2～3 h，加鹽、味精調味。

功效：此湯溫和，補虛利水。適用于脾虛水腫所致的小便短少，腹滿、下肢水腫，亦可作為妊娠水腫、糖尿病水腫、營養不良性水腫等患者食療。

赤豆，又名赤小豆，俗稱紅豆，性平，味甘，酸，具有清熱利尿、解毒消腫的功效。赤豆是一種較好的保健食品，中醫認為，有逐水利尿、抗菌消炎、解毒的功效。……