精美點心六款

邱園園

鵪鶉千層酥（咸）

用料：面粉、雞蛋、豬油、白糖、豬肉、冬菇、雞肉、鵪鶉蛋。

制法：1. 將面粉、雞蛋、豬油、白糖搓成千層酥皮。

2. 將豬肉、蝦肉、冬菇、雞肉切細粒配味料煮成餡。

3. 將千層酥皮及圓形包餡做成盒形炕熟后，在面上加上鵪鶉窩蛋。

特點：外形美觀，皮香酥化，肉鮮味美。

綠茵白兔餃（咸）

用料：蝦肉、鮮筍、熟豬肉、澄面、芫荽。

制法：1. 將以上肉類加入筍絲配上味料拌成餡。

2. 將澄面用水燙熟。

3. 將澄面切粒壓薄包入餡做成白兔形。用火腿肉末點上眼睛，入籠蒸熟。

特點：從廣東傳統蝦餃演變而來，形狀美觀、味鮮爽口。

蜂巢蛋黃角（咸）

用料：咸蛋黃、澄面、豬肉、冬菇、雞、鮮蝦、雞蛋。

制法：1. 將咸蛋黃蒸熟壓爛，加入燙熟澄面搓成皮。

2. 將豬肉、冬菇、雞腎、鮮蝦切粒配上味料加上雞蛋煮成餡料。

3. 用皮包入餡料做成角形，放入油鍋炸熟。

特點：皮酥肉滑，甘香松化，形似蜂巢，是秋冬名點。

雞粒雪梨果（咸）

用料：茨仔、豬肉、冬菇、鮮蝦、腎粒、火腿。

制法：1. 將茨仔蒸熟去皮壓爛配上味料做皮。

2. 將豬肉、冬菇、鮮蝦、腎粒切成料形配上味料煮成餡。

3. 用皮包上餡制成雪梨形，將火腿切條做頂，沾上面包糠放落油鑊炸至金黃色。

特點：皮脆肉滑，甘香，形似雪梨，風味別致，是秋冬佳品。

玻璃椰子球（甜）

用料：馬鈴茨、雞蛋、白糖、椰絲、汀面。

制法：1. 將馬鈴茨蕉熟去皮壓爛成茸，與燙熟汀面、蒸熟蛋黃、白糖拌勻做皮。

2. 椰絲和白糖拌勻做餡。

3. 將皮包入餡料放在油鑊炸至金黃色。

4. 將白糖放入油鑊煮成糖膠后再把炸好的椰子球粘上糖膠凍后便成。……