夏來芹菜佐餐美

曹祈東

芹菜，是日常生活中經(jīng)常食用的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。立夏一過就意味著夏天來臨了，這時芹菜正值鮮潤時期，用來佐餐最美不過了。

酸辣百合芹菜湯

原料：百合200 g，芹菜100 g，紅尖椒、鮮姜、精鹽、白糖、醋、食用油、香油、辣椒油、雞精各適量。

做法：1. 將百合和芹菜摘洗干凈，芹菜切成3 cm長段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼。紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細(xì)絲，鮮姜去皮洗凈切成細(xì)絲。2. 坐鍋點火倒入香油和辣椒油，至五成熟時放入紅尖椒絲、姜絲炒，再加入醋、精鹽、雞精，白糖和清水。將熟芹菜段和百合倒入，燒沸即可。

荸薺炒芹菜

原料：荸薺100 g，芹菜150 g，青椒50 g，豆腐200 g，炒杏仁10 g，醬油10 g，花生油50 g，大蒜5 g，青蔥15 g，姜末5 g，雞清湯適量，細(xì)鹽5 g，料酒、香油、味精、濕淀粉各適量。

做法：1. 把豆腐洗凈切成2 cm的片；用醬油把蔥末、蒜末腌2 h；用植物油把豆腐煎成黃色待用。2. 青椒切方塊，蔥切成斜片，芹菜切成段，荸薺切片。3. 起鍋燒熱植物油，把蔬菜炒至脆嫩時加清湯、濕調(diào)淀粉，汁稠時放入豆腐和杏仁，再放細(xì)鹽、味精、料酒、香油調(diào)好口味，混勻后即可裝盤食用。

芹菜炒肉絲

原料：芹菜100 g，冬筍1個，瘦肉200 g，白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、太白粉適量。

做法：1. 芹菜摘除葉子去根，洗凈后切小段。2. 冬筍洗凈后對切，加一點開水燒熟后切細(xì)絲。3. 瘦肉切絲，加白胡椒、鹽和料酒略腌后加入太白粉調(diào)和均勻。4. 鍋里溫油入肉絲劃炒至顏色變白后撈出。

5. 鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒5 min后加鹽和糖調(diào)味，然后加入肉絲，繼續(xù)大火翻炒1 min后出鍋。……