與慈禧共進午餐

編者按：裕德齡（1886～1944），筆名德齡公主，旅美作家，滿洲漢軍正白旗人，被封郡主。因曾擔任慈禧的御前女官并用英文寫作了這段經歷而聞名。

太后沒有專用的膳廳，她似乎習慣走到哪里就在哪里用膳。那些碗都是明黃色，上面有鍍銀的蓋子。有些碗上裝飾著綠色的龍，有些是中國的漢字“壽”。

我暗自數了一下，總共有一百五十種不同的飯菜，分門別類成行排列。大碗排成一行，小碟子排成一行，小碗排成一行，諸如此類。正在上菜的時候，兩個女官走進來，每個人手里都拿著一個大餐盒。盡管餐盒看上去很重，但女官們依然動作優雅。

桌子已經擺放在太后面前。女官們打開餐盒，取出那些精致的小碟子。碟子里裝著各種甜點和時令水果。盤子全部擺放妥當后，太后說與大魚大肉比起來，她更喜歡這些小點心。她還賞賜了我們一些，并且告訴大家不必拘謹。我們謝恩之后，也開始津津有味地吃東西。

我注意到每個碟子里的東西太后都吃了不少，真不知道她一會兒是否還能吃下午餐。甜點吃完之后，兩位女官過來收拾桌子。太后告訴我們，她經常把吃剩的這些甜點賞賜給女官們。

然后一名太監端茶進來。茶杯是用上等白玉制成，茶托和杯蓋都是金的。緊接著又有一名太監端著銀托盤進來，托盤上是一樣的白玉茶杯，其中一個里面裝的是金銀花，另一個是玫瑰花瓣。他還帶來一雙金筷子。他們都舉著托盤，跪在太后面前的地板上，這樣方便太后拿杯子。她端起裝著茶水的杯子，掀開金杯蓋，取了一些金銀花放進去。她一邊喝茶一邊對我們說她非常喜歡這種花，這花泡出來的茶有淡淡的花香。然后她說：“你們也嘗嘗茶的味道，看你們喜不喜歡。”茶端上來后，太后親自放了一些金銀花到我們的茶杯里，看我們細細品味。這真是我喝過的最美味的茶，加進了金銀花后，茶水有一種獨特的淡淡的花香。

喝完茶之后，太后帶我們來到隔壁的房間。房間里已經擺好桌子，備好午餐。太后進屋之后，就命令太監將飯菜上的蓋子全部去掉。她坐在餐桌的首位，并吩咐我們站在下首。然后她說道：“往日看完戲后，都是皇上陪我一起吃飯，但是，因為他與你們還不相熟，就不過來了。今天你們三個就和我一起進餐吧。”我們當然知道這是太后難得的恩典，趕忙叩首謝恩。飯前，太后吩咐太監為我們添加餐碟和銀質筷子、勺子等等，并且說：“很抱歉今天你們不能坐下吃飯，因為這是祖上傳下來的規矩，我也不能更改。在我面前，即使是皇后也不能坐下。”

在宮中禁止吃牛肉，因為牛被當作農牧社會中一種重要的勞力，人們認為吃牛肉是有罪的。人們主要食用谷物、蔬菜、豬肉、羊肉、家禽肉和各種野生動物。今天我們吃的是用十種不同方法烹制的豬肉，比如豬肉丸子、涼切瘦豬肉、涼切肥豬肉、豬肉丁炒冬筍、肉煨櫻桃、肉炒蔥絲。肉炒蔥絲是太后最喜歡的。然后就是豬肉雞蛋餅，還有甘藍炒肉、蘿卜燉肉。家禽和羊肉也是用不同的方法烹制。桌子中間是一只口徑約61厘米的黃瓷大碗，碗里裝的是清燉雞、鴨、魚翅。魚翅在中國是非常名貴的。除了這些，還有剔除骨頭的燒雞、烤鴨，雞和鴨的肚子里都塞有一些松針，經過戶外烤爐的烘烤，這些雞鴨便會有一種獨特的味道。還有一道菜是太后非常喜歡的：將烤過的豬肉皮切成薄片，然后過油，這樣肉皮就會卷起來，很像培根卷。

滿洲人不太習慣吃米飯，他們最常吃的是面食。今天在宮中吃的就是面食。他們做面食的方法多種多樣。比如烤、蒸、煎。這些面食有的加糖，有的加鹽和辣椒。面食的形狀也各具特色、多姿多彩，有的形狀是切割出來的，有的是在模具中做出來的。還有一種面食是包著甜餡的。此外還有各種各樣的泡菜，然后就是糖漿、黃豆、豌豆和花生做成的糕點。

除了我提到的這些食物，午餐還有各種粥，有的是甜玉米煮成的，有些是小米熬制的。太后吩咐，餐后大家都要喝一些粥。

終于吃完飯了，太后從桌邊站起來說：“我們去我的臥室吧，好讓皇后和女官們吃飯。她們都是在我吃完之后才吃。”我們跟著她走出門去，我站在兩個房間相連的門口處，看見皇后和女官們走進門來，開始圍在桌子邊安靜地吃飯。在宮中，她們只能站著吃飯，這是規矩。

（摘自《慈禧私生活回憶錄》卓文天語 圖/陳明貴）