肥鄉黑臉燙面包

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味道河北

肥鄉黑臉燙面包

●讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

2013年，黑臉燙面包制作技藝入選邯鄲市第三批市級非物質文化遺產名錄項目。肥鄉縣“黑臉燙面包”已有一百多年的歷史，如果加上它的前身“李氏包子”的創業過程，歷史更加久遠，已有300多年。

“李氏包子”起始于明代晚期，到清代才衍生出“燙面包”。清光緒六年（1880），肥鄉縣城發生水患，城墻坍塌，壕溝淤積。肥鄉縣令楊毓楠組織修復，并號召有錢出錢，有力出力。李氏家族除出銀捐助外，還許諾義務修復城墻的高齡苦役，免費吃包子。但由于條件有限，食客太多，一直供不應求。就無意中減少了一道工序，把發面的包子改成了燙面包。

清末，山東堂邑農民起義領袖宋景詩參加魯西抗糧斗爭，曾駐扎肥鄉，與李氏掌門結緣。宋景詩在同治十年（1871）被安徽巡撫英翰俘殺后，為了紀念這位民族英雄，取了宋景詩所率“黑旗軍”中的“黑”字，故稱為“黑臉燙面包”（另一種傳說是掌門人“臉黑面沉，語言不恭”，但人們都知道他“臉黑心善，言惡信誠”，才正式取名“黑臉燙面包”）。

多少年來，“燙面包”一直備受青睞，平民百姓、名門望族、官宦子弟都是“燙面包”的食客。民國時期，肥鄉的知事安亮清曾專門用篆書寫下“絕、妙、鮮”三個字，送給了當時的掌門人。

“黑臉燙面包”之所以受到眾多食客的推崇，主要是它的特征與口感。雖然皮簿如紙能看到餡兒，面如凝脂能感覺到光滑，卻能提起來是一兜兒，放下去是一攤兒，而且吃起來肥而不膩，清香滑潤，有羊肉的鮮嫩，卻沒有羊肉的膻味。

（毛硯）