春節——那些溫暖的記憶和味道

徐平

春節是中華民族最重要的傳統佳節。傳統意義上，過了臘月初八就進入農歷新年了，隨著春節日漸臨近，記憶中的春節卻越來越遠。

對于出生于20世紀60年代的我來說，兒時的春節是一年中最令人激動的節日。那時候，物質極度匱乏，所有的食品、日常生活用品都是定額供應、憑票證購買。居民每月定量的口糧，按規定只有20%的白面、6%的大米，其余都是粗糧。那時根本不能天天吃米飯，少量的大米只能煮粥，這對于在北京生活的南方人來說也是一件很痛苦的事。

一年漫長的日子里，只有年節可以天天吃米飯饅頭，重要的是還天天開葷，一年中難得一見的雞鴨魚肉蛋，春節期間也天天可以吃到。一年到頭，就指著春節解饞了。母親回憶，過年時城鎮居民每人能多買半斤油、半斤肉，每戶還能多供應五斤富強粉、五斤魚……所以那時候的年夜飯，就顯得無比誘人。春節能讓人體味到歡樂，感受到幸福。盡管這種歡樂和幸福相對短暫，卻讓人向往，讓人難忘。

如今，平日里再好的菜肴仿佛都不能激發我們大快朵頤的激情。我想，不是我們失去激情了，而是我們太懷念以前的歲月，以至于時刻都想回到從前，而忽視了當下的幸福。隨著年齡的增長和社會生活翻天覆地的變化，如今對春節的期盼于我們來說已經越來越遠，平日里的食物營養和日常生活需要早已得到滿足，如此豐衣足食，這大概也是春節的氣氛越來越淡的一個重要原因吧。

但是不管你是否承認，現在是屬于吃貨的時代，因為互聯網，美食迅速打破地域的束縛，那些記憶中的傳說中的想象中的美食突然變得唾手可及，互聯網不僅刷新了我們獲取美食的方式，也拉近了吃貨之間的距離。通過分享美味，有些人覓得了商機，有些人增長了廚藝，還有些人則收獲了各地美食。從天南到地北，從線上到線下，美食正成為一種新的載體，一群電商人在努力尋找最動人的食材、最地道的制作工藝，他們只為了一個目標，征服吃貨們挑剔的味蕾，將互聯網的分享精神進行到底。

我老家在南方，多年來母親無法習慣北方的飲食，于是四處尋找讓母親心儀的味道，偶然間一次網購的干貨，竟讓母親食欲大增，并高興地說這就是家鄉的味道，于是每個月固定在網上購物成了我生活的一部分。在體會到網購的樂趣和便捷之后，現在主要食材都在網上購買，黑龍江的大米、福建的干筍、湖南的臘肉香腸、蘇南的蟹黃膏、熱帶水果等等，即豐富了我家的餐桌，也準備在春節期間給家里的各位老少露一手。

人稱業余美食家的我，平時里喜歡在家里琢磨點新鮮菜品吃法，而且每次出行都能帶來新的美食靈感，看到不一樣的東西就會好奇、就想嘗試著去做。

今年過年除了準備傳統的熏魚、四喜丸子等橫菜，前些日子出游，學會了一款拌沙拉，將生菜、紫甘藍、圣女果、菠蘿、火龍果、葡萄干混合，用酸奶加蜂蜜綜合其酸味再加上餅干碎調成醬料，將其拌入菜果中，最后加入面包干增加酥脆的感覺，味覺層次都很好。過節嘗試著給家人做一個，希望能得到他們的喜歡。

再說說春節如何在家里儲備食品。

春節期間大部分市場都會放假，有幾天時間買不到菜。即便在大城市，也難免因為物流緊張，超市的蔬菜品種減少、農貿市場和小菜店休息，而導致食品價格上升。因此很多人都喜歡在節日前買一大堆東西放在家里。問題是，冰箱就那么大，節日前應當買些什么食品存著，什么食品不用存呢？

首先拉個單子，再了解一下住處周圍的菜店、農貿市場及超市等放假時間；這段時間中自家的需求量有多大，打算吃什么菜，需要的是什么食品原料。做到有備無患，預備好了就不至于買很多沒用的東西，造成負擔和浪費。然后是決定哪些東西需要存放在冰箱里，哪些是可以放在陽臺上等涼爽的地方，哪些可以放在室溫下的。

建議：如果超市有幾天不開門，首先把家里的油鹽醬醋蔥姜蒜之類基本調味品檢查一下，看看是否需要補充，備足一周的量。如果不夠，趕緊添滿，免得因為少了某個調味品沒法做菜。

建議買些蔬菜儲藏起來。綠葉蔬菜是必須存放在冰箱里的，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜等可以在陰涼存4-5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜可以存放時間更長一些。

當然還要有些春節必備的菜式，比如魚、鹵味、餃子和下酒菜什么的，我喜歡一家人圍在一起籌備家宴的那種溫馨場面，更喜歡全家三代人團聚在一起的喜氣洋洋的氛圍。

春節期間，菜肴總比平日豐盛，尤其年夜飯更是隆重，不僅菜品要豐富，菜量上更要“年年有余”。不過“有余”的剩的飯菜也是春節飲食生活的一大難題。全部扔掉實在可惜，不扔掉又擔心安全問題。所以，剩菜，多剩葷菜，少剩蔬菜，不剩涼菜。保存，菜品分裝后放入不同位置。加熱，剩菜必須回鍋，改刀、加配料、改調味。

現如今過年也就是期盼過個長假了，人們利用這假期好好的休息休息，和家人好好團聚團聚，使親情更加濃郁。盡管如此，我還是懷念兒時春節舌尖上的美好回憶。