寒冬臘月暖身吃“羊”

徐平

上一周寒潮席卷全國，寒流來了，天氣一天冷過一天，天冷胃口就好。寒冬時節，人們對肉類食物需求大。一個是肉比較好吃，吃著過癮；另一個就是肉制品的蛋白質含量高，熱量足，在寒天里人們需要吃一些高熱量的食物補充熱量、補充體能，來抵抗低溫對身體的侵襲。

在這個特別寒冷的冬天，保暖成了老百姓生活的一件大事。除了穿上厚實的衣服，千萬不要忘記去吃一些暖身的食物，有一樣東西是在冬季百吃不厭的，那就是羊肉。羊肉很適合冬季食用。羊是食草動物，所以肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，是防寒溫補的美味佳肴，可收到進補和防寒的雙重效果。

如今面對不斷上漲的物價，羊肉價格一路走高，菜市場都賣到二三十幾元一斤。但民以食為天，日子還是要過的，老百姓可以買上幾斤羊肉做個拿手的時令羊肉菜肴，讓家里彌漫著濃濃的、香香的羊肉香味。

羊肉可以做成多種菜肴，煎、炒、烹、炸、燉、煮、燒、烤，只要方法得當，都能成為大家暢享的美食。

山藥羊肉煲 入菜選的是黑山羊肉，吃它最重要的就是連皮帶肉一起吃。山藥去皮，切滾刀塊。切好的山藥放冷水中，防止氧化變黑。鍋中水燒開，羊肉放鍋中焯一下，去腥去油膩。焯完用溫水沖洗干凈。砂鍋里加入1000毫升水，放入生姜、花椒粒、大蔥白、羊肉煮上將近一個小時，至羊肉軟爛、羊皮滑口；再放山藥，防止山藥煮爛；放鹽調味兒。枸杞洗凈，放入鍋中，蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

山藥羊肉煲的特色

淮山藥：味甘，性平，有補脾養胃，生津益肺，降低血糖，延年益壽功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味藥食兩用之品。羊肉：性溫；補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，開胃健力，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。生姜：溫散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。

中國好羊在哪里？

新疆 羊是新疆最多的家畜了，其中以阿勒泰大尾羊、巴音布魯克大尾羊和哈薩克羊最為人稱道。這里的羊吃的都是天然草場的青草、喝的是礦物質含量豐富的礦泉水。新疆羊肉的特點就是肉嫩香且不柴不膻，每個部位的羊肉更是有各自的特點，用來做抓飯、薄皮包子、烤羊肉等羊肉菜式需要的是羊不同部位，門道多著呢。

吃新疆羊，北京可以選的餐廳，有烏魯木齊駐京辦、新疆兵團食府、巴州·金絲特餐廳、巴依老爺都是比較有名氣的。

內蒙古 內蒙古最好的羊產自中部錫盟東烏旗、西烏旗，這里的大尾寒羊是讓天下食客都趨之若鶩的美味。內蒙古的羊個大體肥，它們身上的脂肪含量更高一些，吃起來香味也更加濃郁，做手抓肉吃著最香。

吃內蒙古羊肉，可以選擇去內蒙古駐京辦餐廳、北京內蒙古賓館-金綠原火鍋，手抓肉非常有名氣。

海南 在海南人眼里，這里的東山羊是屬于非遺級別的美味，早在宋朝它就已經是海南島向中原進貢的貢品了，可不是尋常人家能吃到的。東山羊生長在海南島東南海拔184米的東山嶺上，山上常年氣候舒適宜人，相傳由于東山嶺上的山林里長著不少藥材草木，因而羊吃了也要比一般的山羊更加肉質緊嫩鮮香、皮薄肉厚，且沒有一絲膻味。

北京湘水之珠餐廳的鍋仔香菜黑山羊，黑山羊肉很好吃，味道不錯，分量大而且很實惠。

吃羊肉也有禁忌。羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人都不宜食用；羊肉忌與茶同食，這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。