網熱年貨

曾詩淇

俗話說，“吃了臘八飯，就把年來辦”。意思就是，從臘八開始，人們就開始陸續(xù)置辦年貨了。無論是城里人還是農村人，都逐漸忙碌起來。過去，集市是購買年貨的主要場所，那叫一個熱鬧，用人頭攢動、摩肩接踵形容，甚至都不夠勁兒，反正，有事無事的，買不買的，都往集市上擠。如今，“互聯(lián)網+農業(yè)”已經逐步深入到生產、加工、銷售等農業(yè)產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。在臨近年關的當下，眾多電商平臺開始借勢年貨節(jié)加大各自品牌的宣傳力度，阿里、京東等也正加大對農產品市場布局。一場針對年貨的網上搶購熱潮席卷而來。

記者從阿里巴巴方面了解到，1月17日首屆“阿里巴巴年貨節(jié)”正式開幕。年貨節(jié)推出的農家“土貨”可謂天南海北，包括廣西百色老區(qū)的古法紅糖、蘇北散養(yǎng)土雞蛋、甘肅沙漠綠洲的甘草羊、長白山野生珍珠黑木耳、大別山的黑土豬、洪湖的青泥蓮藕……這些過去“藏在山村人未識”的好味道，如今正逐漸走進年貨的行列。

淘寶有關負責人表示，年貨節(jié)的目的很簡單，就是讓辛苦一年的農民朋友年底有個好收入，讓城里人買上一份家鄉(xiāng)的土特產，解一份鄉(xiāng)愁，讓快遞員腰包鼓鼓地回家過年，讓城里的年味濃起來。“今年過節(jié)要收禮，要收就收農家禮”。在這14個字背后潛藏的，是中國新興的萬億元規(guī)模的農村電商市場空間。

貴州凱里紅酸湯“出山記”

還記得《舌尖上的中國》曾提到的貴州家喻戶曉的美食酸湯魚嗎？其底料就是紅酸湯。一年前，凱里紅酸湯正式列入《中國地理標志產品大典》，凱里苗族酸湯魚制作技藝也早已被列入貴州省省級非物質文化遺產代表名錄。

據(jù)了解，紅酸湯是苗寨的特色產品，如今在貴州大街小巷的各色餐館里，紅酸湯也是常見的佳肴，用紅酸湯做成的酸湯魚就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客喜愛。

家住桂丁苗寨的苗族婦女潘伯麗是凱里紅酸湯公認的傳播傳統(tǒng)工藝傳承人，潘伯麗介紹，他們家的配方都是祖輩傳承下來的，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經過清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制成。這些看似簡單，主要的秘訣還在于原料的添加比例和發(fā)酵工藝上，一切靠的只是經驗，不可言傳。

潘伯麗家用于制作酸湯魚的原材料包括花椒、生姜、西紅柿以及發(fā)酵過的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。其中最大的秘密就在于這碗發(fā)酵過的紅辣椒。將發(fā)酵好的紅辣椒加入水后置于鍋中，然后把灶火生旺，農家的紅酸湯正式開始熬制，再把用油炸至5分熟的魚干置入紅酸湯中，最后在鍋中加入野生木姜子。特別注意的是，要在特制的木槽中將鮮紅辣椒剁碎，這是制作紅酸湯的靈魂。

潘伯麗告訴記者，將剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西紅柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。等到4個月后，美味可口的紅酸湯就大功告成了，當然，在持續(xù)4到6個月發(fā)酵的過程中的工藝把控，是直接決定紅酸湯的味道和品質的關鍵，也是潘伯麗家祖?zhèn)鞴に噺V為流傳的重要原因。

潘伯麗家族的傳統(tǒng)工藝被生產成“玉夢牌”紅酸湯，這家紅酸湯在貴州幾乎家喻戶曉，隨著互聯(lián)網時代的到來，紅酸湯也逐漸被外界所知。在阿里巴巴年貨節(jié)上，“玉夢牌”紅酸湯被列入了貴州年夜飯大禮包中，該品牌生產商貴州省明洋食品公司相關負責人表示，阿里巴巴的介入，直接讓紅酸湯“出山”渠道由傳統(tǒng)的線下渠道，變?yōu)闀r髦的電商渠道。此次阿里巴巴年貨節(jié)期間，該公司網上銷售量是過去一個月銷售量的三倍，為了讓更多網上消費者能一品紅酸湯風味，該公司目前正在加緊籌備紅酸湯天貓店，預計近期將會對外開張。

古法紅糖，借道淘寶網走出革命老區(qū)

連環(huán)鍋熬制紅糖，歷史悠久，《天工開物》、《本草綱目》等文獻里都有記載。在廣西壯族自治區(qū)百色市長安村，村民們春天種蔗，冬天熬糖，已有數(shù)百年歷史。然而遵循古法熬出的上好紅糖，卻在很長一段時間內都不知道能賣給誰——村民家家熬紅糖，在當?shù)刈匀浑y以流通；挑著擔坐幾個小時車到鎮(zhèn)上賣，可鎮(zhèn)里批發(fā)商開出的價格低得嚇人，這讓村民們一度對種甘蔗熬紅糖失去興趣。

2014年，當?shù)匾晃?0后小伙改變了這種局面。讀過書、會上網的劉松是土生土長的長安村人。2014年劉松在淘寶上買回全村第一臺網購冰箱，看著物流小車翻山越嶺將冰箱送到家門口，劉松靈機一動：家鄉(xiāng)的紅糖說不定也能通過淘寶賣出去。

“每1000斤甘蔗，用長安村代代相傳的土法熬制，出產紅糖不過百斤。連環(huán)鍋熬煮4、5個小時，木柴不能斷，火不能歇，這樣做出的糖最好吃?！眲⑺筛嬖V記者，在阿里年貨節(jié)淘寶會場，僅僅半天，店內的古法紅糖就賣出4000多份。照這個速度估算，年貨節(jié)期間，起碼能賣出兩萬斤紅糖——相當于村里最能干的村民連續(xù)熬制10年的紅糖數(shù)量。

在年貨節(jié)前，劉松已經挨家挨戶打好招呼。一進臘月，村里的土灶就已經燒旺，紅糖漿汁正在煮沸翻滾，又有一批新制的土法紅糖要進城了。

宿遷土雞蛋，從產蛋到進城全程24小時

與長安村類似，在中國，很多村莊在猴年新春這波消費能量的驅動下，明明是農閑時節(jié)，卻進入喜慶忙碌的備貨狀態(tài)。

江蘇省宿遷市沭陽縣，1200多戶村民散養(yǎng)的數(shù)萬只母雞，大多保持了每天中午到下午3點間規(guī)律產蛋的“好習慣”，這些土雞蛋個頭小蛋黃兒大，味道極好。阿里年貨節(jié)期間，一家銷售純正蘇北散養(yǎng)土雞蛋的淘寶店在3個小時內被拍下1000多筆訂單，一口氣賣出4萬顆蛋。為了保證雞蛋的品質，淘寶網聯(lián)合沐陽當?shù)卣?，對這批土雞蛋的品質進行嚴格把關，從雞蛋落地到發(fā)貨，全程控制在24小時內，最大程度保證新鮮。

芷溪米酒，比往年多釀了好幾倍

福建省龍巖市“客家古村落”芷溪村，極富經驗的釀酒老師傅黃保豐收集了幾倍于往年的當年新產山糯米，立冬后便著手釀酒了。浸米、蒸飯、淋飯、搗曲、拌曲、落缸、榨酒、煎酒——經過了八道傳統(tǒng)工藝，這口米酒下去，才是客家的味道。

為了讓家鄉(xiāng)米酒走出古村，讓客家漂泊的游子能夠喝到，2013年，黃保豐與芷溪余慶堂第 25 世裔孫楊天吉的淘寶店“酒狐”牽手合作。在互聯(lián)網大數(shù)據(jù)的指導下，楊天吉和黃保豐對國內消費者的口味作了細致研究，一方面堅持使用原汁原味釀酒技法，另一方面也開發(fā)了更多全新口味，山糯甜米酒、紫薯米酒、老姜米酒……

傳統(tǒng)口味的延續(xù)、新口味的加入，芷溪米酒通過互聯(lián)網運作大放異彩。年貨節(jié)期間，芷溪米酒作為客家、年貨受到城里消費者追捧。有消費者甚至將芷溪米酒當作“中國味道”帶到國外，送給友人。幸虧比往年多釀了幾倍，才不至賣斷貨。

黃保豐告訴記者，芷溪米酒出名了，芷溪人的釀酒手藝在他這代后肯定還能傳下去，他需要一個更大的酒坊。