段蕊：讓水產廢料“變廢為寶”

戴懿菡

在我國的沿海地區，每天都有成噸成噸加工剩下的魚皮、魚鱗等被送往垃圾場。當人們已經對這種處理水產“下腳料”的方式習以為常時，淮海工學院海洋學院教授、江蘇悠然生物科技有限公司董事長段蕊卻對旁人眼中的這些“垃圾”動起了心思，且一研究就是15年，獨創了國內領先的大分子膠原蛋白提取和精制工藝，降低了水產大分子膠原蛋白的提取成本，使其工業規?；a成本大幅降低。

小魚皮里窺出“大市場”

段蕊早些年畢業于天津科技大學食品科學與工程專業，后獲得日本北海道大學水產科學水產食品博士學位。在淮海工學院海洋學院任教以來，她一直從事水產品深加工與綜合利用方面的教學與研究。

在日本留學期間，段蕊就了解到，水產膠原蛋白在日本市場的生產已有100多年的歷史，其應用范圍十分廣泛，尤其是在醫療保健領域，可以用于制作縫合線、止血海綿、創傷敷料、人工角膜和人工皮膚等，也可以變成深受女性青睞的美容口服液和外用護膚品，還能制成安全營養的食用增稠劑，提升食物的口感。

目前，市場上使用的膠原蛋白大多提取自豬皮和牛皮，雖然可以滿足基本需求，但仍有兩個較大的問題，段蕊介紹，首先，由于豬和牛都存在感染人畜共患病的可能，即使可以通過檢測來排除，但安全性的問題仍不容輕視；其次，世界上有三分之一的人口為穆斯林和猶太人，他們是不使用豬制品的。因此，水產膠原蛋白的市場前景不容低估。

段蕊注意到，日本一些水產深加工企業選擇在中國國內建廠，制造出水產膠原蛋白成品后賣給中國。這讓她不禁思考：“我們自己有豐富的海水和淡水水產資源，有充足的勞動力，為什么我們還要花高價進口日本的水產膠原蛋白，為什么我們自己不能把水產膠原蛋白從實驗室的基礎研究中推出去，走上工業化生產的道路呢？”

獨特工藝研發推進工業化進程

段蕊從1999年開始從事水產品深加工基礎研究，迄今為止，她先后主持了魚鱗膠原蛋白肽功能性食品、水產膠原蛋白熱穩定性研究等項目，以及化妝品用水產明膠、膠原蛋白成纖維功能、銀杏產品、淀粉產品明礬替代劑等研究開發課題。在申請的膠原蛋白制取、海藻醬制備等數十項專利中，僅水產膠原蛋白就申請了5項。其中，大分子膠原蛋白的提取和精制工藝已獲授權，其在醫療和食品工業上的應用將對水產膠原蛋白的工業化進程起到突破性的作用。另外，利用海帶渣提取蛋白質和膳食纖維工藝等多項專利也已獲授權。

段蕊的博士導師曾提出 “夏季水產膠原蛋白的熱穩定性可能高于冬季的膠原蛋白”，說者無心，聽者有意，段蕊一頭扎進實驗室，通過近3年的樣品采集和實驗研究，證明了水產膠原蛋白（淡水魚類）的熱穩定性確實與季節相關，且其差異的原因與其亞基組成有關。該論文發表于國際期刊《FOOD CHEMISTRY》，不僅對于產業化過程中按季節對水產品做不同的處理有指導意義，而且對膠原蛋白熱穩定性的機理提出了新的解釋。

一次在美國與康奈爾大學Regenstein教授交流時，Regenstein教授激動地說：“一直以來，我們對不同時期的樣品提取膠原蛋白的性質差異感到十分困惑，沒想到你們發現了季節對穩定性的影響，并且做出了證明?！?/p>

段蕊說，最初，他們在實驗室中，參照國外文獻中的做法，對水產“下腳料”進行精制與提純，雖然實驗成功了，但卻存在所需試劑貴、純化過程繁瑣、實驗耗時長而獲得成品量少的缺點，不利于實現大規模工業化運作。于是，她就和團隊一起又用了大約3年的時間，成功研發出一套提取成本低、產量高的提取和精制工藝，解決了企業對成本的顧慮，使水產膠原蛋白的工業化變為可能。除了對原料品質的嚴格控制和對時間、溫度、分子量大小、試劑等工藝精細要求，對淡水魚原料的大膽嘗試還讓段蕊和她的團隊研發出了連日本廠家也很難達到的無異味級別膠原蛋白產品。

入職企業讓研發更貼近市場

隨著越來越多的咨詢者和企業找上門邀請段蕊為他們做相關技術指導和產品研發，段蕊意識到：“我們也需要一個連接社會的窗口，讓研究更貼近市場的個性化需求?！?/p>

去年3月，段蕊開始擔任江蘇悠然生物科技有限公司董事長一職。她介紹，江蘇悠然生物科技有限公司是由海外留學回國人員在連云港市科創城成立的，研發團隊由留學日本及美國的博士、教授等組成，公司根據客戶需求提供個性化食品新產品研發及食品關鍵技術的指導服務。

“速溶銀杏粉、涼皮和粉絲的明礬替代劑開發，都來自市場的需求?！倍稳镎f，“明礬是被國家明令禁止在涼皮、拉皮和粉絲中使用的，而不添加明礬的涼皮粉絲吃起來口感彈性不足，消費者不買賬，有些黑心商家就偷偷違法添加。我們經過多次實驗，研制出5種不同配方，目前已經有2種配方無論從成本還是口感，都已經超過明礬的效果，并且是安全可食用級別的食品輔配料。”

“水產膠原蛋白廣泛應用于醫用材料是一件能讓更多病人受益的事情，別的不說，以燒傷病人為例，能夠以合適的價格用上與進口產品品質一樣好，甚至某些方面超越進口產品的人工皮膚，對有效地治愈他們的傷痛非常必要。如果國內水產膠原蛋白醫用材料進入工業化階段，我們就不用再依賴高價進口國外產品了。”眼下，段蕊仍繼續著水產“下腳料”的研究，她想研發出更多品質更佳，符合各項標準的醫用材料，滿足百姓和市場的需求。