瑞士奶酪火鍋無肉菜

文/曾圖

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瑞士奶酪火鍋無肉菜

文/曾圖

鍋里的食物，并不是牛羊肉或各種蔬菜，而是奶酪，加入一些白蘭地酒或白葡萄酒。食者用叉子將小塊的面包伸入鍋中，裹上濃濃的奶酪，送入口中。

今年北京格外的冷，尤其整個冬天很是下了幾場雪，讓人們在欣賞美麗的雪景的同時，也感受到了冬天嚴寒的威力。冬季最應景的食物，應該就是火鍋了。想想，屋外雪花紛飛，屋內熱氣騰騰，親友們圍繞著冒著熱氣的火鍋，把酒言歡，早已忘掉了屋外的酷寒。

火鍋在冬天如此受人們歡迎，巧的是，在遙遠的另一個國度瑞士，也有一種火鍋，與中國的火鍋有異曲同工之妙，讓人不禁感嘆本各自迥異的文化卻能在某種方面有如此奇妙的共通之處。

瑞士多雪山，冬季也十分寒冷，甚至往往在十月中旬，有些地區就開始下雪。為了抵抗嚴寒，火鍋也是十分受人們歡迎的食物。不過，雖然形式上與中國的火鍋很相似，都是一個小鍋架在火上，但是鍋里的食物，卻是大相徑庭了，并不是牛羊肉或各種蔬菜，而是奶酪。

瑞士人把大塊的奶酪放入鍋中，待其溶化后，加入一些白蘭地酒或白葡萄酒，然后，用叉子將小塊的面包伸入鍋中，裹上濃濃的奶酪，送入口中。熱熱的奶酪釋放出濃香，再配上白蘭地酒的獨特酒精味道，頓時能讓人渾身溫暖，忘卻嚴寒。并且，看著鍋中柔滑細膩的熱奶酪冒著香氣，裹到面包上后藕斷絲連般的細絲，也是一種視覺享受。這就是叫作cheese fondue的奶酪火鍋。

瑞士是盛產奶酪的國家，而且，不同的地區還會盛產不同的奶酪，所以，fondue火鍋，在不同的地方也有不同的風味。

2009年10月份，我和先生在瑞士旅游期間，品嘗了三個地方的fondue。首先是在蒙特勒附近的一個村莊“格呂耶爾”。后來知道，這是我在瑞士吃過的最好吃的fondue。格呂耶爾所生產的奶酪，是瑞士最具代表性的奶酪。這里的fondue，自然就是用這種奶酪，這種奶酪的味道不是很重，而且，這里的fondue搭配的白蘭地酒的分量也剛剛好。此外，這里除了配面包，還給配一種小土豆，將事先煮熟的小土豆整個蘸上濃濃的奶酪，比面包還好吃。

第二次，是在同一區域的另一處村莊“格呂永”。這里沒有“格呂耶爾”那么有名，fondue的口味也不怎么好，關鍵是白蘭地酒的分量太重，很沖的酒味完全掩蓋了奶酪味道，讓本想著再一次品嘗美味的我很是失望。不過，讓我驚喜的是，這個小小村莊的小小的餐館里，菜單上竟然還有“Fondue chinoise”（中國fondue），原來，是將各種蔬菜蘸到奶酪鍋里，我們沒有品嘗，不知會是何種滋味。

第三次，在瑞士東北部的村莊“阿彭策爾”。這里是瑞士另一處盛產奶酪的地區，而且，這里獨特的櫻桃白蘭地酒“Kirsch”也十分有名。不過，可能是“曾經滄海”了，這里的fondue還是沒讓我滿意，而且，不給配小土豆，我們只好另點了一份煮土豆，蘸到奶酪鍋里吃。

去瑞士旅游之前，我在網上查找資料時，就發現，對于fondue，有的人說好吃，有的卻說是難以下咽。看來，也跟不同地區的fondue口味不一樣有關。另外，可能還是咱們中國人適應不了厚重的奶酪味道。Fondue火鍋很飽人，我和先生兩個人，只要“一人份”的fondue，再加一份沙拉，就能吃飽了。可是，很多餐館還不賣“一人份”的，只有“兩人份”，為了不浪費，我們就會吃到很撐。

等我們回到北京，有一次在燕莎奧萊附近的一家“安妮”餐廳，我們看到菜單上竟然有瑞士fondue，據說是從瑞士空運來的奶酪，但我們沒有嘗試，不知道是否地道。