春季菌菇營養美味

國家二級公共營養師、國家高級食品質檢員王思露

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春季菌菇營養美味

國家二級公共營養師、國家高級食品質檢員王思露

關注理由：要想春季過得去，不如飯里加點菇。春天的菌菇非常鮮嫩，用它們烹制的各種菜肴和湯品營養與美味共存，不妨買回家嘗嘗鮮吧。

白玉菇（清腸解膩）

白玉菇通體潔白，晶瑩剔透。吃起來脆嫩鮮滑，清甜可口。其中的粗纖維可吸收多余的膽固醇和糖分，從而預防便秘和腸道癌癥。春節剛過不久，身體內蓄積了很多油水，吃點白玉菇正好可以清清腸。

白玉菇適合搭配一些應季蔬菜涼拌或做湯。涼拌少鹽控油，還原了本真的味道，又可以實現食物多樣性。將白玉菇用熱水焯一下，瀝干撕開。再將豆芽和菠菜焯水，黃瓜切絲、香菜切碎。最后將麻醬加醋調成糊狀，加入少量鹽拌勻即可。

姬菇（增強免疫）

姬菇也叫做小平菇，形狀小巧玲瓏，菌蓋為貝殼狀或扇狀，肉質嫩滑可口，味道似牡蠣一樣鮮美。市面上所售的姬菇大多以鮮品為主。除了多種維生素和礦物質，姬菇中含有很多抗腫瘤細胞的硒元素，有很好的免疫功能。

姬菇一般可以搭配其他食材做湯，如豆腐、紫菜、蝦仁或其他應季蔬菜。將原料洗凈切塊，先放入豆腐慢火煮開，再放入姬菇及各種時蔬，加食鹽和香菜即可。不用再加其他作料，非常鮮美。

花菇（香味濃郁）

花菇屬于香菇中的上品。其菇質肥厚鮮嫩，其中的含水量是普通香菇的一半，氨基酸含量是普通香菇的3～4倍，且含有豐富的花菇多糖和花菇嘌呤堿，因此香氣沁脾，口感極佳。

花菇味道鮮美，多用于燉菜和煲湯食用，如搭配雞肉、土豆等。將花菇剪去蒂梗洗凈，放入燉盅。將雞肉下開水在鍋中氽泡一下蓋在花菇上，投入上湯、鹽等作料，再燉1小時取出便成。燉好的雞肉花菇口感濃郁，肉質厚實。