2015年度“十大科學(xué)流言”40%與食品安全相關(guān)

近日在京揭曉的2015年度“十大科學(xué)流言終結(jié)榜”中，“草莓農(nóng)殘超標(biāo)致癌”、“火腿培根是致癌物與砒霜同列”、“自制水果酵素能瘦身美容”、“使用植物油做飯可致癌”等令人“驚愕”的流言赫然在列。十大科學(xué)流言終結(jié)榜單上，40%與食品安全相關(guān)。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石介紹，公眾得到的食品安全信息和食品安全科學(xué)知識中間存在嚴(yán)重的不對稱，那些披著“科學(xué)”外衣的刷屏流言往往跟生活密切相關(guān)。陳君石以“火腿培根是致癌物與砒霜同列”舉例說，將砒霜和火腿培根等加工肉“劃等號”顯然是錯誤的。火腿、培根、香腸等加工肉類制品由于使用煙熏、腌漬、添加防腐劑等方式處理過，所以會增加癌癥風(fēng)險，這在食品營養(yǎng)界早已得到了普遍認(rèn)可。但是，致癌風(fēng)險增加不等于一定致癌，癌癥的發(fā)生和基因遺傳、環(huán)境等很多因素有關(guān)，某種物質(zhì)是否致癌還跟暴露劑量有關(guān)。火腿、培根、香腸等確實不宜多吃，但少量食用并不值得擔(dān)憂。而砒霜毒性很強，少量攝入也會危及健康，所以不能相提并論。中國科普作家協(xié)會科學(xué)傳播專委會主任、北京科技記者編輯協(xié)會理事長黃天祥提供的一份“科學(xué)”流言傳播規(guī)律分析報告顯示，在所有流言的類別構(gòu)成上，食品安全和醫(yī)藥健康衛(wèi)生類流言占比達(dá)51%。黃天祥坦言，流言的多變性，摻雜了很多內(nèi)容，有時候不是專家就能解決的問題。權(quán)威信息不及時和“寧可信其有不可信其無”的心態(tài)，讓流言在公眾間迅速傳播。制止“謠言滿天飛”，就需要建立一個成熟的辟謠機制。endprint