2015年度“十大科學流言”40%與食品安全相關

近日在京揭曉的2015年度“十大科學流言終結榜”中，“草莓農殘超標致癌”、“火腿培根是致癌物與砒霜同列”、“自制水果酵素能瘦身美容”、“使用植物油做飯可致癌”等令人“驚愕”的流言赫然在列。十大科學流言終結榜單上，40%與食品安全相關。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石介紹，公眾得到的食品安全信息和食品安全科學知識中間存在嚴重的不對稱，那些披著“科學”外衣的刷屏流言往往跟生活密切相關。陳君石以“火腿培根是致癌物與砒霜同列”舉例說，將砒霜和火腿培根等加工肉“劃等號”顯然是錯誤的。火腿、培根、香腸等加工肉類制品由于使用煙熏、腌漬、添加防腐劑等方式處理過，所以會增加癌癥風險，這在食品營養界早已得到了普遍認可。但是，致癌風險增加不等于一定致癌，癌癥的發生和基因遺傳、環境等很多因素有關，某種物質是否致癌還跟暴露劑量有關。火腿、培根、香腸等確實不宜多吃，但少量食用并不值得擔憂。而砒霜毒性很強，少量攝入也會危及健康，所以不能相提并論。中國科普作家協會科學傳播專委會主任、北京科技記者編輯協會理事長黃天祥提供的一份“科學”流言傳播規律分析報告顯示，在所有流言的類別構成上，食品安全和醫藥健康衛生類流言占比達51%。黃天祥坦言，流言的多變性，摻雜了很多內容，有時候不是專家就能解決的問題。權威信息不及時和“寧可信其有不可信其無”的心態，讓流言在公眾間迅速傳播。制止“謠言滿天飛”，就需要建立一個成熟的辟謠機制。endprint