粽子一定要趁熱吃嗎

劉萍萍

端午節(jié)又快到了，粽子又將成為生活的主角。粽子主要原料是糯米，糯米主要成分是碳水化合物和一些蛋白質(zhì)，如果加點(diǎn)五花肉、蝦仁、蛋黃、綠豆、花生、板栗、紅棗、香菇、蘿卜干等，就給粽子添加了蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及其他有益成分。此外，關(guān)于粽子的外衣——粽葉，其含有多種氨基酸、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)素及黃酮類化合物、多糖等，有清熱解毒、抗菌消炎等功能。但對(duì)有些人來說，吃完冷粽子是會(huì)感到不舒服的。那么粽子一定趁熱吃嗎？

粽子有以下特點(diǎn)

糯米本身難消化 跟大米（直鏈淀粉為主）比較，糯米有（支鏈淀粉為主、分支多容易被消化）消化快，但卻消化不完全的特點(diǎn)。并且，糯米因?yàn)槲院团蛎浶孕。笫旌箴ば源蟆⒖诟谢仯容^難消化。

冷糯米比熱糯米更難消化煮熟后，熱糯米的支鏈淀粉會(huì)糊化，容易被人體消化酶分解。冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉可能會(huì)回生，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

長(zhǎng)粒糯米冷藏后重新加熱，消化速度會(huì)變慢 有研究表明，對(duì)于圓粒糯米和長(zhǎng)粒糯米，因?yàn)橹ф湹矸劢Y(jié)構(gòu)的不同，它們冷藏和回?zé)釙r(shí)消化速度差異較大。長(zhǎng)粒糯米經(jīng)過冷藏、重新加熱后，在人體的消化速度會(huì)較新鮮烹調(diào)時(shí)（第一次由生變熟）減慢，而圓粒糯米與之相反。

冷肉粽中動(dòng)物油影響消化 對(duì)于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因?yàn)槠浜斜容^多的動(dòng)物油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成乳白色的固體，這要比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，對(duì)于大多數(shù)人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大，相信大家紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少，但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

粽子怎么吃

應(yīng)該不吃或少吃粽子的人

對(duì)于糖尿病、胃潰瘍、膽結(jié)石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；老人、小孩等消化功能不大好的人，最好少吃粽子；想減肥的人，如果把粽子當(dāng)成加餐，那就要適當(dāng)少吃點(diǎn)米飯或饅頭等主食。

吃粽子的時(shí)間 對(duì)于普通健康人，無論早中晚都可以吃粽子，但如果把粽子當(dāng)成宵夜來吃，一定要適量，以免影響睡覺或不利于減肥。

搭配其他食物食用和食后多加運(yùn)動(dòng) 有些人喜歡三餐不吃飯菜，光吃幾個(gè)粽子撐一整天，也沒有半點(diǎn)饑餓感。如果用粽子代餐，建議搭配一些蔬菜，如涼拌紫甘藍(lán)、海帶絲、拍黃瓜、清炒苦瓜，或喝碗清湯，如青菜豆腐湯、紫菜湯、絲瓜湯，或吃點(diǎn)水果，如蘋果、杏、葡萄，或喝杯清茶，如綠茶、菊花茶等消消膩，不建議一天只吃幾個(gè)粽子來代餐。同時(shí)，吃后注意適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)消化。

其他注意事項(xiàng) 注意不要在肚子很餓時(shí)吃粽子。加熱不完全的粽子，一下子猛吃幾個(gè)，容易導(dǎo)致胃脹等。