素食，對味蕾的最好賞賜

南半球的小貓

不管是遵從嚴格的素食主義還是進行選擇性素食主義，總之越來越多的人開始選擇素食。然而選擇素食可能會比選擇無限制的飲食需要花更多的心思，比如食材的選擇和烹飪方式。在經過了大魚大肉的春節假期，不妨讓簡單美味的食物，讓你懂得吃素是一種自然的選擇，吃飯也是一件輕松的事情。

脆皮小土豆

材料：新季小土豆約280g，鴨油約20g，現磨海鹽和黑胡椒少許，蔥花少許

做法：1.將土豆洗凈放入鍋中，加入清水和鹽（水的高度要沒過土豆），蓋上鍋蓋煮開后揭開蓋子，以中小火煮軟（用叉子可輕松插穿即可）；

2.撈出土豆，讓余溫將土豆表面的水分蒸干，然后用刀的側面把土豆稍微按扁；

3.把鑄鐵鍋放在爐子上，加入鴨油加熱至燙，土豆平鋪于鍋中，煎至表皮金黃酥脆，然后挨個翻面，將另一面也煎得金黃香脆；

4.用海鹽和黑胡椒調味，撒上蔥花即可。

小貼士

1.在西餐中很多時候會用到鴨油，但如果你手邊沒有鴨油，或者很排斥鴨油的味道，可以用普通的植物油代替，我個人覺得味道會打折扣。

2.煎土豆的時候將土豆平鋪入鍋，單層即可，不要放太多，以免有些部分煎不到；當然，如果一次做的分量比較多，可以換一只大鍋，或者分批煎；最好使用鑄鐵鍋或者比較厚重的鍋。

3.調味方面，我一般只會用最基本的鹽和黑胡椒，這樣吃得到新季土豆的天然鮮味；你也可以用辣椒粉、孜然等調料帶來更豐富的風味。

香拌菠菜

材料：菠菜約500g，白芝麻1 大匙，低鹽醬油約1.5大匙，紅糖約2小匙，芝麻油約2小匙

做法：1.將白芝麻放鍋子里以小火加熱烘香，然后碾碎備用；

2.把醬油、紅糖、芝麻油和芝麻放一起，調勻備用；

3.將菠菜洗凈瀝干，放入滾水中燙至斷生后馬上撈入冰水中，浸泡變涼后擠去多余水分，裝盤淋上調好的醬汁即可。

小貼士

1.煮菠菜時可以先將莖放入水中煮一會兒之后再將葉子部分壓入水中，因為煮莖需要的時間會稍長一些；

2.過冰水的步驟最好不要省略，有了這個步驟可以使菠菜保持爽脆的口感。

豌豆濃湯

材料：青豌豆300g，土豆約250g，洋蔥1個（中小個頭的洋蔥），橄欖油1大匙，現磨海鹽和黑胡椒少許，雞高湯或者水400ml，薄荷葉一大把，培根4片，淡奶油少許，牛奶或者額外的雞高湯適量（用于調整稠度，也可省略）

做法：1.將土豆去皮切成小丁，洋蔥切碎。

2.在鍋中放入橄欖油，油熱后下洋蔥和土豆炒香，用少許鹽和黑胡椒調味，然后繼續炒至土豆變軟洋蔥透明（中途可蓋上蓋子，約8～10分鐘）。

3.加入高湯或水，煮開后加入多部分的青豌豆（留出幾顆稍后作為裝飾），煮至青豌豆熟透浮起時離火，然后與薄荷葉一起用料理棒打成順滑的糊狀；如果覺得太稠可以依照喜好用高湯或者牛奶調整稠度；嘗嘗味道，如有需要可用少許鹽和黑胡椒進行調整。

4.把培根用平底鍋煎至香脆；將濃湯盛起，淋入少許淡奶油，加入培根和預留的青豌豆進行點綴即可。

小貼士

豌豆濃湯可以搭配烤香的面包；如果新鮮的豌豆不當季，那么用冰凍的豌豆也一樣很好吃，并不會影響口感；除了培根，也可以佐以火腿。

土豆薄荷沙拉

材料：小土豆350g，青豆180g（新鮮或者冷凍的都可以），薄荷葉1小把，蔥約10厘米（只要白色和淡綠色部分），紅蔥頭半個，橄欖油1.5大匙，現磨海鹽和黑胡椒適量，紅酒醋約1/2小匙

做法：1.將小土豆放在鍋中，加入足夠的水沒過土豆，同時加入少許鹽，煮至土豆熟透（用筷子可以插過即可），撈起瀝干，放涼備用；

2.將青豆放入煮過土豆的水中煮至斷生（如果是冷凍的豆子，煮1～2分鐘即可；如果是新鮮的豆子，煮的時間會久一些，大約7～8分鐘），然后過冰水使其保持翠綠的顏色，瀝干備用；

3.將蔥和紅蔥頭細細切碎，把一大半的薄荷也切碎；

4.將放涼的土豆對半切開放入容器，加入青豆、蔥花、紅蔥頭、薄荷碎、橄欖油、海鹽、黑胡椒以及紅酒醋，拌勻，然后再加入剩下的薄荷葉稍微拌一下，裝盤即可。

小貼士

除了青豆，也可以用其他豆類或豆莢，比如荷蘭豆、甜豆等，都會很搭。

韭菜蝦餅

材料：低筋面粉125g，冷水250ml，雞蛋2個，鹽約1/8小匙，白胡椒粉少許，韭菜90g，蝦250g（帶殼），油適量

做法：1.將面粉與冷水攪拌均勻，倒入1顆打散的雞蛋、鹽和白胡椒粉，再次拌勻；

2.將韭菜洗凈切斷，蝦去殼去蝦線，洗凈瀝干備用；

3.在直徑約為28cm的平底鍋里倒入適量油，油熱后將面糊倒入，然后馬上撒入韭菜段和蝦肉，中火煎約4分鐘，直到底部變金黃；

4.均勻地倒入另外1顆打散的雞蛋，然后再煎3～4分鐘，可以用鏟子稍微按壓使其煎透，然后切塊裝盤，蘸取喜歡的調料即可。

小貼士

1.搭配這款韭菜蝦餅的蘸料可以根據自己的喜好調制，我通常用日本濃縮調味醬油、幾滴醋、少許糖、一些蔥花、一些切成圈的新鮮辣椒、少許芝麻油拌勻即可；

2.因為煎餅比較大，翻面的時候需要小心，如果覺得煎餅太大翻面時有難度，也可以用比較小的鍋子多做幾個。