釀酒葡萄生產技術

彭曉夢

釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色品種（主要釀制白葡萄酒）。

1釀酒葡萄品種

1.1赤霞珠

歐亞種，原產于法國，最早于1892年引入我國，別名解百納。在紅酒世界中，赤霞珠因具有獨特的風味，清香，酒質極佳，廣受歡迎，因而也是世界各國普遍栽培的優良品種。

該品種果穗中小，平均果穗質量150～170克，圓錐形，有的具副穗，穗梗長。果粒中等大，平均質量1.4～2.1克，圓形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉軟多汁，出汁率70%～ 83%。在河北昌黎地區一般9月下旬成熟。

1.2霞多麗

歐亞種，別名比諾霞多麗，原產自法國，1951年由匈牙利引入我國。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，以制造干白葡萄酒及氣泡酒為主，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。

該品種果穗小，平均穗質量110～125克，圓錐形，帶副穗，果實緊密，果粒中小，平均質量1.3～2.0克，近圓形，黃綠色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地區果實成熟期為8月下旬至9月上旬。

2釀酒葡萄的栽植形式

釀酒葡萄的栽植形式主要是籬架形式，有雙壁籬架和單臂籬架兩種架式。為提高前期產量，一般實行密植栽培，7 995株/公頃。在管理較好的情況下，栽植第2年的產量可達7 500千克/公頃。

3營養袋苗建園技術

3.1培育優質壯苗

一般在河北地區2月中下旬開始催根，之后在大棚內育苗，到5月中上旬營養袋苗長出4～5片成葉，以備栽植。

3.2開挖高標準定植溝

溝寬、深各80厘米，溝底鋪20厘米厚的玉米秸稈，每畝施有機肥5 000千克，與表土混合均勻，將定植溝填滿，灌水將定植溝沉實。

3.3覆膜增溫

定植前兩周，將定植溝用行間表土填平并灌足水，一周以后將定植溝耙平，此時的定植溝要求與行間土壤相平，如低于行間土壤，可從行間取土補平，然后噴灑除草劑，噴后覆蓋地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植

定植時，用與營養袋大小相當的打孔器在定植點打孔，孔的深度與營養袋高度相當，定植前一周，營養袋苗要控水，通風煉苗。定植時，去除營養袋，將苗木帶土坨植入定植孔后灌足量水，并將苗木周圍的土壤壓實，要求營養袋土面稍低于膜面，灌水后，取行間表土將定植孔填平，并將定植孔周圍的地膜壓實。

4釀酒葡萄生產中應注意的問題

首先是可溶性固形物的含量，應在18%以上采收，這樣葡萄在發酵后可得到10%左右的酒度，其次，要積累足夠的酚類物質，可增強酒色，使酒體豐滿，口感好，、所以在栽植中要注意：

（1）注意肥水管理。肥料種類應以有機肥為主，適當增施磷肥、鉀肥，控制氮肥施用量。生長后期，尤其是漿果近熟期，要注意控制水分，以適度干旱為宜，這樣有利于漿果品質的提高。

（2）樹體合理負載。葡萄的負載量與果實品質關系密切，當產量達到一定水平后，產量繼續提高將伴隨漿果品質降低。在充足的肥水條件下，為了使漿果可溶性固形物含量從15.5%提高到18.5%，需將產量降低約50%。

（3）果實適當晚采。在樹體適量負載的前提下，適當晚采收，有利于漿果品質的提高。