興安特色美食

編輯整理/盧勇軍

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興安特色美食

編輯整理/盧勇軍

桂林興安縣是桂林米粉的發源地，也是華南地區最大的葡萄生產基地，農產品豐富、旅游業發展迅速，享有“南方吐魯番”的美譽。興安自2007年舉辦第一屆桂林米粉節、2009年舉辦第一屆興安葡萄節以來，已連續成功舉辦了九屆桂林米粉節和七屆興安葡萄節，成功打造了桂林米粉、興安葡萄這兩個品牌。

①米粉發源地

·享譽海內外的桂林米粉·

相傳秦始皇為統一嶺南而開鑿靈渠時，為慰藉北來將士的思鄉之情，從北方人的飲食習慣考慮，命令軍中差使將大米打成漿仿造北方面條搓成食品，米粉由此而來。今天，桂林米粉已享譽海內外，成為中國最響亮的飲食品牌之一。經過專家考證，桂林米粉發源于興安。

②直徑2.68米的“天下第一大碗米粉”

如今桂林米粉節已成為興安有史以來最盛大的節日。節日當天，僅花車和桂北民俗風情大巡游就要出動上千人，政府各部門及10個鄉鎮、幾大景區組成的20多個方陣，抬著“大碗米粉”，或以當地知名米粉店、景區和民間馬仔調、龍船調、舞龍舞獅、高蹺、迎親花轎、桂北腰鼓、桂北秧歌、威風鑼鼓的形式亮相，威儀的秦王車隊走在巡游隊伍的最前面，如同一幅流動的興安歷史文化和民俗旅游圖。

人們一早就如潮水般涌向米粉節開幕式舉辦地銀杏廣場，然后又隨著花車和桂北民俗風情巡游隊伍穿城越街，向米粉節活動的主要展辦地秦城和靈渠水街涌動。熟人若在路上相見，多相邀互請：“到水街吃米粉去！”若在水街相碰，則多問：“吃了米粉沒有？”

—·異彩紛呈的興安葡萄節·—

20世紀80年代中期，興安縣為拓寬農民增收渠道，增加農民收入，開始引導農民種植巨峰葡萄，經過二十多年實踐、總結、提高，實現了葡萄種植從單一的巨峰品種到早、中、晚熟等多品種合理搭配，從粗放型管理、低技術含量、低效益產出到科學種植、精細化管護、高效益產出的質的飛躍，打造出了一個標準化生產、規模化經營的葡萄產業。目前全縣葡萄種植面積已達到14.2萬畝，巨峰、溫克、夏黑、金手指等葡萄品種多次獲得全國和全區的金獎。2013年第十九屆全國葡萄年會在興安縣召開，興安葡萄已走向全國、面向世界。

興安葡萄節自2009年以來已成功舉辦七屆，其活動內容豐富，異彩紛呈：優質葡萄新品種展示一條街，匯集了一批國內外葡萄新品種及各種農產品展示；葡萄趣味賽、萬人免費品嘗優質葡萄等一系列活動，不僅讓您飽嘗葡萄美味，更讓您盡享吃葡萄的樂趣；現場參觀葡萄園、精品葡萄現場拍賣會、優質葡萄比賽、葡萄基地實地考察及葡萄產銷對接，讓您對興安葡萄產業現狀有更全面的認識，讓您感受到葡萄產業的發展方向和美好前景。此外，網上葡萄節、征文比賽、葡萄節旅游觀光、尋找葡萄小精靈、摘葡萄比賽等活動，更會讓您充分領略葡萄的魅力和“中國最美小城”“中國特色景觀旅游名鎮”—— 興安的魅力。

·興安豬腳粉·

“興安豬腳粉，吃了好爽神。”自20世紀80年代始，興安豬腳米粉得到了當地食客和到興安商旅客人的追捧。每當早餐時段，豬腳米粉店往往是人車絡繹，食客不絕。他們或站或立或蹲，嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城一道獨特的風景。

③興安葡萄節上的美女

④白果燉老鴨

⑤興安豬腳粉

⑥興安酸辣禾花魚

豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜等幾十種中藥材熬制。豬腳經過熬制，肥而不膩、脆而不硬，再配上油炸水泡黃豆、酸蘿卜、碎生辣椒、老蒜蓉，撒點蔥花、香菜，淋上豬腳湯，端上來真是香氣四溢，鮮美可人！

作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。

·白果燉老鴨·

白果燉老鴨是一道傳統滋補菜，也是興安餐館里的“拳頭菜”，由興安縣高尚鎮、漠川鄉、白石鄉一帶的白果（銀杏）和老鴨，加上火腿片及各種配料，用文火清燉而成。其特點是湯微苦，果香肉甜，營養豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳、潤肺益氣的上好補品。

其做法是把白果外殼敲掉后，在開水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）備用。老鴨斬件，用姜片、蔥結飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片、蔥結、一小塊陳皮、水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。

—·興安酸辣禾花魚·—

禾花魚盛產于桂林各縣鄉村的稻田和小溪流中，是一種個體小、形似鯽魚的小魚，因其主要以禾苗的花為食而得名。興安禾花魚肉質細膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，故當地人吃禾花魚一般都不開膛剖肚，只去魚鰓和魚膽，連著內臟吃。禾花魚的骨和刺都很軟、細小，而且魚骨也補鈣，所以有部分顧客甚至連魚骨、刺也一起吃。（責任編輯/文風 設計/毛艷梅）