家鄉的面皮

張偉山

我的家鄉武威有一道美食——面皮。初次見到面皮，你會被它那敦實的外表所吸引。寸把厚、半透明的棕黃色面墩墩，切起來帶有彈性，如同武威人的性格，敦厚、柔韌，還帶著一絲倔強。

武威人吃面皮，喜歡把它切成紅燒肉大小的方塊，或根據客人的需要切成手指寬的長條，還會在面皮上放一撮切成細絲的涼菜。通常，涼菜由胡蘿卜、芹菜、黃瓜等拌成。最后，在面皮上澆上油潑辣子，放入蒜泥，澆上酸酸的醋鹵子，香、辣、酸全都有了，吃起來滑爽筋道，余味十足，讓人回味無窮，吃完還想吃。吃面皮就如同與武威人打交道，剛開始感覺他們說話粗聲大氣的，言語耿直，熟悉了之后才發現，他們粗中有細，一派俠骨柔情。

說到這兒，你一定想知道面皮的做法吧。首先，在面粉中加入適量的水，揉成光潔的面團，再將面團放入清水中輕搓輕揉，洗得淀粉和面筋分離。在我們武威，把做面皮叫“洗面皮”，就是因為這道工序而得名的。然后，讓洗過的面汁沉淀，倒掉上面的清水，在剩下的面汁里加入用蓬灰熬制的水。蓬灰是由一種生長于西北大漠中的蒿類植物燒制而成的，它能使面皮光滑柔韌。最后，把調制好的面汁和洗好的面筋放入蒸籠蒸熟即可。

這就是面皮，武威人一年四季幾乎都會吃的小吃。它贏得了中外游客的嘖嘖稱贊，已經成為人們認識武威的一個新窗口。