蜜沉沉酒中尤物甜過初戀

可 可

蜜沉沉酒中尤物甜過初戀

可 可

“韓城佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉。

若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿。”

福安民間以這首民謠贊美蜜沉沉酒的風味特色和珍貴。

談到黃酒，福安蜜沉沉一定是個讓人無法忽略的品類。飽滿的金紅色，清亮透明，氣味芳香濃馥，入口后，清爽的甜蜜氣息附著口腔，余韻悠遠綿長。

蜜沉沉的釀制工藝始于清朝，迄今已有300余年歷史。相傳，清乾隆年間，福安賽岐鎮一家酒坊的掌柜，無意間從一個四處游方的道士那里，獲得一釀酒秘方，并試著釀出一壇酒。沒想到該酒味道十分獨特，初飲之時，香甜可口，喝多之后，微醺淺醉，令人有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，頗為八閩人士所鐘情，愛喝的人極多。后來，人們便稱其為“蜜沉沉”。

在宋代，福安民間就有以糯稻釀酒的風俗，但這些酒大多用來招待客人或自己飲用。當時，福安的釀酒業規模小，產量少，酒質也不高。直到清代，隨著蜜沉沉的釀制工藝逐漸成熟，當地的釀酒業才日漸興盛，不僅酒品多，酒質高，還備受文人墨客的贊譽。

上了年紀的福安本地老人家都還記得，以前每每有哪家的女兒產后坐月子，家中都要備上幾壇上好的蜜沉沉。煮飯時，放幾勺酒在雞湯中，雞和酒的香氣混合在一起，產婦喝上一口雞湯，頓覺神清氣爽，食欲大增。

在原料上，蜜沉沉需選用優質糯米，尤其以當地出產的“大糯米”為好，這種糯米質軟、純度高、顆粒飽滿，是釀造出優質蜜沉沉的基礎。選料之后，再以福安土白曲為發酵劑，加入黨參、當歸等藥材，不摻水，不加糖，以酒代水重新釀制。

初釀新酒，澄清后為淡黃色，酒精度高、糖分低。為了提高酒的質量，福安人會把新酒封缸放置陰涼處陳釀一年至一年半以上，使酒經過自然溫度的變化發生氧化作用，產酯生香。陳釀后，成品酒顏色逐漸轉深而成為金紅色，糖分增高，酒精度略有下降，從而形成蜜沉沉甜美醇和的特有色、香、味。

蜜沉沉含有人體所需的多種氨基酸，營養豐富，具有舒筋活血、滋補強身之功效。其味甘甜芳醇，長達一年多的陳釀，也讓蜜沉沉酒的營養成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。

近年來，蜜沉沉改進后，名氣愈來愈大，進入生產的黃金期。如今，蜜沉沉酒產品已被編入《中國名食譜》，暢銷于歐美及東南亞等16個國家和地區。f