穆陽線面一條面從700年前拉到現在

可 可

穆陽線面一條面從700年前拉到現在

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在福安，線面又稱“壽面”，是逢年過節、壽誕之時，不可或缺的“彩頭”食品。每年大年初一的早上，福安人的第一道“開春菜”也是線面，當地人稱之為“長壽面”，寓意著全家人年年長壽、歲歲平安。

（攝影/席國勝）

來福安，要是不嘗一下穆陽的線面，那可真是個遺憾。穆陽鎮地處福安市西部，當地生產和加工線面的歷史已有近700年之久，其中最有名的當屬蘇堤村所產。天氣晴好時，蘇堤村的空曠場地、房前屋后，到處擺放著一座座木質面架，當地村民拉面、曬面的場景隨處可見。

在福安，線面又稱“壽面”。在過生日、逢年過節，尤其壽誕之時，穆陽線面從來都是當地不可或缺的“彩頭”食品。到了大年初一的早上，他們的第一道“開春菜”也是線面，當地人稱之為“長壽面”，寓意著全家人年年長壽、歲歲平安。

穆陽線面蘊含著福安獨特的民俗文化，就連它的包裝也是如此。線面成品制出后，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0.6米的長度，然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，1公斤分為8“只”，這就是傳統的“紅頭線面”。

數百年來，穆陽線面一直保持著純手工制作的工藝。從和面開始，一份線面的成形要經歷搓大條、搓小條、上竹、放面柜、拉面、捋面、揀面、綁面等十幾道工序。有的工序在制作期間，甚至需要經過1到4個小時的發酵。

最能顯示制面手藝的要數拉面的手法。25厘米的小條在老師傅的手里一拉一捋，最長能拉到8米多，短的也有7米多長。一般來說，想要把這個手法練好，學徒們至少要3年才能出師，其速度、力道、條形都要拿捏得恰到好處。

除此之外，制作穆陽線面還得順應天時，師傅們要在不同的季節和不同的天氣里，使用不同的配方比例。

對于外行人而言，如此繁雜的制作工序實在令人眼花繚亂。但對于自幼就跟著家人制作線面的村中人來說，每一道工序都早已駕輕就熟。在他們手中，任何時節生產出的穆陽線面，都能夠以其最佳的狀態，來迎接食客們的品嘗。

如今，穆陽線面因其精湛的工藝和優秀的品質，深受廣大食客的喜愛。除了在福安、蕉城、福州、蒼南、上海、北京等地暢銷之外，還遠銷泰國等國家，年產量達1萬多噸，創產值1億多元。f