中國傳統(tǒng)菜肴的英譯現(xiàn)狀及建議

劉楚瑤

【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，越來越多的外國友人希望了解中國的悠久文化，尤其是飲食文化。但是，由于中西方的文化差異，在點菜或服務(wù)員介紹菜品時，菜單的誤譯產(chǎn)生了不少誤解，極不利于中國飲食文化的傳播。因此，中國傳統(tǒng)菜肴的準確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。本文通過介紹當(dāng)前譯本現(xiàn)存問題、菜名翻譯影響因素、菜名翻譯的原則幾個方面簡要探討了中國傳統(tǒng)菜肴的英譯方法，以幫助更有效地傳播歷史悠久的中國飲食文化。

【關(guān)鍵詞】中國飲食文化 中國傳統(tǒng)菜肴翻譯 中國文化傳播

旅游翻譯作為跨文化溝通中的重要一環(huán)，影響著中國傳統(tǒng)菜肴的翻譯。而現(xiàn)今一些餐館的菜肴翻譯卻不敢恭維，不僅會損害中國的國家形象，還會影響中國餐飲業(yè)甚至中國的經(jīng)濟發(fā)展。例如，有些菜館把“驢打滾”直接翻譯成“rolling donkey”，外國游客或許以為是一種驢肉放在某種料中翻滾；把“麻婆豆腐”翻譯成“Bean curd made by a pockmarked woman”，恐怕一想到滿臉麻子的女人食欲也就不再了吧；“童子雞”被翻譯成“Chicken without sexual life”，未免貽笑大方。這樣的菜單翻譯走上中餐菜館的餐桌，對于美味的中國菜肴難道不是一種毀滅性的災(zāi)難？所以說，準確并生動地翻譯中國傳統(tǒng)菜肴是十分必要的。

本文中作者首先列舉了現(xiàn)存菜肴的翻譯情況，其次討論了翻譯中國傳統(tǒng)菜肴應(yīng)該考慮的因素，最后提出了翻譯中國傳統(tǒng)菜肴的幾大原則。

一

現(xiàn)存菜肴翻譯琳瑯滿目，但卻缺失一定標(biāo)準，誤譯隨處可見。翻譯大致分為直譯，音譯（如餃子：Jiaozi），意譯和翻譯加注。而這些看似可行的翻譯標(biāo)準也存在一些問題：

第一，以拼音替代翻譯。這種譯法非常普遍，比如：

狗不理包子Goubuli Baozi

麻婆豆腐Mapo Doufu

宮保雞丁Gongbao Jiding

餃子Jiaozi

包子Baozi

饅頭Mantou

鍋貼Guotie

這種翻譯看似簡單，但有一定局限，不了解菜品的外國友人會不知所云，對這些菜品的音譯毫無概念。

第二，不了解真正菜品就隨意翻譯。這種譯法通常讓人忍俊不禁，比如：

四喜丸子Four Glad Meatballs （四個高興的肉團）

口水雞Slobbering Chicken （流口水的雞）

這種翻譯往往直接根據(jù)中文菜名直譯，令國人發(fā)笑，外人摸不著頭腦，誰會知道四個高興的肉團是不是某種精靈呢，流著口水的雞到底衛(wèi)不衛(wèi)生呢？

第三，忽視菜品中攜帶的文化意識。這種菜品往往包含著豐富的文化背景或者民間故事，給譯者帶來了極大的困難。比如：

佛跳墻Buddha Jumps Over the Wall（佛跳過了墻）

夫妻肺片Husband and wife's lung slice（丈夫和妻子的肺片）

如果簡單地這樣翻譯，恐怕會令外國游客望而卻步，而不知道這種命名是取自傳說或歷史故事。這兩道菜背后都隱藏著有意思的故事。如“夫妻肺片”：據(jù)說在三十年代的成都，郭氏夫妻倆靠制售涼拌肺片謀生，有一天，一名商人路過二人的小攤，品嘗肺片后贊不絕口，于是贈與他們一塊刻有“夫妻肺片”四個字的金匾，這道菜的名字由此而來。

第四，拼寫錯誤。有單詞拼寫、大小寫錯誤等等。

二

中國飲食文化是璀璨的中華文化的重要組成部分之一，菜肴的命名不僅關(guān)乎菜品本身，還包含著許多文化因素。包括思考和表達方式、信仰和價值觀、心理因素、美學(xué)價值以及社會傳統(tǒng)風(fēng)俗等等。在進行菜名翻譯時，這些因素不容忽視。

第一，思考和表達方式。由于中文和英語之間存在巨大的差異，其語義和句法差異會引起人們對菜單理解的不同。語義差異表現(xiàn)形式多樣，如數(shù)詞、帶感情色彩的詞、影射肉類或蔬菜的詞。句法差異則表現(xiàn)為，中文看重字面的藝術(shù)和文化魅力，而英文則側(cè)重于句內(nèi)的邏輯關(guān)系。為有效傳達菜品的真實含義，譯員應(yīng)該考慮大眾的心理感受，采用大眾熟悉的詞匯。比如，“黃燜”就可以翻譯為“braised in rice wine”來說明此道菜品是以米酒烹制的，而與“yellow”無關(guān)。

第二，信念、價值觀和心理因素。當(dāng)進行中英轉(zhuǎn)換時，同樣的詞或許表達不同的實質(zhì)內(nèi)容。在不同語言中，有些詞傳達的意思有些許差異，有的甚至大相徑庭或者完全相反。比如“龍鳳配”菜名中的“龍”字就不能簡單地翻譯成“dragon”，因為在西方社會“dragon”不是一種象征王權(quán)和神圣的神獸，而是象征著邪惡和魔鬼。因此在翻譯此類菜肴時，就要避免這些字眼，或者加注以減輕西方人的反感。

第三，美學(xué)價值。中華菜品的命名有著豐富的美學(xué)價值，通過運用修辭、象征意義和押韻等手法表現(xiàn)出來。比如“龍鳳呈祥”、“金玉滿堂”、“魚香肉絲”等等菜品，菜名或高貴典雅，或富麗堂皇，殊不知“龍鳳呈祥”即是蛇肉和雞肉制成的濃湯，“金玉滿堂”是一道以肉丁和豌豆為原料的菜，而“魚香肉絲”里邊的魚香味是用糖、醋調(diào)制而成，并非真實的魚肉。此類菜品的翻譯應(yīng)取其原料和烹制方法，雖然可能埋沒了其中的美學(xué)價值，但卻能更好地還原菜品的真實面貌。

三

綜上，本文提出幾條翻譯菜品原則供各位參考，不僅要遵守西式菜品命名習(xí)慣，還要反映中國特色，主要原則如下：

第一，譯文清晰，意義完整。如：“魚香肉絲”不應(yīng)譯為“Fish- flavor shredded pork”，而應(yīng)譯為“Shredded Pork With Spicy Garlic Sauce”。

第二，掌握中式烹飪法的幾大種類。這樣可使人們清晰了解菜品的制作過程。幾大烹飪法如下所示：

煮 boiling

燉 simmering

燜 stewing

燒 braising

炸 frying

烤 baking

蒸 steaming

熏 smoking

白灼 scalding

除以上所示，一些烹飪法或許沒有對應(yīng)的英文單詞，可采取意譯或加注的方法翻譯。

第三，對菜品的切法作一定描述。這里主要指菜品原料的形狀，雖然在西方國家原料的形狀不甚重要，而在中國飲食文化中，無論葷素，刀工都是極其重要的一個環(huán)節(jié)。比如“冬筍雞片”應(yīng)譯為 “Saute sliced chicken with bamboo shoots”，“翡翠生魚球”譯為“Fish balls with green vegetables”。

第四，避免文化沖突。如前文所示，中西文化差異造成兩種文化的人們對一些文化意象理解有極大偏差。所以，在翻譯此類較為“敏感”的詞匯時，要考慮文化差異的因素。“翡翠魚翅”則是一個生動的例子，“翡翠” 是一種石頭，不可食用，但在菜品中它卻是綠油油的蔬菜的意思。

第五，對傳統(tǒng)菜肴翻譯應(yīng)當(dāng)標(biāo)準化。2008年北京奧運會國家出臺了《中文菜單英文譯法》，這對譯者來說是個極好的參考，譯法中提及的菜就應(yīng)遵循其標(biāo)準，未出現(xiàn)的菜名也要經(jīng)斟酌后再譯。

對中國傳統(tǒng)菜肴的翻譯實屬不易，但是在充分了解中西文化差異、鉆研中華美食精髓以及熟練翻譯菜肴技巧的基礎(chǔ)上，再進行菜肴的翻譯，恐怕這項工作就不會太難了。

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