蒸鍋水易致癌等說法不科學

歐陽學農

1.蒸鍋水易致癌？

【謠言】反復用來蒸饅頭等的剩鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重。現代醫學已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質。

【解讀】蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內通過高溫殺滅99%的細菌微生物，從而保證食物衛生。蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。因此，水只要符合國家標準，其中硝酸鹽含量很低，反復加熱也不會憑空生成亞硝酸鹽，對人體無害。用微火蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亞硝酸鹽本身并無致癌性，它與蛋白質分解產物仲胺結合產生的亞硝胺類化合物才是致癌物質，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。

2.牙膏底部“黑條”示毒？

【謠言】牙膏底部的彩條標識了牙膏成分：綠色表示純天然；紅色表示一半是天然成分，一半是化學成分；黑色表示全部是化學成分，使用黑色條紋的牙膏就是在吸毒。

【解讀】中國口腔清潔護理用品工業協會曾在其網站上發布過《有關牙膏管底色標的說明》的公告，其中描述，“牙膏軟管底部的色標主要用于牙膏灌裝封尾時的定位與識別，行業稱之為電眼定位點。電眼定位點在軟管類包裝很常見，廣泛適用于軟管包裝的產品，如化妝品、食品等。用于在產品自動填充后，封尾機的定位感應，以確保封尾時包裝處于正確的位置。”

因此，牙膏并不是按天然或者化學成分分類的。牙膏底部的顏色只是生產線上的一個標記，是為了幫助牙膏皮裁切、圖案印刷、電眼質檢校對。

3.購物小票會致癌？

【謠言】我們在日常生活中接觸到的購物小票都是通過一種含有雙酚A成分的熱敏紙顯影出來的。購物小票中含的雙酚A，可通過皮膚進入人體，影響人的生殖系統，并致癌。

【解讀】雙酚A是一種廣泛使用的化工原料，可合成聚碳酸酯、環氧樹脂。在造紙行業，雙酚A被用作一種顯色劑，它受熱熔化產生氫離子，與熱敏染料反應變色，在紙上顯示信息。日常生活中，熱敏紙廣泛應用于超市購物小票、出租車小票、刷信用卡時的POS簽購單、ATM機存取款憑據、傳真紙張等。目前市場上生產熱敏紙的商家很多，各自的配方和規格都不一樣，使用雙酚A的劑量也不同，對雙酚A使用量進行界定有一定難度。

雙酚A過量攝入有危害，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。歐洲設定的雙酚A每日容許攝入量為0.05毫克/千克體重，根據實驗證實，一名正常的成年男子，每天反復接觸10小時熱敏紙，他的雙酚A日攝入量為0.001毫克/千克體重，仍然遠在安全范圍之內。

雙酚A主要通過直接接觸進入人體，尤其在皮膚出汗的情況下，雙酚A進入人體的量會增多，嚴重超量才可能破壞內分泌系統平衡。